松鼠鱖魚的做法：

【用料(liao)】：鱖魚 1條；姜片 1片；蒜(suan)末(mo) 2顆；豌豆(dou) 少(shao)(shao)許(xu)；玉(yu)米粒 少(shao)(shao)許(xu)；番茄醬 適量；醋 一勺；鹽 一小勺；糖 4勺；料(liao)酒(jiu) 50ml；生粉(fen) 適量；

步驟：

1、鱖(gui)魚(yu)斜切下頭，魚(yu)鰭和(he)保(bao)留，做松鼠(shu)耳朵。

2、從斷(duan)頭處片(pian)下(xia)兩側魚(yu)肉，尾(wei)(wei)部不能切(qie)斷(duan)，中間的脊骨切(qie)下(xia)來。即兩片(pian)魚(yu)胸肉連著(zhu)尾(wei)(wei)巴。再把魚(yu)胸骨處的大刺，斜刀片(pian)下(xia)來。

3、魚(yu)肉上用到(dao)切(qie)菱形紋(wen)路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切(qie)斷魚(yu)皮(pi)(pi)，完整的連(lian)在魚(yu)皮(pi)(pi)上。

4、料酒里少許鹽，一片姜(jiang)，魚肉朝下(xia)腌(a)制半小時。

5、拎起來，腌制(zhi)過的(de)魚(yu)肉花紋(wen)更加(jia)明顯。

6、拍上生粉(fen)，注意各個縫隙，抖(dou)掉多余(yu)的生粉(fen)。魚皮和魚尾巴也拍上粉(fen)。魚頭也是。

7、鍋里燒熱油，淋魚(yu)肉使(shi)之定型(xing)。

8、定型后全部(bu)入鍋中火炸(zha)至金(jin)黃酥(su)脆(cui)。

9、再炸魚(yu)頭，注意魚(yu)頭用筷子稍壓塑(su)性，讓“松(song)鼠(shu)耳朵”翹翹的(de)。

10、炒蒜蓉(rong)、豌豆和玉米粒(li)。

11、加番茄醬，水(shui)，醋，鹽(yan)，糖，生粉(fen)勾芡(qian)。

12、趁熱淋上魚身。

小貼士

魚要(yao)大，肉厚，好切。

生粉要拍掉(diao)多余的(de)，否則吃到粉團，影響口(kou)感(gan)。