油炸泥鰍的做法：

【主料】：泥鰍一斤(jin)

【輔料】：鹽一(yi)勺(shao)，料酒一(yi)勺(shao)，十(shi)三香少許，花椒(jiao)少許

步驟：

1.泥鰍(qiu)放入盆中(zhong)，在盆里放兩大(da)勺(shao)鹽，馬上(shang)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子

2.泥鰍不動時，清洗幾遍至不粘手。用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉頭，去掉內臟，多洗幾遍

3.瀝干水分后放(fang)入鹽和料酒、十(shi)三香、花椒拌勻腌漬(zi)半(ban)小時

4.鍋中加入適量的油，油溫(wen)八成熱時(shi)放入泥鰍(qiu)中火炸(zha)至金黃酥脆，撈出控油即可

小貼士：

1、活泥鰍遇(yu)到鹽會亂跳，所以要(yao)蓋穩

2、泥鰍放(fang)鹽(yan)后要(yao)馬上蓋(gai)上蓋(gai)子，多放(fang)點鹽(yan)后很(hen)好清洗(xi)

3、泥鰍腌一(yi)下，肉更入味，也可以去腥