什錦炒飯的做法：（胡蘿卜(bu)丁，玉米丁，青豆，肉(rou)丁）

【用料】：米(mi)飯 2碗；雞(ji)蛋 2個(ge)；牛肉 100g；火腿 50g；青豆 一把；胡蘿卜 半(ban)(ban)根；玉米(mi) 半(ban)(ban)個(ge)；香蔥(cong) 2根；鹽(yan) 少許(xu)；油 少許(xu)；料酒 少許(xu)；

步驟：

1、牛肉切成(cheng)丁(ding)，加入料(liao)酒、鹽(yan)腌制片(pian)刻(ke)。胡(hu)蘿卜、火腿切成(cheng)丁(ding)，玉米(mi)剝(bo)成(cheng)玉米(mi)粒，香蔥(cong)取(qu)蔥(cong)綠部分切成(cheng)蔥(cong)花；

2、蛋(dan)打散，加(jia)半勺鹽，再加(jia)入米飯拌(ban)勻待用；

3、鍋底少量油燒熱，先下(xia)(xia)胡蘿(luo)卜(bu)青豆炒一會兒(er)，再下(xia)(xia)牛肉丁，加(jia)入火腿和玉米(mi)，加(jia)鹽略翻炒，盛起待(dai)用。

4、再起油鍋(guo)，下(xia)拌了雞蛋(dan)的米飯翻(fan)炒，炒至米飯松散蛋(dan)液凝固，火別太大免得糊鍋(guo)；

5、撒蔥(cong)花(hua)炒香，這里直接出鍋就是蔥(cong)花(hua)蛋炒飯了；

6、再加(jia)入炒(chao)好的什(shen)錦(jin)（湯汁別加(jia)），翻(fan)炒(chao)均勻出鍋。

小貼士

1、米飯(fan)必須(xu)是(shi)冷飯(fan)，剛煮的不行，太軟的也不行，否則(ze)炒出來(lai)黏糊(hu)糊(hu)的。

2、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)中含(han)有(you)的(de)(de)(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素是(shi)脂溶(rong)(rong)性的(de)(de)(de)，不(bu)易溶(rong)(rong)于水而易溶(rong)(rong)于油，所以胡(hu)蘿(luo)卜(bu)第一(yi)個下(xia)鍋炒(chao)，更(geng)利于胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素溶(rong)(rong)出。難熟的(de)(de)(de)菜(cai)先(xian)下(xia)油鍋炒(chao)，易熟的(de)(de)(de)菜(cai)晚一(yi)點下(xia)略翻炒(chao)即(ji)可(ke)。