什(shen)錦炒(chao)飯(fan)的(de)做法(fa)：（胡(hu)蘿(luo)卜(bu)丁(ding)(ding)，玉米丁(ding)(ding)，青豆(dou)，肉(rou)丁(ding)(ding)）

【用(yong)料】：米飯(fan) 2碗；雞蛋 2個；牛肉(rou) 100g；火腿 50g；青豆 一把(ba)；胡蘿卜 半(ban)根；玉米 半(ban)個；香蔥 2根；鹽 少許(xu)；油(you) 少許(xu)；料酒(jiu) 少許(xu)；

步驟：

1、牛肉切(qie)成丁，加(jia)入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜(bu)、火(huo)腿切(qie)成丁，玉(yu)米剝成玉(yu)米粒，香蔥取蔥綠部分切(qie)成蔥花；

2、蛋打(da)散，加半(ban)勺鹽，再加入(ru)米飯拌(ban)勻待用；

3、鍋底(di)少量油(you)燒熱，先下胡(hu)蘿卜青豆炒一會兒，再(zai)下牛肉丁，加入火腿和玉米，加鹽略翻炒，盛(sheng)起待用(yong)。

4、再起油鍋(guo)，下拌了雞蛋(dan)的米(mi)(mi)飯翻炒，炒至米(mi)(mi)飯松散蛋(dan)液(ye)凝固，火別太大免得(de)糊鍋(guo)；

5、撒(sa)蔥花(hua)炒(chao)香(xiang)，這里直接出鍋就(jiu)是蔥花(hua)蛋(dan)炒(chao)飯了；

6、再加入炒(chao)好的什錦（湯汁別加），翻(fan)炒(chao)均勻出鍋。

小貼士

1、米飯(fan)必須(xu)是冷飯(fan)，剛煮的(de)不(bu)(bu)行，太軟的(de)也不(bu)(bu)行，否則炒出來黏糊(hu)糊(hu)的(de)。

2、胡(hu)蘿卜(bu)中含有的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素是(shi)脂溶(rong)性的(de)，不易溶(rong)于水而易溶(rong)于油(you)，所(suo)以(yi)胡(hu)蘿卜(bu)第(di)一個下(xia)鍋(guo)炒(chao)，更(geng)利于胡(hu)蘿卜(bu)素溶(rong)出。難(nan)熟(shu)的(de)菜先下(xia)油(you)鍋(guo)炒(chao)，易熟(shu)的(de)菜晚一點下(xia)略翻炒(chao)即可。