什錦炒飯的做(zuo)法：（胡(hu)蘿卜丁，玉(yu)米丁，青豆，肉丁）

【用料】：米飯 2碗；雞蛋 2個；牛肉(rou) 100g；火(huo)腿 50g；青豆 一把；胡蘿(luo)卜 半(ban)根；玉米 半(ban)個；香蔥 2根；鹽 少(shao)(shao)許；油(you) 少(shao)(shao)許；料酒 少(shao)(shao)許；

步驟：

1、牛肉切成(cheng)丁，加入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切成(cheng)丁，玉米剝成(cheng)玉米粒(li)，香蔥取(qu)蔥綠部分切成(cheng)蔥花；

2、蛋打散(san)，加半勺(shao)鹽，再加入米飯拌勻待用；

3、鍋底少量(liang)油燒熱，先下(xia)(xia)胡(hu)蘿卜(bu)青(qing)豆炒(chao)一(yi)會兒，再(zai)下(xia)(xia)牛肉丁，加入火腿和(he)玉米，加鹽(yan)略翻炒(chao)，盛(sheng)起待用(yong)。

4、再起油鍋(guo)，下拌(ban)了雞蛋(dan)的米(mi)飯翻炒，炒至米(mi)飯松散蛋(dan)液凝固(gu)，火別太大免(mian)得糊鍋(guo)；

5、撒蔥(cong)花炒(chao)香，這里直接出鍋(guo)就是蔥(cong)花蛋炒(chao)飯了(le)；

6、再加入炒好的什錦（湯汁別(bie)加），翻炒均勻(yun)出(chu)鍋。

小貼士

1、米飯必須是冷(leng)飯，剛煮的(de)(de)不行，太(tai)軟(ruan)的(de)(de)也不行，否(fou)則(ze)炒出來黏糊糊的(de)(de)。

2、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)中(zhong)含有(you)的(de)(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素是脂溶性的(de)(de)，不易(yi)(yi)溶于(yu)水而易(yi)(yi)溶于(yu)油，所以胡(hu)蘿(luo)卜(bu)第一個下鍋炒，更利于(yu)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素溶出(chu)。難熟的(de)(de)菜先下油鍋炒，易(yi)(yi)熟的(de)(de)菜晚一點下略翻(fan)炒即可。