酸辣包菜的做法：

【主(zhu)料(liao)】：包菜1小顆

【輔(fu)料】：牛心包菜1小顆，生姜2片，大蒜2瓣，干辣椒(jiao)2-3個(ge)，花(hua)椒(jiao)1勺(shao)(shao)，香醋(cu)3勺(shao)(shao)，生抽1勺(shao)(shao)，白糖1勺(shao)(shao)，鹽1小勺(shao)(shao)，淀粉(fen)2勺(shao)(shao)

步驟：

1、包菜(cai)切掉根(gen)部，一片(pian)一片(pian)的撥開(kai)，沖洗干凈，把葉子和莖分開(kai)，用手撕成適口(kou)的小片(pian)。

2、大蒜(suan)切(qie)片、姜切(qie)末、干辣(la)椒(jiao)切(qie)成小段備用(yong)。取一(yi)個碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖、淀(dian)粉(fen)調成調味汁(zhi)備用(yong)。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)一(yi)些(xie)油，先放(fang)入(ru)花椒小火(huo)炸出香味，然后將(jiang)花椒撈(lao)出。放(fang)入(ru)蒜片、姜末、干辣椒爆出香味。

先(xian)將包菜(cai)莖的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)放入(ru)翻炒，莖的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)變軟后，再加(jia)入(ru)葉的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)大(da)火翻炒。

4、待包菜稍一軟(ruan)榻斷(duan)生就可(ke)以倒入(ru)事先調(diao)好的碗(wan)汁(zhi)，大火(huo)快速翻(fan)炒均勻即(ji)可(ke)出鍋(guo)，過程中口味可(ke)以根據自己的實(shi)際情況酌情放調(diao)料。

小貼士：

1、這個菜要(yao)大火快炒，小火炒容易出水多(duo)，炒的時候不要(yao)放水。

2、包(bao)菜的(de)莖相(xiang)對比較(jiao)硬和(he)厚，可以(yi)先進(jin)鍋，葉(xie)片(pian)的(de)部(bu)分(fen)好熟，容(rong)易出水(shui)，要后放。

3、事先把(ba)需(xu)要(yao)的(de)調味料準備(bei)好，對于新手(shou)比較有好處，不(bu)至于在炒制時再逐(zhu)個添加調料，造成包(bao)菜炒得過熟。

4、要在包菜(cai)斷生，仍較(jiao)硬挺(ting)的(de)時(shi)候進(jin)行調味，快速(su)翻炒均勻即可出(chu)鍋，這樣可以保留(liu)蔬菜(cai)的(de)清脆口感。