潮汕砂鍋海鮮粥的做法：

【主料】：花蟹 2只，400克；蝦 400克；元(yuan)貝(bei) 3只，500克；肉(rou)排骨 1條，300克；冬(dong)菜 2小包(bao)；香(xiang)(xiang)芹 2根(gen)(gen)；香(xiang)(xiang)菜 2根(gen)(gen)；蔥(cong) 2根(gen)(gen)

步驟：

1、瘦肉排骨一條砍(kan)成小(xiao)段；

2、加入大(da)(da)砂(sha)煲(bao)(bao)中，和5-6大(da)(da)碗水(shui)(shui)一起(qi)煲(bao)(bao)，水(shui)(shui)開後(hou)轉小火(huo)，只(zhi)要保持水(shui)(shui)微微沸騰就(jiu)好(hao)了，大(da)(da)火(huo)煲(bao)(bao)會把水(shui)(shui)煮乾，要再加水(shui)(shui)就(jiu)不好(hao)吃了。砂(sha)煲(bao)(bao)越(yue)(yue)大(da)(da)越(yue)(yue)好(hao)，這樣(yang)后面煲(bao)(bao)粥(zhou)的時候不容易溢出了。

3、大(da)米(mi)洗凈后，用水(shui)浸泡。

4、冬菜洗凈后，用水浸泡(pao)。

5、將(jiang)螃(pang)蟹(xie)(xie)從中間砍開，用牙刷(shua)刷(shua)干凈(jing)蟹(xie)(xie)殼表面，特(te)別是蟹(xie)(xie)鉗和蟹(xie)(xie)腿附近，去除蟹(xie)(xie)腮，螃(pang)蟹(xie)(xie)就收拾好了。

6、蟹殼沒有肉，可以先(xian)放進砂(sha)煲(bao)和排骨一起煲(bao)。

7、元貝從中(zhong)間破開，去殼和內臟。

8、在流水下(xia)，用牙刷輕刷元貝邊緣(yuan)，黑色的表(biao)皮就能去除。然后從片(pian)(pian)刀把元貝片(pian)(pian)成兩片(pian)(pian)，這樣元貝肉不會因為(wei)太厚影響(xiang)口(kou)感。

9、減去蝦頭(tou)，蝦尾(wei)，從背(bei)部剪開，去除蝦線。

10、香芹切小粒。

11、冬菜切(qie)碎；

12、蔥切(qie)花，香菜切(qie)小段(duan)；

13、材料全收拾妥當，排(pai)骨(gu)已(yi)經煲了(le)(le)大半個小時了(le)(le)。排(pai)骨(gu)湯(tang)底煲好了(le)(le)。

14、大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。

15、加入一湯勺花(hua)生(sheng)油，可以減少泡沫(mo)溢出(chu)。不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋(guo)底，同時減少泡沫(mo)溢出(chu)。

16、不(bu)斷攪拌湯勺(shao)，待(dai)米粒(li)(li)快要(yao)開(kai)花的(de)時(shi)候，依次(ci)加入(ru)螃蟹，蝦，元(yuan)貝，每次(ci)間(jian)隔一(yi)兩分鐘(zhong)，因為殼厚不(bu)一(yi)樣，煮(zhu)熟的(de)時(shi)間(jian)不(bu)一(yi)樣，元(yuan)貝在熱(re)粥里煮(zhu)兩三分鐘(zhong)就好(hao)了(le)。加入(ru)螃蟹的(de)同(tong)時(shi)，加入(ru)冬菜(cai)，姜(jiang)絲。加入(ru)元(yuan)貝的(de)同(tong)時(shi)，加入(ru)芹菜(cai)粒(li)(li)。

17、加入(ru)元貝后(hou)，加入(ru)兩(liang)湯勺牛奶，這樣(yang)湯汁濃白，還隱約(yue)透出奶香。

18、最后調味(wei)，兩小湯匙鹽，半湯勺(shao)生抽。

19、最后(hou)加(jia)入蔥花，香菜。

20、鮮美的海鮮粥完成啦！

小貼士

冬菜是潮汕砂鍋粥獨特味道的根源，和其他(ta)粥味道味道的差異就在于(yu)此。

如果沒有冬菜，可以用(yong)完全(quan)泡軟變成(cheng)深褐色的甜(tian)蒜替代，切成(cheng)甜(tian)蒜末，效果也不(bu)錯。