剁辣椒的做法：

【主料(liao)】：紅尖椒 500克(ke)；

【輔料】：大蒜(suan) 50克；姜 25克；

【調料】：食鹽 30克(ke)；白糖 10克(ke)；白酒 15毫升(sheng)；

步驟：

1、紅(hong)尖椒(jiao)洗(xi)凈(jing)，大蒜去(qu)皮，生姜洗(xi)凈(jing)，晾(liang)干水分；

2、將(jiang)晾干(gan)水分的紅尖椒去蒂；

3、剁碎；

4、大(da)蒜與生(sheng)姜也剁(duo)碎；

5、將它(ta)們放入干凈的容器內(nei)；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌(ban)勻(yun)后(hou)裝(zhuang)入干凈的(de)玻璃瓶(ping)中(zhong)，最后(hou)放(fang)入一(yi)勺高度白酒(jiu)，密(mi)封后(hou)室溫下放(fang)置一(yi)天(tian)后(hou)轉入冰(bing)箱，約10天(tian)后(hou)可食用；

友情提示：

自己(ji)動(dong)手(shou)(shou)做剁椒的小伙伴們，手(shou)(shou)工(gong)剁辣(la)(la)椒的時候，一(yi)定要帶(dai)上手(shou)(shou)套做好保護(hu)措施，不然剁完(wan)之后手(shou)(shou)會火辣(la)(la)辣(la)(la)滴疼哦！

烹飪技巧：

1、這(zhe)樣做出(chu)來的剁椒會稍帶酸(suan)味(wei)，吃起來非常開胃；如果不喜歡(huan)酸(suan)味(wei)，可(ke)增加(jia)鹽的用量(liang)；或剁好后不要放在室溫下(xia)發酵直(zhi)接放入冰箱也可(ke)減輕酸(suan)味(wei)；不過我(wo)超(chao)喜歡(huan)這(zhe)種略帶酸(suan)味(wei)滴，那是相當滴開胃哈；

2、如果沒有(you)冰箱，那么剁(duo)(duo)椒剁(duo)(duo)好之后(hou)不要急于(yu)裝瓶，先放在太陽下曬(shai)(shai)一(yi)天(tian)，將(jiang)水分曬(shai)(shai)干(gan)一(yi)些(xie)后(hou)再裝瓶密封，在我們老家，剁(duo)(duo)椒都(dou)是這樣(yang)做的哈；

3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分(fen)；紅尖椒最(zui)好是先洗凈晾干后再(zai)去蒂，這樣(yang)可以防止生水進入尖椒內部；

4、做(zuo)剁椒的容器要干(gan)凈，無油(you)無生水；

5、如果不喜歡(huan)辣椒(jiao)(jiao)籽，可以在(zai)剁制之前將辣椒(jiao)(jiao)先剪開去籽；

6、紅尖椒(jiao)要選用捏起來手感較硬、比較辣的(de)這種，那種很大一個沒有什么辣味的(de)紅辣椒(jiao)不適合哦！