剁辣椒的做法：

【主料】：紅尖椒 500克(ke)；

【輔料】：大(da)蒜(suan) 50克(ke)；姜 25克(ke)；

【調料(liao)】：食鹽 30克；白(bai)糖 10克；白(bai)酒 15毫升；

步驟：

1、紅(hong)尖椒洗凈(jing)，大蒜去皮，生姜(jiang)洗凈(jing)，晾干水(shui)分；

2、將晾干水分的紅尖椒去蒂；

3、剁碎；

4、大蒜與生姜也剁(duo)碎；

5、將(jiang)它們放入干凈的容(rong)器內(nei)；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌勻后裝入(ru)干凈的玻璃瓶中，最后放(fang)入(ru)一(yi)(yi)勺高度白(bai)酒(jiu)，密封后室(shi)溫下(xia)放(fang)置一(yi)(yi)天后轉入(ru)冰(bing)箱，約10天后可食用；

友情提示：

自(zi)己動手(shou)做剁椒的(de)小伙伴們，手(shou)工剁辣(la)椒的(de)時候，一定(ding)要帶上手(shou)套做好保護(hu)措施，不然剁完之后(hou)手(shou)會(hui)火(huo)辣(la)辣(la)滴疼哦(e)！

烹飪技巧：

1、這樣做出來的剁椒會(hui)稍帶(dai)酸味(wei)，吃起來非常開胃；如果不喜歡(huan)酸味(wei)，可增(zeng)加(jia)鹽的用量；或剁好后不要(yao)放在(zai)室溫下發酵直接放入(ru)冰箱也(ye)可減輕酸味(wei)；不過我超喜歡(huan)這種(zhong)略帶(dai)酸味(wei)滴(di)(di)，那是相當滴(di)(di)開胃哈；

2、如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后(hou)不要急于裝瓶(ping)，先放在太陽下(xia)曬(shai)一天，將水分曬(shai)干一些后(hou)再裝瓶(ping)密封(feng)，在我們(men)老家(jia)，剁椒都(dou)是這樣做(zuo)的哈；

3.材料洗(xi)凈(jing)后要徹底晾干(gan)表面的(de)水(shui)分；紅(hong)尖椒最好是先洗(xi)凈(jing)晾干(gan)后再去蒂(di)，這(zhe)樣(yang)可以(yi)防止生水(shui)進入尖椒內部(bu)；

4、做(zuo)剁椒的容(rong)器要干凈(jing)，無(wu)油無(wu)生(sheng)水(shui)；

5、如(ru)果不喜(xi)歡辣(la)椒籽(zi)，可以在剁制之前將(jiang)辣(la)椒先剪開去籽(zi)；

6、紅尖椒要選用捏起(qi)來(lai)手感較(jiao)硬、比(bi)較(jiao)辣(la)的(de)這(zhe)種，那種很(hen)大一個沒(mei)有什(shen)么(me)辣(la)味的(de)紅辣(la)椒不適合哦！