洋蔥酥鹵(lu)肉飯的做(zuo)法：

【主料】：五(wu)花肉一斤 洋蔥一個(ge) 油菜兩顆 雞(ji)蛋4顆 香菇適量

【配(pei)料】：蔥適(shi)量(liang) 姜適(shi)量(liang) 蒜(suan)適(shi)量(liang) 八角兩個 冰(bing)糖(tang)適(shi)量(liang) 食鹽適(shi)量(liang) 老抽適(shi)量(liang) 紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)或者加飯酒(jiu)適(shi)量(liang)

步驟：

1.水煮四顆雞蛋，蛋熟了之后立即用(yong)涼水浸(jin)泡，去殼備用(yong)

2.八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味(wei)

3.紅洋蔥(cong)(cong)洗(xi)凈后切成條(tiao)，小火油炸(zha)洋蔥(cong)(cong)絲

4.紅洋蔥(cong)絲油炸至金黃(huang)色，炸好的洋蔥(cong)絲控油晾涼

5.用刀切碎(sui)或(huo)者(zhe)裝入袋中敲碎(sui)備用

6.五花肉(rou)切(qie)小丁，香菇切(qie)小丁

7.蔥姜(jiang)蒜切成末(mo)，如果(guo)不愛(ai)吃姜(jiang)就(jiu)切成大片(pian)，燉完肉(rou)夾(jia)出來

8.炒鍋(guo)內(nei)倒入適量油，油熱倒入五花肉丁

9.五花(hua)肉丁炒至肉色變白(bai)，逼(bi)出多(duo)余的油脂

10.加入香(xiang)菇丁翻炒，加入蔥姜蒜末翻炒均勻

11.加入(ru)適量(liang)老(lao)抽，加入(ru)黃酒、翻炒(chao)均勻(yun)，最(zui)后加入(ru)油(you)蔥酥

12.所有材(cai)料翻炒均勻(yun)之后，加(jia)(jia)入適量溫水(shui)沒過鹵肉(rou)，時間倉促加(jia)(jia)水(shui)可以(yi)少一些，鹵肉(rou)肉(rou)質(zhi)就偏硬

13.加入(ru)冰(bing)糖(tang)和八(ba)角，待湯(tang)汁煮滾后，全部倒入(ru)砂鍋中(zhong)

14.加入水煮蛋，加入食(shi)鹽大火(huo)燒開轉小火(huo)慢(man)燉

15.燉制(zhi)的時間為一到一個半(ban)小(xiao)時

16.時間到(dao)，加食(shi)鹽調味，湯(tang)汁(zhi)濃稠(chou)但絕(jue)對不能干，有汁(zhi)鹵肉飯才會好吃

17.燙(tang)兩(liang)顆(ke)油菜(cai)，燜一鍋米飯，切一顆(ke)鹵蛋，加一勺油蔥酥(su)鹵肉，即可