腌篤鮮的做法：

【主料】：咸(xian)豬肉100克(ke) 鮮豬后腿肉100克(ke) 竹(zhu)筍80克(ke) 百(bai)葉結40克(ke)

【配(pei)料】：蔥(cong)少(shao)(shao)許 姜(jiang)少(shao)(shao)許 鹽適量(liang) 雞精少(shao)(shao)許 紹酒適量(liang)

步驟：

1.將咸(xian)肉與(yu)鮮肉切塊后分別氽水(shui)再(zai)洗凈；竹(zhu)筍(sun)去(qu)皮去(qu)老莖、氽水(shui)后切滾刀塊

2.砂(sha)鍋內(nei)加高湯，加入咸肉(rou)、鮮(xian)肉(rou)、蔥結(jie)、姜塊(kuai)，大(da)火(huo)燒開后(hou)(hou)，去(qu)浮沫(mo)，加入紹酒，放入竹筍、百葉結(jie)，大(da)火(huo)燒開后(hou)(hou)改(gai)微火(huo)煮二小時至肉(rou)酥爛

3.去(qu)掉蔥、姜，加精(jing)、雞精(jing)調味即可(ke)起(qi)鍋(guo)

小貼士：

1.咸肉若過咸的(de)話，可以先(xian)放于清(qing)水中(zhong)浸泡(pao)一(yi)小時以去部(bu)分咸味

2.咸肉(rou)與(yu)鮮(xian)肉(rou)都以選用帶皮的為好