腌篤鮮的做法：

【主料】：咸豬肉100克(ke) 鮮豬后(hou)腿肉100克(ke) 竹筍80克(ke) 百葉結40克(ke)

【配(pei)料】：蔥少許 姜少許 鹽適量(liang) 雞精少許 紹(shao)酒適量(liang)

步驟：

1.將(jiang)咸肉與(yu)鮮(xian)肉切(qie)塊后(hou)(hou)分別氽(tun)水再(zai)洗(xi)凈；竹(zhu)筍去皮去老(lao)莖、氽(tun)水后(hou)(hou)切(qie)滾刀塊

2.砂(sha)鍋內加高湯，加入(ru)(ru)咸肉、鮮肉、蔥(cong)結、姜塊，大(da)火燒(shao)開(kai)后，去(qu)浮沫，加入(ru)(ru)紹酒，放入(ru)(ru)竹筍、百葉結，大(da)火燒(shao)開(kai)后改微火煮(zhu)二小(xiao)時至肉酥爛

3.去(qu)掉蔥、姜，加精、雞精調味即可(ke)起鍋

小貼士：

1.咸(xian)肉若過咸(xian)的話，可以先放于清(qing)水中浸(jin)泡(pao)一小時以去(qu)部分咸(xian)味(wei)

2.咸肉與鮮(xian)肉都以選用帶皮的(de)為好