麻辣水餃的做法：
【主料】：西葫蘆1個 豬肉末400克 面粉500克 清水260克
【輔料】：玉米油10克 鹽3克 白胡椒粉1克 生抽3克 姜末5克 雞精1克 糖2克 玉米淀粉3克 醬油2勺 辣椒油3克 大蒜2瓣 花椒油2克

步驟：
1.將洗凈的西葫蘆擦成絲，撒少許鹽腌出水后擠出
2.跟著放入姜末、鹽、胡椒粉、生抽、玉米油、雞精、玉米淀粉、少許糖順一方向攪拌上勁
3.面粉里放入少許鹽倒入清水，和成面團后覆蓋保鮮膜放置15分鐘，松弛15分鐘后再繼續揉，直到面團光滑
4.把揉好的面團平均分成4份揉圓，撒上面粉防粘，蓋上保鮮膜放置半小時左右
5.取一個松弛好的面團，搓成長條形，切成大小均勻的劑子
6.將劑子按扁，搟成中間厚邊上薄的圓皮
7.放入肉餡，把餃子皮的一面立起來往餡里頂一下
8.用右手的大拇指和食指將兩個角捏在一起
9.然后兩邊來回捏，捏的時候稍稍把面皮往上提，最后封口即可
10.沸水中加入少許鹽，再下入包好的餃子，蓋上蓋子煮至再次開鍋，倒入半碗冷水，如此三遍即可出鍋
11.制作調料：將大蒜剁碎放入碗里，再倒入醬油、花椒油和辣椒油拌勻即可

小貼士：
1、面粉里加鹽會使餃皮更有韌性和嚼勁
2、煮餃子時放鹽，可以避免餃子粘黏
3、餃子可以包成自己喜歡的形狀