鹵火雞腿的做法：
【主料】火雞腿500克
【輔料】鹽10克、醬油15克、白砂糖15克、大蔥10克、姜10克、八角5克、桂皮5克、料酒15克、植物油75克、香油5克、紅曲5克

步驟：
1.將火雞腿用刀剖開，剔凈骨頭和筋皮，洗滌后在內面上用刀排斬一下，以疏松肉質；
2.火雞腿用醬油，黃酒腌質一小時左右；
3.紅曲米泡制出水；
4.炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時撈出瀝油；
5.鍋留余油燒熱，下蔥段，姜片煸香；
6.再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁；
7.燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透；
8.待雞肉色濃入味后，收濃鹵汁；
9.撈出冷卻，改刀成條裝盤；
10.鍋內余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。