1.準備好雞腿和(he)土豆；

2.準備好(hao)八角、桂皮、香葉和干辣椒；

3.蔥(cong)切段(duan)、姜切片備用(yong)；

4.雞大腿洗凈，斬成(cheng)塊；

5.土(tu)豆去皮切成滾刀塊；

6.將鍋置于火上(shang)，倒(dao)入植物油，熱后下入土豆塊，炸(zha)成黃(huang)色，撈(lao)出控凈油；

7.把雞腿肉塊焯(zhuo)水備用；

8.鍋中放入少量植(zhi)物油爆香(xiang)八角、桂皮、香(xiang)葉、干辣椒和蔥姜；

9.加入雞塊翻(fan)炒；

10.變色后加入(ru)冰糖煸炒至上色，加入(ru)醬(jiang)油、料酒繼續(xu)煸炒；

11.加(jia)入開水沒過(guo)雞肉，燒開轉(zhuan)小(xiao)火燜(men)至10分鐘，加(jia)入鹽(yan)和過(guo)油(you)的土豆繼續燜(men)至20分鐘；

12.轉大火收干湯汁即可。