苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將排骨放在(zai)大碗，放生抽1茶(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、糖(tang)1/2茶(cha)匙(chi)、胡椒(jiao)粉1/2茶(cha)匙(chi)、料酒1茶(cha)匙(chi)抓(zhua)腌至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯(tang)匙(chi)，手抓(zhua)至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶(cha)匙(chi)，抓(zhua)勻(yun)，放在(zai)密(mi)實盒里過一(yi)夜(ye)；

2.開(kai)一鍋(guo)，開(kai)火放(fang)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)，3-4片姜，再立(li)即放(fang)入排(pai)骨(gu)(gu)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)，等到(dao)水(shui)(shui)(shui)(shui)燒開(kai)，骨(gu)(gu)肉內里(li)的血水(shui)(shui)(shui)(shui)滲出(chu)(chu)，浮沫泛(fan)到(dao)水(shui)(shui)(shui)(shui)面，用勺把浮沫撇(pie)開(kai)，滾(gun)3-5分鐘即可撈出(chu)(chu)，用熱水(shui)(shui)(shui)(shui)洗去(qu)浮沫，如果怕(pa)苦瓜苦，也可稍微焯(zhuo)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)，焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)時下1/2茶匙鹽(yan)；

3.與時(shi)同時(shi)可放(fang)瓦煲于(yu)另一(yi)爐(lu)上，放(fang)3-4片(pian)姜(jiang)，半煲水，燒

4.將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋(gai)蓋(gai)子慢火滾，此時(shi)可騰(teng)出手來(lai)處理(li)苦瓜；

5.把(ba)苦瓜(gua)(gua)切成(cheng)塊，將苦瓜(gua)(gua)焯水，水里放1茶(cha)匙(chi)鹽；

6.排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火(huo)煮，煮至苦瓜和排骨酥(su)軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。