苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將排骨(gu)放(fang)在大碗，放(fang)生抽(chou)1茶匙(chi)(chi)、鹽1/2茶匙(chi)(chi)、糖1/2茶匙(chi)(chi)、胡椒粉1/2茶匙(chi)(chi)、料酒1茶匙(chi)(chi)抓(zhua)腌至(zhi)起膠，手很粘的感覺，再加(jia)水(shui)1湯匙(chi)(chi)，手抓(zhua)至(zhi)水(shui)完(wan)全被吸(xi)收，加(jia)玉米(mi)淀粉1/2茶匙(chi)(chi)，抓(zhua)勻，放(fang)在密實盒里過(guo)一夜；

2.開(kai)一鍋，開(kai)火放冷水(shui)，3-4片(pian)姜，再立即放入排骨焯(zhuo)水(shui)，等(deng)到(dao)水(shui)燒開(kai)，骨肉內里的(de)血水(shui)滲出，浮(fu)沫泛(fan)到(dao)水(shui)面，用勺把浮(fu)沫撇開(kai)，滾3-5分鐘(zhong)即可撈出，用熱水(shui)洗去(qu)浮(fu)沫，如果怕苦瓜苦，也可稍(shao)微焯(zhuo)焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)水(shui)時下1/2茶匙(chi)鹽；

3.與(yu)時同時可放瓦煲于另一爐上(shang)，放3-4片(pian)姜，半(ban)煲水，燒

4.將洗干凈的排骨(gu)放入(ru)瓦(wa)煲里(li)，蓋(gai)蓋(gai)子慢火滾，此時可(ke)騰出手來處理苦瓜；

5.把苦瓜切(qie)成塊(kuai)，將苦瓜焯水(shui)，水(shui)里放1茶匙鹽；

6.排(pai)骨煮(zhu)至(zhi)較軟(ruan)時(shi)，倒入苦瓜(gua)，撒(sa)一點(dian)點(dian)胡椒粉（去腥味(wei)），蓋蓋子，慢火煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)苦瓜(gua)和排(pai)骨酥軟(ruan)，大約20-40分鐘(zhong)，食用(yong)時(shi)才加鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。