【平橋豆腐的做法】平橋豆腐羹的做法 平橋豆腐怎么做
平橋豆腐的做法:
【主料】南豆腐300克
【輔料】海參50克、蝦米25克、雞胸脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克、青蒜15克
【調料】食鹽10克、味精3克、蔥15克、姜10克、料酒20克、香油15克、玉米淀粉25克
步驟:
1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸;
2.以去除豆腥黃漿水,撈出后片成雀舌形,放入熱雞湯中,反復套過兩次;
3.雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片;
4.蝦米洗凈,用溫水泡透;
5.干貝洗凈,去除老筋,入碗內;
6.加蔥姜、紹酒、水,上籠蒸透取出;
7.炒鍋上火燒熱,放油,投入配料、高湯、干貝汁、燒沸;
8.將豆腐撈入鍋中,加精鹽、紹酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;
9.撤上青蒜末即成;
烹飪技巧:
豆腐片潔白細嫩,輔以雞汁海鮮,味美湯濃,深受食者喜愛。