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【彭城魚丸是哪個地方的菜】彭城魚丸怎么做 魚丸的做法

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彭城魚丸的做法:
【主料】烏鱧250克、豬肉15克
【輔料】粉絲15克、雞蛋清1個、香菇4朵、油菜苔6顆、火腿1小塊
【調料】食鹽適量、蔥2段、姜4片、香油適量、淀粉6克、豬油(板油)10克、高湯適量、花雕酒1克、蔥姜汁1小碗

步驟:
1.材料集合;
2.準備:香菇跟粉絲用熱水泡發后洗凈,香菇中途要換幾次水;
3.將油菜心在加了鹽的開水里焯熟,香菇切成條狀,火腿切片,淀粉中加入蔥姜汁調勻;
4.將黑魚的兩片魚肉片下;
5.去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來,魚骨魚皮留著煮湯;
6.然后將魚肉切成小塊,跟肥豬肉15克,泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸;
7.打好的丸子茸中加雞蛋清1個,蔥姜汁水淀粉2大勺,鹽1克,花雕酒幾滴;
8.用筷子順一個方向攪打均勻;
9.用手抓一把丸子茸,在虎口處擠出丸子形狀;
10.水開后一個一個的將丸子擠入,待丸子全部漂浮即可關火撈出;
11.炒鍋中加入少許油,熱后放入魚頭魚骨魚皮稍煎,變色即可;
12.加入開水,大火煮至魚湯濃白即可關火,整個過程也就20分鐘左右;
13.另起一個稍微小一點的鍋,放入肥豬肉10克,煎至出豬油后,就加入蔥、姜段爆香;
14.倒入魚湯,揀出蔥、姜段以及豬油渣丟掉,放入香菇、火腿大火煮開;
15.然后再放入魚丸、菜心、鹽、蔥姜汁水淀粉,再次的煮開后淋幾滴花雕酒跟麻油后即可出鍋。
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