紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗(xi)凈后(hou)切成兩指寬左(zuo)右的方塊(kuai)，蔥姜切片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用(yong)涼水沖洗干(gan)凈，控干(gan)水分備(bei)用(yong)；

4.鍋內燒熱放(fang)1湯匙油(you)，涼油(you)放(fang)入(ru)3個(ge)八角、1塊桂(gui)皮、8個(ge)干辣椒，用小火30秒鐘炒出香味；

5.加入(ru)蔥(cong)(cong)片、姜片繼續炒1分鐘(zhong)后(hou)，撈出蔥(cong)(cong)姜后(hou)放入(ru)五花(hua)肉，改成中火，炒至(zhi)五花(hua)肉出油，表面微(wei)微(wei)泛(fan)黃(huang)盛出；

6.將鍋(guo)洗干凈后(hou)燒熱，倒入1湯(tang)匙(chi)油(you)，調成(cheng)中火(huo)，馬上(shang)放入1湯(tang)匙(chi)白(bai)糖(tang)，慢(man)慢(man)炒到白(bai)糖(tang)溶化(hua)變(bian)色呈棗紅(hong)色，油(you)中的(de)大泡(pao)變(bian)成(cheng)小泡(pao)，小泡(pao)快變(bian)沒的(de)時候，糖(tang)色就炒好了。馬上(shang)把炒過的(de)五花肉放入鍋(guo)中，迅速翻炒使肉的(de)表面(mian)都裹(guo)上(shang)糖(tang)色；

7.倒入2湯匙黃酒、1湯匙生抽，加入開水，水量要沒(mei)過肉(rou)面還(huan)稍多(duo)些；

8.大火燒(shao)開(kai)后(hou)，撇去浮末，轉(zhuan)成小火，蓋上蓋子燉50分鐘左右；

9.最(zui)后調入1/2茶匙鹽和5粒冰(bing)糖，攪勻(yun)調味，轉(zhuan)大火不停翻炒至湯(tang)汁濃稠(chou)即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。