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【粉蒸肉的做法】粉蒸肉怎么做 清香酥爽的贛系肉菜做法步驟

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粉蒸肉的做法:
【主料】五花肉500克
【輔料】豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克
【調料】醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥姜汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺、糖色10克

步驟:
1.大米和糯米(約2:1的比例)混合均勻,加10粒花椒,入鍋小火炒至發黃,放涼后用料理機打成粗顆粒米粉;
2.另取花椒炒至微焦,香味濃郁,放涼后搗成粉,或者用料理機打成粉;
3.五花肉洗凈瀝干水,切大薄片;
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎;
5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油;
6.加入蒸肉粉和豌豆,徹底攪拌均勻,用蔥姜汁調整干濕度;
7.取深盤,盤底鋪豌豆,上面整齊碼好肉片,蓋錫紙,冷水上鍋,大火燒開后轉小火蒸1.5小時;

烹飪技巧:
1.蒸肉粉也可全用大米,根據自己喜歡的口感調整;
2.花椒粉一定要現炒現磨的才夠香;
3.腐乳和豆瓣醬都很咸,無需另外加鹽,用少量醬油調整咸度,沒有糖色也可以用醬油代替;
4.蔥姜汁可以調整干濕度,以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好;
5.復蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小時,徹底放涼后再蒸1小時,口感最好。
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