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【肉片湯的做法】肉片湯怎么做 肉片湯的家常做法

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肉片湯的做法:
【主料】豬肉適量、絲瓜1根
【輔料】雞湯適量
【調料】蔥適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、胡椒粉適量

步驟:

1.梅頭肉(rou)切大薄片,加入生(sheng)粉、生(sheng)抽、料酒和(he)少量胡椒粉碼味20分鐘;

2.絲瓜對半剖開再(zai)切片,雖然現在(zai)的(de)絲瓜大的(de)可疑,但總不(bu)能什么也不(bu)吃;

3.雞(ji)湯煮(zhu)(zhu)開,放(fang)入(ru)絲(si)瓜煮(zhu)(zhu)約5分鐘(zhong)至(zhi)軟(ruan)后下肉片,攪散,再次(ci)煮(zhu)(zhu)滾后兩(liang)分鐘(zhong)關火,灑(sa)蔥段和胡椒粉提(ti)味(wei)(這(zhe)一(yi)(yi)步如果(guo)沒(mei)有高湯,可以用一(yi)(yi)點點油加(jia)一(yi)(yi)片姜爆(bao)香后加(jia)清水煮(zhu)(zhu)開再煮(zhu)(zhu)絲(si)瓜也行。我家里正好有沒(mei)喝完(wan)的雞(ji)湯,味(wei)道嘛(ma),當然更鮮甜(tian)嘍(lou));

烹飪技巧:
1.首先選肉很重要,材料選的好可以起到事半功倍的效果。無論剁餡、炒肉絲、肉片、烤叉燒,我都首選梅頭肉,注意不是腰梅肉。腰梅肉呈條狀,是純瘦的,而梅頭肉是大塊的,夾精夾肥的,肉質非常滑嫩,下圖就是一塊略帶點肥的梅頭肉。切片后,仔細看,有點類似雪花肉,瘦肉中間夾有一絲絲的膜,這種肉怎么做都不會柴。再看邊緣帶著肉筋,口感極佳。看看這肉片是不是和絲瓜一樣柔軟滑嫩;
2.肉切片后的腌制其實很簡單,我家給肉碼味最基本是老三樣:生粉、生抽和料酒,其他神馬花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根據不同的烹制方式增減,腌20分鐘以上就行;
3.絲瓜煮軟后再氽肉片,水再次煮開后中火滾上兩分鐘即可關火,保證肉的鮮滑柔嫩;
4.起鍋前灑點胡椒粉更能帶出絲瓜的清甜和肉的鮮味。
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