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醬(jiang)菜(cai)在發酵過程中會產生乳酸菌，這對兒童、中老(lao)年人有助消化、調(diao)節腸胃功能的(de)(de)好(hao)作(zuo)用，醬(jiang)菜(cai)還是(shi)一(yi)種(zhong)很好(hao)的(de)(de)開胃菜(cai)。醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝要非(fei)常嚴謹，否則容易(yi)產生亞硝酸鹽成分，這樣反(fan)而不利(li)于(yu)健(jian)康。