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1、看產(chan)地(di)：我國石(shi)斛主要產(chan)于安徽(hui)大別山(shan)(shan)區的(de)(de)霍山(shan)(shan)、浙(zhe)江東部的(de)(de)鄞(yin)縣、福(fu)建(jian)西部的(de)(de)寧化、廣西西北部的(de)(de)天(tian)峨、云(yun)南東南部的(de)(de)石(shi)屏(ping)等地(di)，其(qi)中尤以霍山(shan)(shan)石(shi)斛出名。

2、看等(deng)級：石(shi)斛一般分為(wei)五個等(deng)級，其中特等(deng)一級鐵(tie)皮石(shi)斛為(wei)仿(fang)野(ye)生(sheng)種(zhong)植(zhi)(zhi)，不經過(guo)任何人工干(gan)預和管理，品(pin)質上(shang)與(yu)野(ye)生(sheng)的幾乎無(wu)差異；特等(deng)二級也是仿(fang)野(ye)生(sheng)種(zhong)植(zhi)(zhi)，但種(zhong)植(zhi)(zhi)過(guo)程會進行人工干(gan)預，品(pin)質次之；一級、二級、三級石(shi)斛則為(wei)大棚種(zhong)植(zhi)(zhi)，品(pin)質相(xiang)對較差。

3、看年份(fen)：石(shi)斛并不是生長年限越(yue)久越(yue)好，生長年限太早的石(shi)斛不成(cheng)熟，有(you)效(xiao)成(cheng)分還沒完全(quan)形成(cheng)；而(er)太成(cheng)熟的石(shi)斛，有(you)效(xiao)成(cheng)分又流(liu)失了，一般來說(shuo)，三至四年的石(shi)斛營養成(cheng)分沉淀高，藥用價值也最高。

4、選軟(ruan)腳(jiao)還是硬(ying)腳(jiao)：軟(ruan)腳(jiao)石(shi)斛(hu)肥壯通透，中間粗(cu)兩頭細，莖條柔(rou)軟(ruan)、味甘、黏性大(da)，富(fu)含(han)活性多糖，可(ke)以鮮吃、煲湯(tang)、泡酒、煮水(shui)(shui)等(deng)；而硬(ying)腳(jiao)石(shi)斛(hu)的莖條偏(pian)硬(ying)，黏性偏(pian)小(xiao)，多糖含(han)量低，一(yi)般只用來煮水(shui)(shui)或煲湯(tang)。