使用凈菜(cai)保鮮劑

保鮮(xian)(xian)劑(ji)有化學合成(cheng)和天(tian)然保鮮(xian)(xian)劑(ji)兩(liang)種(zhong)。大部分化學防(fang)腐保鮮(xian)(xian)劑(ji)都有一(yi)定的副作用，會給保鮮(xian)(xian)產品帶來一(yi)定程度(du)的污染。特(te)別是對于凈菜，化學防(fang)腐保鮮(xian)(xian)劑(ji)的使用種(zhong)類、劑(ji)量、時間都受到嚴格的限制(zhi)。

低溫冷藏保鮮技術

低(di)溫不僅可以(yi)抑(yi)制凈菜(cai)組織的(de)呼吸(xi)強(qiang)度(du)，降(jiang)低(di)各(ge)種生(sheng)理(li)生(sheng)化反應速(su)度(du)，延緩衰老和(he)抑(yi)制褐變，而且可以(yi)抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長。因此，凈菜(cai)從挑選(xuan)、洗滌、包(bao)裝、貯藏、運輸(shu)到銷(xiao)售均需在一個低(di)溫條件(jian)下進行，才能取得較(jiao)好的(de)保鮮效果。

氣調保鮮技術

凈菜(cai)(cai)在空氣中易(yi)褐變(bian)、易(yi)被微(wei)生(sheng)物污(wu)染(ran)且代謝旺盛，凈菜(cai)(cai)保鮮(xian)采用氣調包(bao)裝，使其(qi)處在低(di)氧高二(er)氧化碳氣調環境中，則能(neng)降低(di)其(qi)呼吸強(qiang)度，抑制乙(yi)烯產生(sheng)，延遲鮮(xian)切(qie)菜(cai)(cai)衰老，延長貨架期(qi)。同時也(ye)能(neng)抑制好氣性微(wei)生(sheng)物生(sheng)長，防止鮮(xian)切(qie)菜(cai)(cai)腐敗。

非化學新型保鮮技術

1、物理保鮮(xian)技術(shu)：采用(yong)輻(fu)照、空氣(qi)放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方(fang)法處理切割菜(cai)，產品不發(fa)生化(hua)學變(bian)化(hua)，不產生異味(wei)，而(er)且(qie)可以保存其營養(yang)成分、新鮮(xian)感和(he)風味(wei)；

2、生(sheng)物(wu)防治技術：利用(yong)一些有益微生(sheng)物(wu)的代謝產(chan)物(wu)抑(yi)制有害微生(sheng)物(wu)，從(cong)而延長食(shi)品的貯藏期，如乳酸菌(jun)發酵產(chan)生(sheng)的乳酸。

3、其他(ta)保(bao)鮮(xian)技術：目(mu)前，國(guo)內外研(yan)究的(de)較先(xian)進的(de)保(bao)鮮(xian)技術主要有臨(lin)界(jie)低溫高濕保(bao)鮮(xian)、細胞間水結構化(hua)氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)、臭(chou)氧氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)、低劑量輻(fu)射預處理保(bao)鮮(xian)、高壓保(bao)鮮(xian)、基(ji)因工程(cheng)保(bao)鮮(xian)、細胞膨壓調(diao)控保(bao)鮮(xian)。

冷藏鏈技術

凈(jing)菜(cai)(cai)冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)鏈中的(de)主要環(huan)(huan)節(jie)(jie)有(you)：原料前外理環(huan)(huan)節(jie)(jie)、預冷(leng)(leng)(leng)環(huan)(huan)節(jie)(jie)、冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)環(huan)(huan)節(jie)(jie)、流通(tong)運輸環(huan)(huan)節(jie)(jie)、銷售分配(pei)環(huan)(huan)節(jie)(jie)等。凈(jing)菜(cai)(cai)冷(leng)(leng)(leng)鏈流通(tong)是一(yi)項系統工程，從凈(jing)菜(cai)(cai)的(de)物流方向上看，分為產區(qu)、銷售區(qu)和產銷連接區(qu)3個部分。