1、燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、蒸羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)：最好買(mai)前腿(tui)、頸肉(rou)(rou)(rou)、肋(lei)條、羊(yang)(yang)腩(nan)和(he)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)等。前腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)較嫩且肉(rou)(rou)(rou)質較脆；肩肉(rou)(rou)(rou)纖維較細，口感(gan)(gan)滑嫩；肋(lei)條即連著肋(lei)骨(gu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)，肥瘦相間，外覆(fu)一層薄膜，質地(di)松(song)軟(ruan)，鮮(xian)嫩多汁(zhi)；羊(yang)(yang)腩(nan)肉(rou)(rou)(rou)質稍(shao)韌，口感(gan)(gan)肥厚而(er)醇香；腱(jian)子(zi)是(shi)羊(yang)(yang)大腿(tui)上的(de)肉(rou)(rou)(rou)，肌肉(rou)(rou)(rou)包裹內藏筋，硬(ying)度適(shi)中，口感(gan)(gan)筋道。燉(dun)(dun)、蒸羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)最講究的(de)是(shi)原湯原汁(zhi)，買(mai)購網小編(bian)建議(yi)選(xuan)這幾個(ge)部位的(de)肉(rou)(rou)(rou)燉(dun)(dun)、蒸后比較容易酥(su)爛，而(er)且肥瘦比例較好，吃起來(lai)不會很(hen)油膩(ni)。

2、涮(shuan)火鍋：最好買上(shang)腦、前腿、后(hou)腿、黃瓜(gua)條(tiao)等。這幾個(ge)部位的羊肉都比(bi)較容易切片，非(fei)常適合用來涮(shuan)火鍋。上(shang)腦在(zai)(zai)頸之后(hou)、肋部前上(shang)端，肉質嫩但偏肥一點；大三(san)岔在(zai)(zai)羊后(hou)腿上(shang)方，肉嫩，瘦(shou)(shou)多肥少；小(xiao)三(san)岔在(zai)(zai)羊前腿上(shang)方，相(xiang)對(dui)來說肥瘦(shou)(shou)相(xiang)間；黃瓜(gua)條(tiao)在(zai)(zai)大三(san)岔下端，呈條(tiao)狀貼著(zhu)股(gu)骨，口(kou)感很脆(cui)嫩。

3、炒著吃：最(zui)好買(mai)含肉(rou)(rou)較多的部(bu)(bu)位(wei)(wei)，如后腿(tui)肉(rou)(rou)，脊背處、胸脯等(deng)部(bu)(bu)位(wei)(wei)。脊背處又包(bao)括外(wai)(wai)(wai)脊和里脊，外(wai)(wai)(wai)脊是位(wei)(wei)于脊骨外(wai)(wai)(wai)面，呈扁圓長條，其外(wai)(wai)(wai)包(bao)有(you)(you)一層筋膜，有(you)(you)呈斜(xie)形(xing)的纖(xian)維，肉(rou)(rou)質較為(wei)細嫩；里脊位(wei)(wei)于脊骨兩邊，肉(rou)(rou)形(xing)像竹筍，是羊身上最(zui)為(wei)鮮嫩的兩條瘦肉(rou)(rou)，其外(wai)(wai)(wai)包(bao)有(you)(you)少許筋膜；胸脯肉(rou)(rou)位(wei)(wei)于前(qian)胸，形(xing)似海帶，吃起來嫩，口感(gan)很好。

4、烤羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)：選材上不太挑剔，比(bi)如剔骨(gu)的(de)(de)后腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肩肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肋條、背部等都可以。烤羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)選擇肥(fei)瘦程度最好是“三(san)分肥(fei)七(qi)分瘦”，因為肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在燒烤過程中(zhong)會(hui)產生(sheng)羊(yang)油(you)，使得(de)烤出的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不會(hui)太干，但肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)太多吃起來又會(hui)顯得(de)太油(you)膩。

5、包(bao)餃子、餡餅、包(bao)子做餡：應該選擇少筋、肉(rou)質松(song)軟的部(bu)位，如肋條(tiao)和頸部(bu)的肉(rou)。肋條(tiao)肉(rou)又稱方肉(rou)，肥(fei)瘦相互夾雜，沒有筋頭，肉(rou)質是越肥(fei)越嫩，質地很松(song)軟，易于切碎(sui)，而且肥(fei)肉(rou)較(jiao)多可(ke)以很好地使(shi)餡粘(zhan)合(he)在一起(qi)，多汁而又油潤(run)。相比較(jiao)而言，頸部(bu)的肉(rou)因結締組織較(jiao)多，質較(jiao)老，吃起(qi)來滑潤(run)鮮美，更有“嚼勁(jing)”。