1、燉(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)、蒸(zheng)羊(yang)肉(rou)(rou)：最好(hao)買前腿、頸肉(rou)(rou)、肋條(tiao)、羊(yang)腩(nan)和腱(jian)子肉(rou)(rou)等。前腿肉(rou)(rou)較嫩(nen)且肉(rou)(rou)質較脆；肩(jian)肉(rou)(rou)纖維(wei)較細，口(kou)感(gan)滑嫩(nen)；肋條(tiao)即連著肋骨的肉(rou)(rou)，肥瘦相間，外覆一(yi)層(ceng)薄膜，質地松軟，鮮嫩(nen)多汁(zhi)；羊(yang)腩(nan)肉(rou)(rou)質稍韌，口(kou)感(gan)肥厚而醇香；腱(jian)子是羊(yang)大(da)腿上的肉(rou)(rou)，肌肉(rou)(rou)包裹內藏筋，硬度適中，口(kou)感(gan)筋道。燉(dun)、蒸(zheng)羊(yang)肉(rou)(rou)最講究的是原湯(tang)原汁(zhi)，買購(gou)網小編建議選(xuan)這(zhe)幾個部位的肉(rou)(rou)燉(dun)、蒸(zheng)后比較容易酥(su)爛，而且肥瘦比例較好(hao)，吃起(qi)來不會很油膩。

2、涮(shuan)(shuan)火(huo)鍋(guo)(guo)：最好買上(shang)(shang)(shang)腦、前(qian)腿(tui)、后腿(tui)、黃(huang)瓜條(tiao)等(deng)。這幾個部位的羊肉都比較容(rong)易切(qie)片，非常適合用(yong)來(lai)涮(shuan)(shuan)火(huo)鍋(guo)(guo)。上(shang)(shang)(shang)腦在(zai)頸(jing)之后、肋部前(qian)上(shang)(shang)(shang)端(duan)，肉質嫩但偏肥一點；大三(san)岔(cha)在(zai)羊后腿(tui)上(shang)(shang)(shang)方，肉嫩，瘦(shou)多肥少(shao)；小(xiao)三(san)岔(cha)在(zai)羊前(qian)腿(tui)上(shang)(shang)(shang)方，相對(dui)來(lai)說肥瘦(shou)相間；黃(huang)瓜條(tiao)在(zai)大三(san)岔(cha)下端(duan)，呈條(tiao)狀貼(tie)著(zhu)股(gu)骨，口感很脆嫩。

3、炒(chao)著吃(chi)：最(zui)好(hao)買(mai)含肉(rou)較多的(de)部位(wei)，如后腿肉(rou)，脊(ji)(ji)背處、胸(xiong)脯等(deng)部位(wei)。脊(ji)(ji)背處又包括外(wai)脊(ji)(ji)和里脊(ji)(ji)，外(wai)脊(ji)(ji)是位(wei)于脊(ji)(ji)骨外(wai)面，呈扁圓長(chang)條(tiao)(tiao)，其外(wai)包有一層筋膜(mo)，有呈斜形(xing)的(de)纖維，肉(rou)質較為細嫩；里脊(ji)(ji)位(wei)于脊(ji)(ji)骨兩邊，肉(rou)形(xing)像竹筍，是羊身上最(zui)為鮮嫩的(de)兩條(tiao)(tiao)瘦肉(rou)，其外(wai)包有少許筋膜(mo)；胸(xiong)脯肉(rou)位(wei)于前胸(xiong)，形(xing)似海帶，吃(chi)起(qi)來(lai)嫩，口感很(hen)好(hao)。

4、烤(kao)羊肉(rou)：選(xuan)材上不太(tai)挑剔，比如剔骨的后腿肉(rou)、肩肉(rou)、肋條、背部等都可以(yi)。烤(kao)羊肉(rou)選(xuan)擇肥(fei)瘦程(cheng)(cheng)度最好是“三分肥(fei)七分瘦”，因為肥(fei)肉(rou)在燒烤(kao)過程(cheng)(cheng)中會產生羊油(you)，使得(de)烤(kao)出(chu)的肉(rou)不會太(tai)干，但肥(fei)肉(rou)太(tai)多(duo)吃起(qi)來又(you)會顯得(de)太(tai)油(you)膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少(shao)筋、肉(rou)(rou)質(zhi)松軟(ruan)的(de)部位，如肋條和頸部的(de)肉(rou)(rou)。肋條肉(rou)(rou)又稱方(fang)肉(rou)(rou)，肥(fei)瘦相互(hu)夾雜，沒有筋頭，肉(rou)(rou)質(zhi)是越肥(fei)越嫩，質(zhi)地很松軟(ruan)，易于(yu)切碎(sui)，而且肥(fei)肉(rou)(rou)較(jiao)(jiao)多(duo)可以(yi)很好地使餡粘合(he)在一起，多(duo)汁而又油潤。相比較(jiao)(jiao)而言，頸部的(de)肉(rou)(rou)因結締組織(zhi)較(jiao)(jiao)多(duo)，質(zhi)較(jiao)(jiao)老，吃(chi)起來滑潤鮮美，更有“嚼勁”。