1、菲力牛排

TENDERLOIN，嫩(nen)牛(niu)柳，牛(niu)里脊(ji)，又叫FILLET（菲力），是牛(niu)脊(ji)上(shang)最(zui)嫩(nen)的(de)肉(rou)，幾(ji)乎不含肥(fei)膘，很(hen)受愛(ai)吃瘦肉(rou)朋友的(de)青(qing)睞。肉(rou)質(zhi)嫩(nen)，煎(jian)成3成熟(shu)，5成熟(shu)和7成熟(shu)皆宜(yi)。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦肉和肥肉兼而有(you)之，由于(yu)含一定肥膘(biao)，這種肉煎烤味道比較香(xiang)。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛(niu)(niu)外脊，含一(yi)定肥油，由于是牛(niu)(niu)外脊，在肉的外延(yan)帶一(yi)圈呈白色的肉筋，總體口感(gan)韌度強，肉質(zhi)硬，有嚼(jiao)頭，適(shi)合(he)年輕人和牙(ya)口好的人吃。

4、T骨牛排

T-BONE，亦作丁(ding)(ding)骨(gu)，呈 T 字型或(huo)丁(ding)(ding)字型，是牛背上(shang)的脊骨(gu)肉(rou)。T型兩(liang)側一邊量(liang)多一邊量(liang)少，量(liang)多是西冷，量(liang)稍小(xiao)是菲力，中間被肋(lei)骨(gu)隔著，在美式餐廳(ting)更常見。

5、干式熟成牛排

Dry aged steak，一般常用頂級(ji)肉(rou)(rou)眼牛(niu)排(pai)存放至少(shao)7~24天風干，這(zhe)個(ge)過程使牛(niu)肉(rou)(rou)顏(yan)色變深，牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)結蒂組織軟化(hua)，同時(shi)又由于(yu)部(bu)分水分的(de)蒸發(fa)而令牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)味更(geng)醇(chun)厚。