1、菲(fei)力牛(niu)排

TENDERLOIN，嫩牛柳，牛里脊，又叫(jiao)FILLET（菲力(li)），是牛脊上最(zui)嫩的肉，幾乎不(bu)含肥膘，很受(shou)愛吃瘦肉朋友的青(qing)睞。肉質(zhi)嫩，煎成(cheng)(cheng)(cheng)3成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，5成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)和7成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)皆宜(yi)。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦肉和肥肉兼而有(you)之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道(dao)比較香。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛外脊(ji)，含一定肥油，由于是牛外脊(ji)，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感(gan)韌(ren)度(du)強，肉質(zhi)硬，有嚼(jiao)頭(tou)，適合年輕人和牙口好的人吃。

4、T骨牛排

T-BONE，亦作丁(ding)骨(gu)，呈 T 字型或丁(ding)字型，是(shi)(shi)牛背上的(de)脊骨(gu)肉。T型兩側一邊量(liang)(liang)多一邊量(liang)(liang)少(shao)，量(liang)(liang)多是(shi)(shi)西冷，量(liang)(liang)稍小是(shi)(shi)菲(fei)力，中間被肋骨(gu)隔著，在美式(shi)餐廳更常見。

5、干式熟成牛排(pai)

Dry aged steak，一般常用頂級肉眼牛(niu)排存(cun)放至少(shao)7~24天風干，這個過程使牛(niu)肉顏色變深，牛(niu)肉的(de)(de)結(jie)蒂組織(zhi)軟化，同時又由于部(bu)分水分的(de)(de)蒸發(fa)而令(ling)牛(niu)肉的(de)(de)肉味更醇(chun)厚。