1、面粉

做(zuo)蔥油餅(bing)需要用(yong)到(dao)的(de)(de)是中筋面(mian)(mian)(mian)粉，在和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)候可以用(yong)發(fa)面(mian)(mian)(mian)或者(zhe)死(si)面(mian)(mian)(mian)來(lai)做(zuo)，發(fa)面(mian)(mian)(mian)就是面(mian)(mian)(mian)粉里(li)面(mian)(mian)(mian)加入了酵母，等面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發(fa)過后里(li)做(zuo)的(de)(de)蔥油餅(bing)，口感比較(jiao)軟，死(si)面(mian)(mian)(mian)就是直接用(yong)燙水去調(diao)面(mian)(mian)(mian)粉，這樣做(zuo)出來(lai)的(de)(de)蔥油餅(bing)會比較(jiao)香脆(cui)有嚼勁，所(suo)以可以根(gen)據自己的(de)(de)口味(wei)來(lai)選擇和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)。

2、食用油

蔥(cong)(cong)油(you)餅當(dang)中(zhong)會(hui)(hui)用(yong)到油(you)，油(you)不僅是(shi)在(zai)最(zui)后一(yi)步(bu)用(yong)來煎炸蔥(cong)(cong)油(you)餅，在(zai)之前的(de)(de)(de)操(cao)作過程當(dang)中(zhong)也(ye)會(hui)(hui)需要用(yong)到食用(yong)油(you)。第(di)一(yi)個就(jiu)是(shi)在(zai)砧(zhen)板(ban)上(shang)面(mian)(mian)會(hui)(hui)抹(mo)上(shang)一(yi)些油(you)，在(zai)揉面(mian)(mian)的(de)(de)(de)時候(hou)也(ye)會(hui)(hui)抹(mo)上(shang)油(you)，這樣的(de)(de)(de)話會(hui)(hui)使面(mian)(mian)團比(bi)較光滑，而且不容易粘手或者粘砧(zhen)板(ban)。另外一(yi)個就(jiu)是(shi)在(zai)做蔥(cong)(cong)油(you)餅的(de)(de)(de)時候(hou)，一(yi)定要做酥油(you)，酥油(you)其實就(jiu)是(shi)在(zai)面(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)加(jia)入滾燙(tang)的(de)(de)(de)油(you)，把(ba)它調勻之后抹(mo)在(zai)面(mian)(mian)皮上(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)，所以在(zai)做蔥(cong)(cong)油(you)餅的(de)(de)(de)過程當(dang)中(zhong)，這個油(you)用(yong)的(de)(de)(de)還(huan)是(shi)挺多的(de)(de)(de)。

3、蔥

做蔥(cong)油餅自(zi)然會用到蔥(cong)，這里的(de)(de)蔥(cong)并不是平(ping)時用來(lai)調味的(de)(de)小蔥(cong)，而是選擇的(de)(de)北方(fang)的(de)(de)大蔥(cong)。把大蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)末，然后均勻的(de)(de)撒在面(mian)皮上(shang)面(mian)，這樣蔥(cong)油餅才做的(de)(de)好(hao)吃，每一口都能嚼(jiao)到蔥(cong)。