1、面粉

做蔥(cong)油餅(bing)需要用到的(de)(de)是(shi)中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，在和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時候可以(yi)(yi)用發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)或者死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)來做，發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)加入了酵母，等面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團發(fa)過后里做的(de)(de)蔥(cong)油餅(bing)，口感比較(jiao)軟，死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)直接用燙水去調面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，這樣做出來的(de)(de)蔥(cong)油餅(bing)會比較(jiao)香脆有嚼勁(jing)，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)根據自己的(de)(de)口味來選擇和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。

2、食用油

蔥油(you)餅當(dang)(dang)中會(hui)用(yong)到油(you)，油(you)不僅(jin)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)最后一(yi)(yi)步用(yong)來(lai)煎炸(zha)蔥油(you)餅，在(zai)(zai)(zai)之前的(de)操作過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)當(dang)(dang)中也會(hui)需要(yao)用(yong)到食用(yong)油(you)。第一(yi)(yi)個就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)砧(zhen)板上面(mian)會(hui)抹(mo)(mo)上一(yi)(yi)些油(you)，在(zai)(zai)(zai)揉面(mian)的(de)時(shi)候(hou)也會(hui)抹(mo)(mo)上油(you)，這(zhe)樣的(de)話會(hui)使面(mian)團比較光滑(hua)，而且不容易粘手或者粘砧(zhen)板。另外一(yi)(yi)個就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)做(zuo)蔥油(you)餅的(de)時(shi)候(hou)，一(yi)(yi)定要(yao)做(zuo)酥油(you)，酥油(you)其實(shi)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)面(mian)粉里面(mian)加入滾燙的(de)油(you)，把它調勻之后抹(mo)(mo)在(zai)(zai)(zai)面(mian)皮上面(mian)的(de)，所以在(zai)(zai)(zai)做(zuo)蔥油(you)餅的(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)當(dang)(dang)中，這(zhe)個油(you)用(yong)的(de)還是(shi)(shi)挺(ting)多的(de)。

3、蔥

做蔥(cong)油(you)餅(bing)自然會(hui)用到蔥(cong)，這里的(de)蔥(cong)并不(bu)是平時用來(lai)調味的(de)小蔥(cong)，而是選擇的(de)北方的(de)大蔥(cong)。把大蔥(cong)切成蔥(cong)末，然后均勻的(de)撒在面皮(pi)上面，這樣蔥(cong)油(you)餅(bing)才做的(de)好吃，每(mei)一(yi)口都能嚼(jiao)到蔥(cong)。