黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲(qu)霉屬真菌需要適宜的溫度、濕度和營養條(tiao)件才能(neng)生長繁殖(zhi)。一般(ban)來說，它們會在蛋白質(zhi)、淀粉質(zhi)等含有足夠營養的食物上(shang)進行生長。

在適宜的(de)生長條(tiao)件(jian)下，黃曲霉屬(shu)真菌會合(he)成(cheng)并分泌黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素可通過空氣(qi)、水分(fen)、昆蟲等多種(zhong)途徑進入食物，從而使(shi)食物污(wu)染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉素主要存(cun)在于發霉的谷物、豆類、堅果等食物中(zhong)，是一種(zhong)強(qiang)烈的致癌物質，長期攝入可能會對人體健康造成(cheng)嚴重危害。

1、人體在大量(liang)攝入黃(huang)曲霉毒(du)素時會導致急性(xing)毒(du)性(xing)，患(huan)者肝細胞會出現(xian)炎癥(zheng)、壞死，肝組織會發生出血、增(zeng)生等，患(huan)者可出現(xian)惡(e)心、嘔吐、發燒、黃(huang)疸等癥(zheng)狀。

2、如果(guo)微量攝入(ru)黃曲霉(mei)素，可能造成慢性中毒、生長障礙、誘發(fa)癌(ai)癥等(deng)。

3、孕(yun)婦攝入黃曲霉素可能會增加胎兒畸形以及流產(chan)的(de)幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫可以(yi)滅活黃(huang)曲霉毒素，但是黃(huang)曲霉毒素在280℃時發生裂解，其毒性才可被破(po)壞(huai)。所以(yi)，一(yi)般的家庭烹(peng)飪溫度是不能殺死黃(huang)曲霉毒素的。

那么有什么辦法能殺死黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素呢(ni)？

1、浸泡(pao)法：將其浸泡(pao)在1%氫氧(yang)化鈉溶液(ye)里面，使黃曲霉菌(jun)內(nei)的酯環破壞，形(xing)成香(xiang)豆素鈉鹽。而(er)香(xiang)豆素鈉鹽可(ke)溶于(yu)水(shui)，故加堿后再用水(shui)洗可(ke)將毒素去(qu)除。

2、吸(xi)附(fu)法：使(shi)用(yong)具(ju)有吸(xi)附(fu)作用(yong)的沸石、活性(xing)炭、活性(xing)白(bai)陶(tao)土等，放入在有黃(huang)曲(qu)霉菌的植(zhi)物油(you)里面，毒素可(ke)以被吸(xi)附(fu)從而達到殺(sha)滅的作用(yong)。

3、輻(fu)射法：由于黃曲(qu)霉菌在紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)照射下不穩定，所以也可以用紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)照射去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲霉(mei)毒素(su)引發急性中毒或慢性中毒，對全身各個系統的器官均會造成(cheng)嚴重損害。

1、在這(zhe)種毒素(su)進入到(dao)腸道(dao)之(zhi)后，毒素(su)可迅(xun)速損傷黏(nian)膜(mo)，進而入血(xue)引發(fa)食(shi)物(wu)中毒。胃(wei)腸道(dao)黏(nian)膜(mo)受損后，患者(zhe)會出現惡(e)心、嘔(ou)吐、腹(fu)瀉(xie)等癥狀(zhuang)，嚴重者(zhe)可有消化道(dao)出血(xue)。

2、黃曲霉毒素在入血后，可(ke)隨血流進入各個臟器，進入肝(gan)臟后會(hui)破壞肝(gan)臟細胞，進而影響(xiang)肝(gan)臟的(de)代謝(xie)、解毒功(gong)能。部分患者可(ke)出現肝(gan)功(gong)能嚴(yan)重減退(tui)或誘發(fa)肝(gan)炎、肝(gan)硬化，可(ke)有發(fa)熱、黃疸、肝(gan)脾腫大、肝(gan)區疼痛、腹水(shui)等(deng)癥(zheng)狀。

3、入血后的黃曲霉(mei)毒(du)素還可(ke)經血液循環進入腎(shen)臟(zang)，損(sun)害腎(shen)小球、腎(shen)小管等腎(shen)臟(zang)結構的組織功能(neng)，進而(er)引(yin)發(fa)腎(shen)臟(zang)濾過功能(neng)改(gai)變，嚴重(zhong)者可(ke)在細胞受損(sun)嚴重(zhong)后出現血尿，中毒(du)癥狀進一步發(fa)展，可(ke)引(yin)發(fa)腎(shen)功能(neng)衰竭。