黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲霉(mei)屬真菌需要適宜的溫度、濕度和營養(yang)條件才(cai)能生長繁殖。一般來說，它(ta)們會在蛋白(bai)質(zhi)、淀(dian)粉質(zhi)等(deng)含有(you)足夠營養(yang)的食物上進行生長。

在適宜的生(sheng)長條(tiao)件下，黃曲(qu)霉屬真菌會合成并(bing)分泌黃曲(qu)霉毒素(su)。

黃曲霉(mei)毒(du)素可通過空氣、水分(fen)、昆蟲(chong)等(deng)多種途徑進(jin)入食物，從而使食物污染(ran)。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉(mei)素主要存在(zai)于(yu)發霉(mei)的谷物、豆類、堅果(guo)等食(shi)物中，是一種強烈的致(zhi)癌物質，長期攝(she)入可(ke)能會(hui)對人體健康造成(cheng)嚴重(zhong)危害。

1、人體在大量攝(she)入黃(huang)曲霉毒素時會導致急性(xing)毒性(xing)，患者(zhe)肝細(xi)胞(bao)會出(chu)現炎癥、壞死，肝組織會發生出(chu)血、增(zeng)生等，患者(zhe)可出(chu)現惡心、嘔吐、發燒(shao)、黃(huang)疸等癥狀。

2、如果(guo)微量攝入黃(huang)曲(qu)霉素，可(ke)能造成慢性中毒、生長障(zhang)礙、誘(you)發癌癥等。

3、孕婦攝(she)入黃曲霉(mei)素可能會增加胎(tai)兒畸形以及流產(chan)的(de)幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高(gao)溫可以(yi)滅活(huo)黃(huang)(huang)曲霉(mei)毒素，但是黃(huang)(huang)曲霉(mei)毒素在280℃時發(fa)生裂解，其毒性才(cai)可被破壞。所(suo)以(yi)，一般的家庭烹飪(ren)溫度(du)是不能殺死黃(huang)(huang)曲霉(mei)毒素的。

那么有什么辦法能殺死黃曲霉毒素呢？

1、浸泡法(fa)：將其浸泡在(zai)1%氫氧化鈉溶液(ye)里(li)面，使黃(huang)曲(qu)霉菌內的酯環(huan)破(po)壞，形成(cheng)香豆素(su)(su)鈉鹽。而香豆素(su)(su)鈉鹽可溶于(yu)水，故加(jia)堿后再用水洗可將毒素(su)(su)去除(chu)。

2、吸附法：使用(yong)具有吸附作用(yong)的沸石、活性炭、活性白陶土(tu)等(deng)，放入(ru)在有黃曲霉菌的植物油里面，毒素可以被吸附從而達到殺滅(mie)的作用(yong)。

3、輻射(she)(she)法：由(you)于(yu)黃曲霉菌(jun)在紫外線(xian)照(zhao)射(she)(she)下不穩定，所以也(ye)可以用紫外線(xian)照(zhao)射(she)(she)去毒(du)。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲(qu)霉毒素引發(fa)急性中(zhong)毒或慢(man)性中(zhong)毒，對全(quan)身(shen)各個(ge)系統(tong)的器官均會造成嚴(yan)重損害。

1、在(zai)這(zhe)種(zhong)毒(du)素進(jin)入到(dao)腸道之后，毒(du)素可(ke)迅速損(sun)傷黏(nian)膜(mo)，進(jin)而(er)入血(xue)引發食物(wu)中毒(du)。胃(wei)腸道黏(nian)膜(mo)受(shou)損(sun)后，患者會出現惡(e)心、嘔吐(tu)、腹瀉等癥狀(zhuang)，嚴重者可(ke)有消化道出血(xue)。

2、黃曲霉(mei)毒素(su)在入(ru)血后，可(ke)隨血流(liu)進(jin)入(ru)各個臟(zang)(zang)器，進(jin)入(ru)肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)后會破壞肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)細(xi)胞(bao)，進(jin)而影響肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)的代謝、解毒功(gong)(gong)能。部分患者可(ke)出現(xian)肝(gan)(gan)功(gong)(gong)能嚴重減(jian)退(tui)或誘(you)發肝(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)硬化，可(ke)有發熱、黃疸、肝(gan)(gan)脾腫大、肝(gan)(gan)區疼痛、腹水等癥狀(zhuang)。

3、入血后的黃曲霉毒素還可經血液循環進(jin)入腎(shen)臟(zang)，損害腎(shen)小球、腎(shen)小管等腎(shen)臟(zang)結構的組織功(gong)能(neng)，進(jin)而引(yin)發腎(shen)臟(zang)濾過(guo)功(gong)能(neng)改變(bian)，嚴重(zhong)者可在細胞受損嚴重(zhong)后出現血尿，中毒癥狀進(jin)一步發展，可引(yin)發腎(shen)功(gong)能(neng)衰竭。