【中式快餐店】中式快餐店投資預算 開一家中式快餐店的考慮因素和注意事項

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中式快餐店投資預算

一、店內設備的費用估算

面向普通大眾(zhong)的(de)(de)中(zhong)式快餐店的(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)(she)備也有(you)檔(dang)次(ci)(ci)高(gao)低之分(fen)的(de)(de)，檔(dang)次(ci)(ci)較高(gao)的(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)(she)備大部分(fen)是(shi)不銹鋼的(de)(de)，所需(xu)投資(zi)較多(duo)(duo)，一般檔(dang)次(ci)(ci)的(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)(she)備有(you)鐵合金、搪瓷、陶瓷等多(duo)(duo)種設(she)(she)(she)備組(zu)合，應以實用、耐用、經濟(ji)為(wei)前(qian)提酌情選購(gou)。各種檔(dang)次(ci)(ci)的(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)(she)備價格都可從市場報(bao)價獲取(qu)，購(gou)買時(shi)若是(shi)成批購(gou)買則還(huan)可獲得(de)優惠。在估算(suan)設(she)(she)(she)備、設(she)(she)(she)施費用時(shi)，加盟(meng)商還(huan)應考慮運輸費和(he)安裝調(diao)試(shi)費。

二、裝飾費用的估算

一般中式快餐加盟店的(de)裝(zhuang)飾包(bao)括門面、廳面、廚(chu)(chu)(chu)房三個大(da)的(de)方面，門面和廳面裝(zhuang)飾應以(yi)簡(jian)潔、明亮、衛生、雅致為主。廚(chu)(chu)(chu)房裝(zhuang)修要(yao)以(yi)衛生為主，結合方便廚(chu)(chu)(chu)師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功(gong)能考慮。能節(jie)省則節(jie)省，避(bi)免(mian)豪(hao)華裝(zhuang)飾以(yi)減少營業前(qian)期投入過多的(de)費用。

三、家具和器皿費用的估算

家具和器皿費(fei)用(yong)的(de)估(gu)算應先根(gen)(gen)據確定的(de)中式(shi)快餐(can)店(dian)的(de)服務(wu)方(fang)式(shi)和桌位數，計算出(chu)各(ge)種家具和器皿需(xu)要的(de)數量，再根(gen)(gen)據市(shi)場價格即可進行(xing)估(gu)算。

四、勞動力成本的估算

快餐(can)店勞動力(li)成本由管理人(ren)員(yuan)、服務(wu)人(ren)員(yuan)及廚師(shi)的工(gong)資組(zu)成。可按不(bu)同人(ren)員(yuan)的工(gong)資標(biao)準(zhun)乘以人(ren)數來估算。各類(lei)人(ren)員(yuan)的工(gong)資水平，在各勞動力(li)市場都有平均工(gong)資標(biao)準(zhun)可供參考(kao).

五、對營業空間費用的估算

無論是租賃、在(zai)房(fang)產市(shi)(shi)場現行購(gou)買(mai)或新(xin)建建筑(zhu)物，首先要考(kao)慮(lv)的是營業(ye)空間所在(zai)的地理位置(zhi)是否處在(zai)快餐店(dian)營業(ye)的“黃金地段”，地段不同，租金、房(fang)產的售價和造價相差很(hen)大，即所謂(wei)一(yi)分(fen)(fen)錢一(yi)分(fen)(fen)貨，若是開設中小型的快餐店(dian)，對此就應作全(quan)面權(quan)衡，慎重確定(ding)(ding)，并按(an)照確定(ding)(ding)的選擇以市(shi)(shi)場行情單(dan)價為依據，分(fen)(fen)別進(jin)行估算。

開一家中式快餐店都有可能碰到哪些問題呢？

1.快餐品種的選擇

品(pin)種選擇是(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)經營(ying)的(de)(de)(de)重要(yao)環節，它在一定程(cheng)度上(shang)決定著快(kuai)(kuai)餐(can)店經營(ying)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)敗(bai)。適合中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)經營(ying)的(de)(de)(de)品(pin)種主(zhu)要(yao)可(ke)分為(wei)三(san)大類(lei)：第(di)一是(shi)飯(fan)(fan)食類(lei)。如(ru)(ru)炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴(hui)飯(fan)(fan)、蓋(gai)澆飯(fan)(fan)等(deng)(deng)；第(di)二是(shi)面(mian)(mian)條類(lei)。如(ru)(ru)湯面(mian)(mian)包括雜醬面(mian)(mian)、煎(jian)蛋(dan)面(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)等(deng)(deng)、炒面(mian)(mian)以及(ji)類(lei)似于(yu)面(mian)(mian)條的(de)(de)(de)肥腸粉(fen)(fen)、桂林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、云(yun)南米(mi)(mi)線(xian)等(deng)(deng)；第(di)三(san)是(shi)面(mian)(mian)點(dian)(dian)類(lei)。如(ru)(ru)包子、蒸餃、燒(shao)麥、煎(jian)餅等(deng)(deng)。以上(shang)這些都是(shi)方(fang)便快(kuai)(kuai)捷的(de)(de)(de)食品(pin)，如(ru)(ru)飯(fan)(fan)食、面(mian)(mian)條或米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，顧客(ke)到了(le)以后可(ke)以快(kuai)(kuai)速(su)制作，而面(mian)(mian)點(dian)(dian)則可(ke)以事先成(cheng)(cheng)批制作好，顧客(ke)一到即刻上(shang)桌(zhuo)。這樣既可(ke)使顧客(ke)快(kuai)(kuai)速(su)就餐(can)而不(bu)致(zhi)久(jiu)等(deng)(deng)，同時也提高了(le)快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)(de)(de)餐(can)桌(zhuo)利用率，客(ke)觀上(shang)增加了(le)餐(can)館的(de)(de)(de)營(ying)業(ye)額(e)。

但需要(yao)注(zhu)重的(de)(de)是(shi)，任何快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)經(jing)(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)品(pin)(pin)種都(dou)(dou)不(bu)(bu)可(ke)過多過雜(za)，否則既會使(shi)你(ni)的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)顯得沒有(you)特(te)色(se)，也無形中(zhong)加(jia)大了廚房的(de)(de)工作(zuo)量，并且使(shi)整個快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)變得難以運作(zuo)。這里(li)有(you)兩(liang)種方(fang)案(an)可(ke)供選擇：一(yi)(yi)(yi)種是(shi)一(yi)(yi)(yi)個快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)只經(jing)(jing)營(ying)(ying)一(yi)(yi)(yi)類快(kuai)(kuai)餐(can)(can)品(pin)(pin)種，要(yao)么經(jing)(jing)營(ying)(ying)飯食，要(yao)么經(jing)(jing)營(ying)(ying)面(mian)(mian)條，要(yao)么經(jing)(jing)營(ying)(ying)面(mian)(mian)點；另一(yi)(yi)(yi)種是(shi)以經(jing)(jing)營(ying)(ying)某(mou)類快(kuai)(kuai)餐(can)(can)品(pin)(pin)種為主，兼營(ying)(ying)部分其它兩(liang)類品(pin)(pin)種為輔。一(yi)(yi)(yi)個快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)切不(bu)(bu)可(ke)面(mian)(mian)面(mian)(mian)俱(ju)到(dao)，什么品(pin)(pin)種都(dou)(dou)經(jing)(jing)營(ying)(ying)，所有(you)的(de)(de)品(pin)(pin)種加(jia)起來最(zui)多20種左(zuo)右就足夠(gou)了。這里(li)順便(bian)說一(yi)(yi)(yi)句，假(jia)如一(yi)(yi)(yi)個快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)經(jing)(jing)營(ying)(ying)飯食或面(mian)(mian)點，最(zui)好同時經(jing)(jing)營(ying)(ying)幾種湯菜并提供一(yi)(yi)(yi)些(xie)免(mian)費小菜。

2.快餐店的定位及選址

快餐(can)(can)歷來(lai)以方(fang)便快捷、物美價廉為(wei)主要(yao)特點，以社會大眾為(wei)主要(yao)服(fu)務對象，故任(ren)何(he)中式(shi)快餐(can)(can)的(de)定位都必須是(shi)大眾化的(de)、中低檔的(de)。檔次高了的(de)快餐(can)(can)富人(ren)不(bu)來(lai)吃，窮人(ren)又吃不(bu)起，即人(ren)們(men)常說(shuo)的(de)“高不(bu)成(cheng)，低不(bu)就”。

目前的(de)中(zhong)式快(kuai)餐最(zui)受(shou)工(gong)薪(xin)階(jie)(jie)(jie)層(ceng)(ceng)，非凡是工(gong)薪(xin)階(jie)(jie)(jie)層(ceng)(ceng)中(zhong)的(de)白領、學(xue)生(sheng)及流動(dong)人(ren)口(kou)的(de)歡迎，因此(ci)，快(kuai)餐店的(de)位(wei)置應選擇(ze)在工(gong)廠、寫(xie)字樓、商業繁華(hua)區(qu)、學(xue)校(xiao)等四周工(gong)薪(xin)階(jie)(jie)(jie)層(ceng)(ceng)或(huo)學(xue)生(sheng)集中(zhong)的(de)地方(fang)(fang)，以及車站(zhan)、碼頭、交通(tong)要道等流動(dong)人(ren)口(kou)多的(de)地方(fang)(fang)，這樣才能保證有充足(zu)的(de)客(ke)源。

要(yao)知(zhi)道，人們吃快(kuai)(kuai)餐(can)圖的(de)就是方便快(kuai)(kuai)捷，因(yin)此一般不(bu)會走(zou)很遠的(de)路(lu)或者乘車(che)去吃一頓(dun)快(kuai)(kuai)餐(can)。如此看(kan)來，假如快(kuai)(kuai)餐(can)店四周沒有(you)可觀的(de)消費群體，最好改換門庭(ting)。

3.快餐店的規模及裝修

由于(yu)中式快(kuai)餐(can)還處于(yu)起步(bu)階段，所以(yi)(yi)目前中式快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)規(gui)(gui)模(mo)都不大(da)。一般來說，一家快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)堂(tang)，不包括廚房，面積(ji)達到(dao)(dao)30平方(fang)米(mi)左右即可(ke)營業，店(dian)(dian)堂(tang)面積(ji)達到(dao)(dao)60平方(fang)米(mi)以(yi)(yi)上即可(ke)視為中等規(gui)(gui)模(mo)的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂(tang)面積(ji)在(zai)100平方(fang)米(mi)以(yi)(yi)上就算是(shi)(shi)規(gui)(gui)模(mo)較大(da)的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)了。快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)規(gui)(gui)模(mo)較小有兩個(ge)好處，一是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)節省開店(dian)(dian)初期的(de)投資，二是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)避免(mian)生意清淡時店(dian)(dian)堂(tang)面積(ji)的(de)浪費。

因為快(kuai)餐究竟是(shi)一種(zhong)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)(de)(de)經營模(mo)式，所以中(zhong)式快(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)、店(dian)(dian)堂(tang)(tang)及廚房設(she)施(shi)(shi)等，都應(ying)(ying)該盡顯現(xian)代(dai)化(hua)特色。中(zhong)式快(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)應(ying)(ying)采(cai)用(yong)(yong)(yong)簡單的(de)(de)(de)格(ge)調、明(ming)快(kuai)的(de)(de)(de)色澤，給(gei)顧客一種(zhong)輕松愉悅的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)；店(dian)(dian)堂(tang)(tang)內的(de)(de)(de)桌(zhuo)椅(yi)可采(cai)用(yong)(yong)(yong)西式快(kuai)餐店(dian)(dian)的(de)(de)(de)卡式桌(zhuo)椅(yi)，這樣既富有時代(dai)感(gan)，又能最(zui)大限(xian)度地(di)利用(yong)(yong)(yong)店(dian)(dian)堂(tang)(tang)有限(xian)的(de)(de)(de)空間(jian)；廚房也應(ying)(ying)盡量(liang)采(cai)用(yong)(yong)(yong)不銹鋼(gang)等材(cai)料制成(cheng)的(de)(de)(de)廚具設(she)施(shi)(shi)，給(gei)顧客以一種(zhong)清潔(jie)衛生的(de)(de)(de)印象(xiang)。

4.快餐店的經營治理

眾(zhong)所(suo)周知(zhi)，西式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)有一套完善的(de)(de)、成熟的(de)(de)經營(ying)治(zhi)理制度和流程，而(er)目(mu)前還處(chu)于起步階段的(de)(de)中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)，非凡是那些自(zi)(zi)由(you)擇(ze)業者或(huo)下(xia)崗(gang)工人為了(le)謀(mou)生而(er)開的(de)(de)小型中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)，假如要他(ta)們去采(cai)用(yong)哪種(zhong)經營(ying)治(zhi)理模式(shi)(shi)，顯然(ran)是不切實際的(de)(de)。小型中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)經營(ying)治(zhi)理歸結起來其實只有幾句(ju)話(hua)，那就(jiu)是老板(ban)先選好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)的(de)(de)品(pin)種(zhong)、選好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)位置、搞好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)裝修并(bing)安裝好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)設施，然(ran)后你就(jiu)找幾個廚(chu)(chu)師及廚(chu)(chu)工來做廚(chu)(chu)房，找幾個服務員來做前堂，讓他(ta)們天(tian)天(tian)做好(hao)自(zi)(zi)己的(de)(de)工作，最后當然(ran)是老板(ban)親自(zi)(zi)收錢。

這(zhe)里先說說開(kai)一(yi)家中(zhong)式快餐(can)店大(da)概需(xu)要(yao)幾個(ge)(ge)人。以一(yi)家店堂(tang)面積為30平(ping)方米的(de)快餐(can)店計，廚房大(da)約需(xu)要(yao)3個(ge)(ge)人，即一(yi)個(ge)(ge)人負責(ze)(ze)(ze)制(zhi)作(zuo)飯食，一(yi)個(ge)(ge)人負責(ze)(ze)(ze)制(zhi)作(zuo)面條，另(ling)一(yi)個(ge)(ge)人負責(ze)(ze)(ze)制(zhi)作(zuo)面點，假如你同(tong)(tong)時經營(ying)(ying)(ying)三類(lei)快餐(can)品種的(de)話(hua)。前堂(tang)也(ye)大(da)約需(xu)要(yao)3個(ge)(ge)服務員(yuan)。另(ling)外，最(zui)(zui)好(hao)還需(xu)配一(yi)個(ge)(ge)廚房的(de)機動人員(yuan)，專門(men)負責(ze)(ze)(ze)洗盤子、洗碗，以保證營(ying)(ying)(ying)業時間內碗盤的(de)需(xu)求。收款的(de)事當(dang)然由(you)老板來負責(ze)(ze)(ze)了，但最(zui)(zui)好(hao)使用收銀機，以便于統計出(chu)天(tian)天(tian)的(de)營(ying)(ying)(ying)業額。至于快餐(can)店天(tian)天(tian)開(kai)門(men)前的(de)預(yu)備工作(zuo)，則由(you)快餐(can)店的(de)全體人員(yuan)共(gong)同(tong)(tong)完成。

再說(shuo)說(shuo)中(zhong)式快(kuai)餐(can)店(dian)經營(ying)治理中(zhong)的(de)注重(zhong)事項(xiang)。快(kuai)餐(can)店(dian)除了(le)物美價廉之(zhi)外，方便(bian)快(kuai)捷和(he)整潔衛生算是(shi)其(qi)另一個主要(yao)特點。無(wu)論是(shi)廚(chu)房的(de)廚(chu)師(shi)，還是(shi)前堂(tang)的(de)服(fu)務員(yuan)，動作都一定(ding)要(yao)熟練快(kuai)速(su)，以滿(man)足(zu)顧客來了(le)就吃，吃完就走的(de)需求。