【中式快餐店】中式快餐店投資預算 開一家中式快餐店的考慮因素和注意事項

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中式快餐店投資預算

一、店內設備的費用估算

面向普通大眾的(de)(de)(de)中式快餐店的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)也(ye)有檔次(ci)高低之分(fen)的(de)(de)(de)，檔次(ci)較(jiao)高的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)大部分(fen)是(shi)不銹鋼(gang)的(de)(de)(de)，所需投資(zi)較(jiao)多，一般檔次(ci)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)有鐵合金、搪瓷(ci)、陶瓷(ci)等多種設(she)(she)(she)備(bei)組合，應以實用、耐用、經(jing)濟為前提(ti)酌情選購。各種檔次(ci)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)價(jia)格都(dou)可(ke)從市場報價(jia)獲(huo)取，購買時若是(shi)成(cheng)批(pi)購買則還可(ke)獲(huo)得優(you)惠。在估(gu)算設(she)(she)(she)備(bei)、設(she)(she)(she)施費用時，加盟商(shang)還應考慮運輸(shu)費和安裝調試費。

二、裝飾費用的估算

一(yi)般中式快餐加(jia)盟店的裝(zhuang)飾包括門面(mian)、廳面(mian)、廚房三個大的方面(mian)，門面(mian)和廳面(mian)裝(zhuang)飾應以(yi)(yi)簡(jian)潔(jie)、明(ming)亮、衛生(sheng)、雅致為主。廚房裝(zhuang)修要以(yi)(yi)衛生(sheng)為主，結合方便廚師、工作人員操(cao)作，便于油煙、污(wu)水(shui)排放功能考(kao)慮。能節省則節省，避免豪華裝(zhuang)飾以(yi)(yi)減少營業前期投(tou)入過多(duo)的費(fei)用。

三、家具和器皿費用的估算

家具和器(qi)皿費(fei)用的估算應(ying)先(xian)根(gen)據確定的中式快餐店的服(fu)務方(fang)式和桌位數，計算出各(ge)種家具和器(qi)皿需要的數量，再根(gen)據市場價格(ge)即可(ke)進行估算。

四、勞動力成本的估算

快(kuai)餐店勞動(dong)力成本由管(guan)理人(ren)員、服務人(ren)員及廚師的(de)(de)工(gong)資組成。可按不同人(ren)員的(de)(de)工(gong)資標(biao)準(zhun)乘以人(ren)數來估算。各類(lei)人(ren)員的(de)(de)工(gong)資水平(ping)，在(zai)各勞動(dong)力市場都有平(ping)均(jun)工(gong)資標(biao)準(zhun)可供(gong)參考.

五、對營業空間費用的估算

無(wu)論是租賃、在(zai)(zai)房產市場(chang)現行(xing)(xing)購(gou)買或新建建筑物(wu)，首(shou)先要考(kao)慮(lv)的是營業(ye)(ye)空間所(suo)在(zai)(zai)的地理位置是否處(chu)在(zai)(zai)快餐店營業(ye)(ye)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產的售(shou)價(jia)和(he)造價(jia)相差很(hen)大，即所(suo)謂一分(fen)錢一分(fen)貨，若是開(kai)設中小(xiao)型(xing)的快餐店，對此就應作(zuo)全面權衡，慎(shen)重確定，并按照(zhao)確定的選擇(ze)以市場(chang)行(xing)(xing)情單價(jia)為依(yi)據，分(fen)別進行(xing)(xing)估算。

開一家中式快餐店都有可能碰到哪些問題呢？

1.快餐品種的選擇

品(pin)(pin)種選(xuan)擇(ze)是快(kuai)餐經(jing)營(ying)(ying)的(de)重要環節，它在(zai)一(yi)定程度上決定著(zhu)快(kuai)餐店(dian)經(jing)營(ying)(ying)的(de)成敗。適(shi)合中式快(kuai)餐經(jing)營(ying)(ying)的(de)品(pin)(pin)種主要可(ke)(ke)分(fen)為三(san)大類(lei)(lei)(lei)：第(di)一(yi)是飯食(shi)類(lei)(lei)(lei)。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等(deng)(deng)；第(di)二是面(mian)(mian)(mian)(mian)條類(lei)(lei)(lei)。如湯面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)括雜醬面(mian)(mian)(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng)、炒面(mian)(mian)(mian)(mian)以及(ji)類(lei)(lei)(lei)似于面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)肥腸粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線等(deng)(deng)；第(di)三(san)是面(mian)(mian)(mian)(mian)點類(lei)(lei)(lei)。如包(bao)子、蒸餃、燒麥(mai)、煎餅(bing)等(deng)(deng)。以上這些都是方便快(kuai)捷的(de)食(shi)品(pin)(pin)，如飯食(shi)、面(mian)(mian)(mian)(mian)條或米(mi)粉，顧(gu)(gu)客(ke)(ke)到(dao)了(le)以后可(ke)(ke)以快(kuai)速(su)制作，而(er)面(mian)(mian)(mian)(mian)點則可(ke)(ke)以事先成批制作好，顧(gu)(gu)客(ke)(ke)一(yi)到(dao)即刻上桌。這樣既可(ke)(ke)使顧(gu)(gu)客(ke)(ke)快(kuai)速(su)就餐而(er)不致久等(deng)(deng)，同(tong)時(shi)也提高了(le)快(kuai)餐店(dian)的(de)餐桌利(li)用率，客(ke)(ke)觀上增加了(le)餐館的(de)營(ying)(ying)業(ye)額。

但需要注重(zhong)的(de)(de)是，任何快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)品(pin)種(zhong)都不(bu)可(ke)過(guo)多過(guo)雜(za)，否則既會使(shi)你的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)顯(xian)得沒有特色，也無形中加大了廚房的(de)(de)工作量，并(bing)(bing)且使(shi)整(zheng)個(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)變(bian)得難以運作。這(zhe)里有兩種(zhong)方案可(ke)供選擇(ze)：一(yi)種(zhong)是一(yi)個(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)只經(jing)(jing)營(ying)一(yi)類快(kuai)(kuai)餐(can)品(pin)種(zhong)，要么(me)經(jing)(jing)營(ying)飯食(shi)，要么(me)經(jing)(jing)營(ying)面(mian)條，要么(me)經(jing)(jing)營(ying)面(mian)點；另一(yi)種(zhong)是以經(jing)(jing)營(ying)某類快(kuai)(kuai)餐(can)品(pin)種(zhong)為主(zhu)，兼(jian)營(ying)部分其它(ta)兩類品(pin)種(zhong)為輔。一(yi)個(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)切不(bu)可(ke)面(mian)面(mian)俱到，什么(me)品(pin)種(zhong)都經(jing)(jing)營(ying)，所有的(de)(de)品(pin)種(zhong)加起來最(zui)多20種(zhong)左右(you)就足(zu)夠了。這(zhe)里順便說一(yi)句，假如一(yi)個(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)經(jing)(jing)營(ying)飯食(shi)或(huo)面(mian)點，最(zui)好同時經(jing)(jing)營(ying)幾種(zhong)湯菜(cai)并(bing)(bing)提(ti)供一(yi)些免費小菜(cai)。

2.快餐店的定位及選址

快(kuai)餐(can)歷來以方便快(kuai)捷(jie)、物美價廉(lian)為(wei)主(zhu)要(yao)特點，以社(she)會(hui)大(da)眾(zhong)為(wei)主(zhu)要(yao)服務對象，故任何中(zhong)式快(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)定位都必須是大(da)眾(zhong)化(hua)的(de)(de)(de)、中(zhong)低(di)檔(dang)的(de)(de)(de)。檔(dang)次高了的(de)(de)(de)快(kuai)餐(can)富人不(bu)(bu)來吃(chi)，窮人又吃(chi)不(bu)(bu)起，即人們(men)常說的(de)(de)(de)“高不(bu)(bu)成，低(di)不(bu)(bu)就”。

目(mu)前(qian)的(de)(de)中式快(kuai)餐最受工薪階層，非凡是工薪階層中的(de)(de)白領、學生(sheng)及流(liu)動(dong)人口(kou)(kou)的(de)(de)歡迎，因(yin)此，快(kuai)餐店的(de)(de)位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華(hua)區、學校(xiao)等四周工薪階層或學生(sheng)集中的(de)(de)地方，以及車站、碼頭、交(jiao)通要道等流(liu)動(dong)人口(kou)(kou)多的(de)(de)地方，這樣(yang)才能保證有(you)充足(zu)的(de)(de)客源。

要知道，人們吃(chi)快(kuai)(kuai)餐圖的(de)就是方便快(kuai)(kuai)捷(jie)，因此(ci)一(yi)(yi)般不(bu)會走很(hen)遠的(de)路或(huo)者乘車去(qu)吃(chi)一(yi)(yi)頓快(kuai)(kuai)餐。如此(ci)看來(lai)，假如快(kuai)(kuai)餐店(dian)四周沒(mei)有(you)可(ke)觀的(de)消(xiao)費群體(ti)，最好改(gai)換門(men)庭。

3.快餐店的規模及裝修

由(you)于(yu)中式(shi)快(kuai)餐(can)還(huan)處于(yu)起步階段，所以目前中式(shi)快(kuai)餐(can)店的(de)規(gui)模(mo)都不(bu)大(da)(da)。一(yi)般來說，一(yi)家快(kuai)餐(can)店的(de)店堂，不(bu)包括廚房，面(mian)(mian)積(ji)達到30平方(fang)(fang)米左右(you)即可營(ying)業，店堂面(mian)(mian)積(ji)達到60平方(fang)(fang)米以上(shang)即可視為中等規(gui)模(mo)的(de)快(kuai)餐(can)店，而店堂面(mian)(mian)積(ji)在100平方(fang)(fang)米以上(shang)就算(suan)是(shi)規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)(da)的(de)快(kuai)餐(can)店了。快(kuai)餐(can)店的(de)規(gui)模(mo)較(jiao)小有兩個(ge)好(hao)處，一(yi)是(shi)可以節省開店初期的(de)投資，二是(shi)可以避免生意(yi)清淡(dan)時店堂面(mian)(mian)積(ji)的(de)浪費。

因為快(kuai)餐(can)究竟是一(yi)種(zhong)現代(dai)化的(de)(de)(de)經營(ying)模式(shi)，所(suo)以中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)裝修、店(dian)堂及廚(chu)(chu)房設施(shi)等，都(dou)應(ying)該盡(jin)顯現代(dai)化特色。中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)裝修應(ying)采用(yong)(yong)簡單(dan)的(de)(de)(de)格調、明快(kuai)的(de)(de)(de)色澤，給(gei)顧(gu)客(ke)一(yi)種(zhong)輕松愉悅(yue)的(de)(de)(de)感(gan)覺；店(dian)堂內的(de)(de)(de)桌椅可采用(yong)(yong)西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)卡式(shi)桌椅，這樣(yang)既富有時代(dai)感(gan)，又(you)能最大限度地利(li)用(yong)(yong)店(dian)堂有限的(de)(de)(de)空間；廚(chu)(chu)房也應(ying)盡(jin)量(liang)采用(yong)(yong)不銹鋼(gang)等材料制成的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)具(ju)設施(shi)，給(gei)顧(gu)客(ke)以一(yi)種(zhong)清潔衛生的(de)(de)(de)印象(xiang)。

4.快餐店的經營治理

眾所周知，西式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)有(you)一(yi)套完善的(de)(de)(de)、成熟的(de)(de)(de)經營治理(li)制度和流程，而目(mu)前還(huan)處于(yu)起步階段的(de)(de)(de)中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)，非凡是那些自(zi)由擇業者(zhe)或下崗(gang)工(gong)人(ren)為了謀生而開的(de)(de)(de)小型中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)，假如要他們去采用(yong)哪種(zhong)經營治理(li)模式(shi)(shi)，顯然是不切實(shi)際的(de)(de)(de)。小型中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)經營治理(li)歸結起來(lai)其實(shi)只有(you)幾句話，那就(jiu)是老板(ban)先選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)、選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)位置、搞好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)裝修(xiu)并安(an)裝好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)設施，然后你就(jiu)找幾個(ge)廚師及(ji)廚工(gong)來(lai)做(zuo)廚房(fang)，找幾個(ge)服(fu)務員來(lai)做(zuo)前堂，讓他們天天做(zuo)好(hao)自(zi)己的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)，最(zui)后當然是老板(ban)親自(zi)收錢(qian)。

這里先說說開一(yi)(yi)(yi)家中式快餐(can)店(dian)大概需(xu)(xu)要(yao)幾(ji)個人(ren)(ren)。以一(yi)(yi)(yi)家店(dian)堂(tang)(tang)面(mian)積為30平方米的(de)(de)(de)快餐(can)店(dian)計，廚房(fang)大約需(xu)(xu)要(yao)3個人(ren)(ren)，即(ji)一(yi)(yi)(yi)個人(ren)(ren)負(fu)責(ze)(ze)制(zhi)(zhi)作飯食，一(yi)(yi)(yi)個人(ren)(ren)負(fu)責(ze)(ze)制(zhi)(zhi)作面(mian)條，另一(yi)(yi)(yi)個人(ren)(ren)負(fu)責(ze)(ze)制(zhi)(zhi)作面(mian)點，假如你同(tong)時(shi)經營三類快餐(can)品種(zhong)的(de)(de)(de)話。前堂(tang)(tang)也大約需(xu)(xu)要(yao)3個服(fu)務員。另外，最好還需(xu)(xu)配一(yi)(yi)(yi)個廚房(fang)的(de)(de)(de)機動(dong)人(ren)(ren)員，專門(men)負(fu)責(ze)(ze)洗盤(pan)子、洗碗(wan)，以保證營業時(shi)間內(nei)碗(wan)盤(pan)的(de)(de)(de)需(xu)(xu)求。收款的(de)(de)(de)事當然由(you)老板來負(fu)責(ze)(ze)了，但最好使用(yong)收銀機，以便于(yu)統計出天(tian)天(tian)的(de)(de)(de)營業額。至于(yu)快餐(can)店(dian)天(tian)天(tian)開門(men)前的(de)(de)(de)預備工(gong)作，則由(you)快餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)全(quan)體人(ren)(ren)員共(gong)同(tong)完成(cheng)。

再說說中(zhong)式(shi)快餐店(dian)經營(ying)治理(li)中(zhong)的(de)注重事項(xiang)。快餐店(dian)除了物美價廉之外，方(fang)便快捷和(he)整潔衛(wei)生算是(shi)其另一(yi)(yi)個(ge)主要特點(dian)。無論是(shi)廚房的(de)廚師，還是(shi)前堂的(de)服務員，動作都(dou)一(yi)(yi)定要熟練快速，以(yi)滿足顧客來了就吃，吃完(wan)就走的(de)需求。