巧克力選購技巧

1、握一握

要想知(zhi)道巧克力(li)品質的好壞，可以把一小塊巧克力(li)捂在(zai)手心(xin)里。要是很快變(bian)軟就是好的，是用大量可可脂做的，而代(dai)可可脂的熔點比(bi)可可脂高，不容(rong)易融化。品質好的巧克力(li)，外觀(guan)完整(zheng)，一般非常光亮，光澤度很好。

2、看結霜

用(yong)可可脂做成的巧克力對溫(wen)度(du)很敏感，放到冰箱里，用(yong)不了一(yi)會(hui)兒，表面就會(hui)結(jie)上一(yi)層(ceng)淡淡的霜；要是放在(zai)(zai)干(gan)燥的地方暴露個三四天(tian)，就會(hui)變得干(gan)巴巴的。但(dan)代可可脂巧克力就不一(yi)樣了，這種巧克力的穩(wen)定性(xing)極強，在(zai)(zai)低溫(wen)的環境里，它不會(hui)結(jie)霜；暴露在(zai)(zai)空氣中(zhong)，也(ye)不會(hui)變干(gan)。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會(hui)在嘴(zui)里慢慢融(rong)化，香(xiang)味濃郁，口(kou)感(gan)細膩(ni)；代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)巧克力融(rong)化后，香(xiang)味很淡，有油膩(ni)感(gan)，口(kou)感(gan)粗(cu)糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一般商(shang)超包括的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)有：黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，酒心(xin)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，果仁巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，白巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)等。

有些大家喜(xi)愛(ai)的(de)，比如巧(qiao)克力豆、夾心巧(qiao)克力、威(wei)化(hua)巧(qiao)克力等其實(shi)屬于巧(qiao)克力制品。

在購買巧克(ke)力產(chan)(chan)品時，會看到有些(xie)巧克(ke)力產(chan)(chan)品的 “巧克(ke)力”字體大且顏色醒目(mu)，而(er)(er)“代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂”字體小(xiao)，從而(er)(er)誤導(dao)一顆(ke)想吃純(chun)正巧克(ke)力的心。配料表未標(biao)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，而(er)(er)標(biao)了代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，就不能稱為巧克(ke)力。

2、看配料表（細看）

看(kan)好種類(lei)以后，別急著丟進購物車，你(ni)還需(xu)要細看(kan)配料表喲~

看配料表里的原(yuan)料：

巧(qiao)克力的原料：可(ke)可(ke)粉和(he)可(ke)可(ke)脂(zhi)（來自于可(ke)可(ke)樹的果實可(ke)可(ke)豆）

可(ke)可(ke)粉——它是巧克(ke)力的(de)香味、苦(ku)味和顏(yan)色的(de)主要來源。可(ke)可(ke)豆提煉完可(ke)可(ke)脂之后，剩下的(de)殘留物(wu)磨成(cheng)的(de)粉末就成(cheng)了可(ke)可(ke)脂。可(ke)可(ke)粉中含有很多植物(wu)化(hua)合物(wu)，包(bao)括“抗氧化(hua)物(wu)質”（Flavanoids Antioxidants）。

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂——巧克(ke)力口(kou)感的(de)主要來源。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂含量高的(de)巧克(ke)力，口(kou)感柔順嫩(nen)滑(hua)，同時味(wei)道微苦，質地較硬，掰開(kai)時會(hui)發出清脆(cui)聲，斷(duan)面(mian)比較平滑(hua)。聞(wen)上去，有淡淡的(de)香(xiang)味(wei)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂價(jia)格較貴，所以(yi)很(hen)多人都使(shi)用“代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂”來代替可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂。

總體而言，來自于(yu)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆的原料（包括(kuo)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)液塊、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)漿、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)）越多(duo)，則巧克(ke)力的品(pin)質越好，自然價格也越高。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不(bu)同的(de)(de)巧克力，有不(bu)同的(de)(de)百分數，代表的(de)(de)是(shi)“可(ke)可(ke)含量，占全部巧克力的(de)(de)重量百分比”。

可(ke)(ke)可(ke)(ke)含(han)量=可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)+可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對于85%以上(shang)的黑巧克力(li)，可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂含量(liang)更高，從健(jian)康角度來說，是(shi)更好的選擇(ze)。

但是，90%可可含(han)量的(de)巧(qiao)克力不一定抗氧化物含(han)量比72%的(de)高，需(xu)要(yao)注意的(de)是，現在(zai)有一種Dutch 加工方(fang)法(fa)，就是加入(ru)堿性劑使巧(qiao)克力的(de)顏色更黑，使天(tian)然可可的(de)口感更溫和，但是經(jing)過這樣處理的(de)巧(qiao)克力，可以使其(qi)中的(de)抗氧化物質(zhi)含(han)量下降50%及以上。

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4、選購

評價已經買到的(de)巧(qiao)克(ke)力好(hao)不好(hao)，可以通(tong)過看、聽、嘗、聞(wen)這4個(ge)方法來(lai)判斷。

看(kan)(kan)：巧克(ke)力顏色(se)越(yue)深(shen)，一般說明含(han)有(you)的可可成分(fen)越(yue)高。盡量(liang)少挑(tiao)選(xuan)白巧克(ke)力。打開包裝后(hou)看(kan)(kan)，品質(zhi)優良的巧克(ke)力，外表(biao)富有(you)光澤，精致而(er)不粗(cu)糙 ，圖案完整。而(er)劣質(zhi)巧克(ke)力則(ze)幾乎沒有(you)光澤，外觀非(fei)常粗(cu)糙，甚(shen)至有(you)開裂(lie)和氣孔。

聞：制作工藝(yi)是巧克(ke)力(li)的靈魂。可可含有(you)500多(duo)種芳香物質(zhi)，只有(you)經(jing)過(guo)高溫(wen)烘焙等工藝(yi)，才(cai)能讓(rang)巧克(ke)力(li)散(san)發出濃郁中略帶一(yi)點(dian)點(dian)酸味的獨(du)特香味。品質(zhi)優良的巧克(ke)力(li)，具有(you)濃郁而獨(du)特的香氣。如果巧克(ke)力(li)芳香氣味淡薄，說(shuo)明質(zhi)量(liang)差。

聽：好的巧克(ke)(ke)力會說話！優質(zhi)黑巧克(ke)(ke)力質(zhi)地相對較(jiao)硬(ying)，掰開的時候會發出清脆(cui)聲，斷面比(bi)較(jiao)平滑。在桌(zhuo)子上敲(qiao)一(yi)敲(qiao)，巧克(ke)(ke)力質(zhi)地較(jiao)硬(ying)，吃到嘴里(li)又很脆(cui)。

嘗(chang)：純正的黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，熔點偏高(gao)，在嘴巴里，融(rong)化(hua)速度慢(man)于牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力和白巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，所(suo)(suo)以(yi)(yi)如果入口即(ji)化(hua)的黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，不是可(ke)可(ke)固體含量太低，就是含有代(dai)可(ke)可(ke)脂。黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力的可(ke)可(ke)濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)(xiang)要遠遠高(gao)于其他巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，所(suo)(suo)以(yi)(yi)吃完以(yi)(yi)后，齒(chi)頰(jia)會有濃(nong)(nong)(nong)濃(nong)(nong)(nong)的可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)味。

如(ru)果以苦(ku)澀味道為主，不怎么(me)甜的(de)(de)，那這(zhe)種巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量(liang)也(ye)會較(jiao)高，而(er)且含糖量(liang)較(jiao)低，這(zhe)是比較(jiao)好的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)。這(zhe)種巧(qiao)克(ke)力(li)味道苦(ku)澀（但讓人回(hui)味），而(er)香(xiang)甜軟(ruan)滑的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)，通常都是高糖高能量(liang)的(de)(de)代(dai)表，而(er)可(ke)(ke)可(ke)(ke)成分卻(que)少得可(ke)(ke)憐(lian)或根本沒有。

Tips：

1、不要(yao)相信寫(xie)的黑巧克力(li)就一定是黑巧克力(li)，要(yao)看配料表，糖(tang)越少越好。

2、如(ru)果(guo)寫著該產(chan)品可能含有(you)(you)花生、大豆、堅果(guo)等巴拉(la)巴拉(la)特別多的(de)(de)一大堆，說(shuo)明巧(qiao)克(ke)力工(gong)廠有(you)(you)可能衛生情況不(bu)是(shi)很好，可能他們(men)無(wu)法清洗(xi)巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)生產(chan)線(xian)，或者說(shuo)所(suo)有(you)(you)的(de)(de)產(chan)品都是(shi)在(zai)一條生產(chan)線(xian)上制造的(de)(de)，且(qie)工(gong)廠不(bu)能控制巧(qiao)克(ke)力不(bu)含有(you)(you)這些東西。當然，標注的(de)(de)主要目(mu)的(de)(de)是(shi)為了(le)聲(sheng)明那些可能含有(you)(you)的(de)(de)過敏源，不(bu)過，如(ru)果(guo)標注太多，就要注意(yi)了(le)。

真假巧克力如何辨別

目前市(shi)場上很多手工巧(qiao)克力(li)是用代可可脂做的，本來是很低廉的商品，由(you)于難(nan)以鑒別(bie)，所以充當真巧(qiao)克力(li)賣！呵呵，如果(guo)不想讓自(zi)己上當，就來學上幾招鑒別(bie)真假的本事(shi)吧！

真巧克力(li)：用天(tian)然可(ke)可(ke)脂和(he)(he)天(tian)然可(ke)可(ke)原漿精磨(mo)而成(cheng)的食品，不添加人造(zao)香(xiang)精和(he)(he)色(se)素。這種食品被稱為巧克力(li)。

假巧克力：用植物油（或者氫化物植物油）替代天(tian)然可(ke)可(ke)脂，和(he)低質(zhi)的(de)可(ke)可(ke)粉研(yan)磨而成(cheng)的(de)食品(pin)。添(tian)加人(ren)造香精和(he)色(se)素(su)等(deng)添(tian)加劑。這種(zhong)食品(pin)的(de)真實名稱是：巧克力風味(wei)糖果。

1、從外形和口味上

普(pu)通消(xiao)費者是很難(nan)區(qu)分(fen)這(zhe)兩者區(qu)別(bie)的，由于巨(ju)大(da)的價格差，很多不誠實的商家把(ba)這(zhe)種巧(qiao)克(ke)力(li)(li)糖(tang)果當真(zhen)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)賣。又由于中國的消(xiao)費者剛(gang)剛(gang)開(kai)始接觸真(zhen)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，對真(zhen)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的風味(wei)(wei)和口感沒(mei)有(you)概念和標準，因(yin)此，以為那種巧(qiao)克(ke)力(li)(li)風味(wei)(wei)糖(tang)果就是巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，而(er)且還覺得(de)非常好吃

事(shi)實上，假(jia)巧克力作為一種糖果還(huan)是很好(hao)吃(chi)的，但假(jia)巧克力的口感(gan)、健康價值和(he)零售價值和(he)真(zhen)巧克力是完全不(bu)能(neng)比的。

2、融點不同

純天然可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂的(de)融點在(zai)30度(du)左右，而氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油的(de)融點在(zai)22度(du)左右。所以代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂的(de)巧克(ke)(ke)力在(zai)口(kou)中比真(zhen)巧克(ke)(ke)力融化(hua)得(de)更快。真(zhen)正的(de)巧克(ke)(ke)力，在(zai)口(kou)中融化(hua)的(de)感覺像雪一樣慢慢的(de)融化(hua)；而代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂的(de)巧克(ke)(ke)力其主要成分(fen)是氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油，在(zai)口(kou)中融化(hua)非常迅速，所謂“入口(kou)即化(hua)”。

3、香味不同

真巧克力的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)香是純(chun)天然的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)香。假巧克力不(bu)(bu)含(han)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂，其香味(wei)來自人造香精。當你把這兩(liang)種產品(pin)分別(bie)放在(zai)密封的(de)(de)(de)食品(pin)袋里，對比聞(wen)香味(wei)的(de)(de)(de)時候，就(jiu)能(neng)很明顯(xian)的(de)(de)(de)對比出兩(liang)者(zhe)的(de)(de)(de)完全不(bu)(bu)同。真巧克力的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)香，是一種帶(dai)有淡(dan)淡(dan)苦味(wei)的(de)(de)(de)很低沉(chen)的(de)(de)(de)香，這種香味(wei)持續(xu)而濃郁，而代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂巧克力的(de)(de)(de)香，是一種飄忽(hu)的(de)(de)(de)，帶(dai)有糖果的(de)(de)(de)甜香，開始一聞(wen)很香，但持續(xu)再(zai)聞(wen)就(jiu)會越來越弱(ruo)，然后變得很淡(dan)。

4、新鮮的要求不同

軟餡――真巧(qiao)(qiao)(qiao)克力用(yong)鮮(xian)奶油(you)調(diao)制，保質(zhi)(zhi)期(qi)短。假巧(qiao)(qiao)(qiao)克力用(yong)氫化油(you)調(diao)制的(de)(de)(de)，保質(zhi)(zhi)期(qi)長(chang)。真巧(qiao)(qiao)(qiao)克力制作中的(de)(de)(de)調(diao)餡用(yong)鮮(xian)奶油(you)等(deng)天(tian)(tian)然食材，講究新鮮(xian)，打開如(ru)果(guo)(guo)不及(ji)時食用(yong)，尤其在干燥的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)中暴露3-5天(tian)(tian)，巧(qiao)(qiao)(qiao)克力的(de)(de)(de)口感就會(hui)大(da)打折(zhe)扣，并迅(xun)速變(bian)干，如(ru)果(guo)(guo)長(chang)期(qi)處在溫暖潮濕(shi)的(de)(de)(de)環境里(li)還會(hui)生霉。而(er)代可(ke)可(ke)脂巧(qiao)(qiao)(qiao)克力，不管在空(kong)氣(qi)中放多久(jiu)都(dou)不會(hui)變(bian)干而(er)保持滑潤感，因為是(shi)用(yong)氫化油(you)調(diao)制的(de)(de)(de)，和超市(shi)里(li)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力一(yi)樣，穩定性很(hen)好，估(gu)計一(yi)年(nian)都(dou)不會(hui)變(bian)質(zhi)(zhi)，保質(zhi)(zhi)期(qi)很(hen)長(chang)。