一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不(bu)粘鍋涂層主要材料為特(te)氟龍(long)，化(hua)學名稱叫聚四氟乙烯(xi)，這種材料比較穩(wen)定(ding)，具(ju)有耐(nai)高(gao)溫、耐(nai)低溫、耐(nai)腐蝕、不(bu)粘性(xing)、無(wu)毒(du)害等優點，具(ju)有非(fei)常好的穩(wen)定(ding)性(xing)，所(suo)以被廣泛應用于(yu)各(ge)行各(ge)業(ye)。

特氟龍可(ke)耐(nai)200℃以(yi)上的高溫。在(zai)200℃以(yi)下，這種(zhong)材料(liao)是(shi)非常穩(wen)定的。在(zai)家(jia)中烹飪最高溫度(du)不會超過180℃，因此不粘鍋(guo)的涂層(ceng)一般還是(shi)保持穩(wen)定的。在(zai)涂層(ceng)完(wan)好(hao)無損的情況(kuang)下，不粘鍋(guo)沒有(you)毒性(xing)，可(ke)以(yi)放心使用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不粘鍋的鍋體(ti)材質有鐵質、鋁質、不銹(xiu)鋼和(he)合(he)金(jin)鋼等四種。

1、鐵(tie)質制(zhi)品(pin)有生鐵(tie)和(he)熟鐵(tie)兩種。生鐵(tie)制(zhi)品(pin)是鑄造成的(de)，厚而重，但熱(re)(re)容較(jiao)(jiao)(jiao)大，不易過熱(re)(re)；熟鐵(tie)制(zhi)品(pin)較(jiao)(jiao)(jiao)薄，熱(re)(re)容較(jiao)(jiao)(jiao)小。兩者都存在易生銹和(he)易被酸堿腐蝕(shi)的(de)缺點，故壽(shou)命較(jiao)(jiao)(jiao)短。

2、鋁制品優點是質輕(qing)、導熱快(kuai)，缺點是會與(yu)酸堿性較強的食物(wu)起化學作(zuo)用，而縮(suo)短使(shi)用壽命(ming)，其氧(yang)化產物(wu)使(shi)人感到有不潔(jie)之嫌(xian)。

3、不銹鋼制品具有抗(kang)酸堿、不銹蝕(shi)、耐高溫、不易氧化、使用壽命長(chang)等優點，但(dan)價(jia)格(ge)較(jiao)貴。

4、合金制品一般也具有(you)不銹鋼的性(xing)能(neng)，但價格較高，且(qie)其中含有(you)某些元素對(dui)身體(ti)健康不利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)合(he)格與否，可做最簡單的不(bu)(bu)粘(zhan)性試驗：將不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)燒(shao)至1500C到1700C時，將鮮雞(ji)蛋打入鍋(guo)內，不(bu)(bu)放油，燒(shao)至凝固(gu)將鍋(guo)翻轉，雞(ji)蛋能自由(you)落下(xia)的，則(ze)為(wei)合(he)格品；否則(ze)，即為(wei)不(bu)(bu)合(he)格不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要(yao)(yao)求鍋內不粘(zhan)涂(tu)層應光(guang)滑，顏色(se)、遮蓋力、光(guang)澤應基本均勻一致，無氣泡，不脫落，還要(yao)(yao)求涂(tu)層應完全(quan)熱熔(rong)，無臟物(wu)、裂紋和爆點等(deng)明顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標準對雙柄(bing)(bing)鍋的要(yao)求是W=1/2W1+3/2W2,而對單(dan)柄(bing)(bing)鍋是W=W1+3W2（注(zhu)：W＝載荷(he)力(li)，Wl＝試件(jian)自重力(li)，W2＝試件(jian)最(zui)大容水重力(li)。）經試驗后，手(shou)柄(bing)(bing)支架不(bu)松動，不(bu)變形，手(shou)柄(bing)(bing)無(wu)裂紋(wen)。

3、基體材料厚度

產品(pin)(pin)基(ji)體材(cai)料(liao)應選用能滿足產品(pin)(pin)使(shi)用性能要求的(de)鋁及鋁合金材(cai)料(liao)。煎鍋(guo)(guo)、炒(chao)鍋(guo)(guo)基(ji)體材(cai)料(liao)的(de)最(zui)小厚(hou)(hou)度分(fen)別為(wei)2.0mm和2.5mm；煮鍋(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)基(ji)體材(cai)料(liao)的(de)最(zui)小厚(hou)(hou)度分(fen)別為(wei)1.6mm和1.8mm。規(gui)定基(ji)體材(cai)料(liao)厚(hou)(hou)度有兩方面(mian)(mian)考慮：一是考慮產品(pin)(pin)有一定強度；二是保護不粘涂層(ceng)。一只(zhi)不粘鍋(guo)(guo)在燃(ran)氣灶上(shang)使(shi)用，如(ru)果(guo)基(ji)體材(cai)料(liao)較薄，會使(shi)鍋(guo)(guo)底金屬(shu)橫(heng)向熱傳導面(mian)(mian)積減(jian)少，造(zao)成(cheng)熱分(fen)布不均勻，從而出現熱點。這(zhe)些熱點如(ru)果(guo)超過涂層(ceng)承(cheng)受(shou)程度，會對(dui)不粘涂層(ceng)造(zao)成(cheng)永久性損傷，減(jian)短不粘鍋(guo)(guo)的(de)使(shi)用壽(shou)命。

4、不粘涂層厚度

標準(zhun)要(yao)求煎鍋、炒(chao)鍋的平均厚度(du)為大于(yu)(yu)或(huo)等于(yu)(yu)25微(wei)米；煮鍋、奶(nai)鍋的平均厚度(du)為大于(yu)(yu)或(huo)等于(yu)(yu)20微(wei)米。這是不(bu)粘(zhan)鍋的一(yi)項重要(yao)指標，會影響到不(bu)粘(zhan)鍋的使用壽命和性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣(yang)浸入(ru)沸水(shui)中煮15分鐘取(qu)出，自然冷卻至室溫后用軟布擦干。

2、用(yong)一(yi)鋒利單面刀(dao)(dao)片(pian)的刀(dao)(dao)尖和鋼直(zhi)尺或專用(yong)劃(hua)格模板在涂層上(shang)刻劃(hua)11條(tiao)相距2.4mm長38mm的平行劃(hua)痕(hen)，再(zai)沿垂直(zhi)于上(shang)述劃(hua)痕(hen)方向(xiang)重復(fu)上(shang)述步驟，刀(dao)(dao)尖必須穿(chuan)透涂層至金屬。

3、用(yong)一單面透明壓敏粘(zhan)膠(jiao)帶粘(zhan)附在劃痕區內(nei)，膠(jiao)帶粘(zhan)貼(tie)方向與一組劃痕線(xian)平行。用(yong)指甲(jia)用(yong)力摩(mo)擦膠(jiao)帶，驅除膠(jiao)帶粘(zhan)合處的空氣(qi)，并使(shi)其與涂層達到最大程度粘(zhan)合。

4、用手指拉住膠帶(dai)一頭，并按90℃直角向(xiang)上迅(xun)速拉起，連(lian)續(xu)進行(xing)3次，每次均(jun)需用新的膠帶(dai)。

5、將劃痕旋轉90℃，用一(yi)新膠帶重復3與4步(bu)驟。

試驗后劃格(ge)區內涂(tu)層(ceng)不整格(ge)脫(tuo)落。該試驗主要是防止涂(tu)層(ceng)脫(tuo)落，從(cong)而影(ying)響(xiang)不粘效果(guo)。

6、抗劃傷性

這是測(ce)試(shi)涂層(ceng)抵御(yu)各種硬性物質劃破的能力(li)和(he)涂層(ceng)本身的硬度、固化程度、附著力(li)的指(zhi)標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的一項重(zhong)要指標，涉(she)及到涂料本身的性(xing)能，也涉(she)及到涂層(ceng)固化(hua)質量。根(gen)據標準，將試樣用粘(zhan)(zhan)有(you)植物油(you)的軟布輕拭不粘(zhan)(zhan)涂層(ceng)表面，用溫水加洗滌劑(ji)清(qing)洗，然后用清(qing)水洗凈(jing)，擦干后進(jin)行煎蛋試驗，從而鑒定不粘(zhan)(zhan)鍋不粘(zhan)(zhan)性(xing)的優劣。