一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1、準備(bei)一個不(bu)銹鋼(gang)鍋，清(qing)洗干凈(jing)。

2、開火加熱鍋子。同時倒入一(yi)點白(bai)醋 （只要是食用(yong)白(bai)醋都可以(yi)），持續加熱到接近滾燙，關火。

3、然后準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這個(ge)步驟要(yao)(yao)仔細刷(shua)，每一個(ge)地方 （尤其(qi)是煎東西的接(jie)觸面） 都(dou)要(yao)(yao)用力(li)刷(shua)到。這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質(zhi)。刷(shua)干(gan)凈后(hou)倒掉白(bai)醋，用清水沖干(gan)凈。

4、然后用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用(yong)一(yi)點點水(shui)倒(dao)進去試(shi)驗(yan)鍋(guo)子有(you)多熱，那水(shui)珠直接已經在(zai)鍋(guo)面(mian)滾動，有(you)點像(xiang)水(shui)銀(yin)一(yi)樣(yang)（上圖右），這樣(yang)鍋(guo)子就很(hen)夠熱了(le)。

5、這時候轉中小火，同(tong)時倒入色拉油 （或其他你(ni)平(ping)常在炒菜的(de)食(shi)用油），然后不斷將(jiang)鍋(guo)子(zi)搖(yao)一搖(yao)、轉一轉。確(que)保(bao)鍋(guo)內(nei)面都(dou)有粘(zhan)到油，此時鍋(guo)子(zi)都(dou)用中小火保(bao)持溫度，至(zhi)少讓油在鍋(guo)子(zi)里面待兩(liang)三(san)分(fen)鐘。這個過(guo)程就是要不銹鋼鍋(guo)表(biao)面的(de)毛細孔可以吸進這些油，達到不粘(zhan)鍋(guo)的(de)效果。

6、差不多以后就關火，這時候養鍋就算完成。你如果需要(yao)煮菜(cai)，就可以開始煮了(le)。如果不需要(yao)立刻就用(yong)來(lai)煮菜，等(deng)冷卻后(hou)把油倒(dao)掉、用(yong)水和洗潔(jie)精把鍋子洗干凈。把鍋子擦(ca)干的(de)時候，你會(hui)發現此時鍋子感覺非常油亮。

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二、每次使用前需受熱均勻

請(qing)注意，每次(ci)煎東西時，仍然先開中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)，冷(leng)油(you)下去以后(hou)，保(bao)持中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)加熱油(you)約兩分鐘。

順(shun)便把鍋子動一動，讓油均勻的粘附在鍋子內面，這(zhe)個步驟以(yi)后，就可以(yi)將火(huo)開到你需(xu)要的強度，像(xiang)平常一樣煎東西炒菜了。

注(zhu)意，提前讓鍋(guo)內的油均勻受(shou)(shou)熱(re)很重要。當(dang)不銹鋼鍋(guo)加(jia)熱(re)時(shi)，金屬(shu)分(fen)子(zi)受(shou)(shou)熱(re)后會開(kai)始向(xiang)各個方向(xiang)膨脹，在鍋(guo)子(zi)表面的“孔(kong)”（pore）會受(shou)(shou)到推擠，造成部分(fen)”孔(kong)”閉(bi)合部分(fen)”孔(kong)”打開(kai)，如果在這個時(shi)候放入食物尤其是(shi)油脂含量較少的魚肉與雞胸肉，便會發生粘鍋(guo)現象！

當鍋(guo)(guo)子加熱到適(shi)當的(de)溫(wen)度時，“孔(kong)”被推(tui)(tui)擠的(de)現(xian)(xian)象(xiang)消退(tui)，粘(zhan)鍋(guo)(guo)現(xian)(xian)象(xiang)便(bian)不會(hui)發生(sheng)！以此(ci)原(yuan)理來看(kan)“養鍋(guo)(guo)”，推(tui)(tui)測養鍋(guo)(guo)的(de)過程是讓鍋(guo)(guo)子表(biao)面(mian)的(de)“孔(kong)”均(jun)勻(yun)(yun)張開(kai)，當食物鍋(guo)(guo)子表(biao)面(mian)的(de)個孔(kong)對食物的(de)附著大小均(jun)勻(yun)(yun)，就不會(hui)產生(sheng)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)現(xian)(xian)象(xiang)。