一、八珍糕的做法步驟

八珍(zhen)糕(gao)有補中益氣、開胃健脾的(de)功效，是(shi)歷(li)史悠(you)久的(de)宮廷糕(gao)點，那么八珍(zhen)糕(gao)怎么做的(de)呢(ni)？

1、準備原料配方

炒(chao)糯米粉(fen)75千克(ke)、炒(chao)山藥5千克(ke)、砂仁(ren)600克(ke)、炒(chao)蓮子肉5千克(ke)、炒(chao)芡實5千克(ke)、茯苓(ling)5千克(ke)、炒(chao)扁豆(dou)5千克(ke)、薏米仁(ren)5千克(ke)、綿白糖79千克(ke)。

2、中藥材揀選炮制

炒(chao)山藥，用無邊鐵鍋(guo)以文(wen)火(huo)炒(chao)至淡(dan)黃色，炒(chao)蓮子肉，用開(kai)(kai)水浸透，切開(kai)(kai)去心，曬(shai)干，用文(wen)火(huo)炒(chao)至深紅色。炒(chao)芡實，除去雜(za)質(zhi)，用文(wen)火(huo)炒(chao)至淡(dan)黃色。炒(chao)扁豆(dou)除去霉爛、嫩、癟粒及雜(za)質(zhi)，用文(wen)火(huo)炒(chao)至有爆(bao)裂聲(sheng)，表面呈(cheng)焦黃色，砂仁(ren)、茯(fu)苓，除去雜(za)質(zhi)。薏米仁(ren)淘凈(jing)，除去雜(za)質(zhi)，曬(shai)干。

3、濕糖

提前一天將綿白糖和適(shi)量的水攪溶(rong)，成(cheng)糖漿狀，再加(jia)入油，制成(cheng)濕糖。

4、擦粉

先(xian)將糕(gao)(gao)粉(fen)同中藥材經400型粉(fen)碎機碾成細粉(fen)，然后按量和(he)濕糖拌和(he)后倒入擦糕(gao)(gao)機擦勻(yun)，去篩（糕(gao)(gao)粉(fen)需陳粉(fen)，如(ru)是現(xian)磨(mo)粉(fen)，則(ze)需用含水量高的(de)食(shi)物拌和(he)，存放數(shu)天(tian)，使粉(fen)粒均勻(yun)吸水后方可用）。

5、成型

坯(pi)料(liao)(liao)拌(ban)成，隨即入(ru)模(mo)。將坯(pi)料(liao)(liao)填平，均勻有序(xu)地壓實，用標尺在錫盤內(nei)切成五條。

6、燉糕

將錫盤放入蒸汽灶內(nei)蒸制，經3～5分鐘即可取(qu)出(chu)。將糕模(mo)取(qu)出(chu)倒置于案板上分清底面，豎(shu)起堆碼，然后進(jin)行復蒸。

7、切糕

隔天，將糕(gao)坯入(ru)切糕(gao)機按規格(ge)要(yao)求進(jin)行切片。

8、包裝

每包用秤秒量為125克，內(nei)襯白油光紙，加包彩招紙，外(wai)套方底塑料袋(dai)防潮。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米(mi)粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)(ke)、熟薏仁米(mi)粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、建蓮子50克(ke)(ke)、白(bai)芡實粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、白(bai)扁豆粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、淮山藥(yao)粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、茯苓粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、人參粉(fen)(fen)(fen)5克(ke)(ke)。輔料：白(bai)糖(tang)100克(ke)(ke)、糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)(ke)。

制作方法：

1、8種材料準(zhun)備好，比例可以(yi)略微調整，人(ren)參對于(yu)不(bu)同(tong)的人(ren)群有禁(jin)忌，可以(yi)不(bu)放。

2、蓮子去芯。

3、將(jiang)顆(ke)粒(li)狀的(de)材料放在破壁機中，打成粉末。

4、將材(cai)料過篩(shai)入(ru)大碗中(zhong)，篩(shai)出(chu)來的渣粒可以(yi)再(zai)復(fu)打(da)一(yi)遍(bian)；與糯米粉(fen)、粳米粉(fen)、白糖(tang)、適(shi)量涼水(shui)同入(ru)大碗中(zhong)。

5、用筷(kuai)子攪拌均勻，水量要逐量加入，直到攪拌成(cheng)稠糊糊狀。

6、準備一(yi)個(ge)耐高溫的容器(qi)，內(nei)壁抹(mo)一(yi)層豬油或者植物油，將糊糊倒入其中，表面(mian)刮平。

7、送入蒸箱(xiang)或者蒸鍋中；蒸箱(xiang)不會有(you)水(shui)蒸汽(qi)滴(di)在(zai)(zai)食物(wu)表面(mian)(mian)，蒸鍋會有(you)水(shui)蒸汽(qi)滴(di)在(zai)(zai)食物(wu)上，所(suo)以可以蒙保鮮膜(mo)，防止表面(mian)(mian)水(shui)塌塌。

8、出爐后晾到溫熱(re)時倒扣脫模，切成自己喜(xi)歡的形狀，表面(mian)淋少(shao)許(xu)蜂蜜，再撒少(shao)許(xu)玫瑰花瓣裝飾即可。

小貼士：

1、八珍糕的幾(ji)種藥材粉可(ke)以在藥店買到現(xian)成(cheng)的，也可(ke)以買到半成(cheng)品自己研(yan)磨(mo)成(cheng)粉。

2、人參是中藥中比較名(ming)貴的一種藥物，主要是用(yong)于一些(xie)氣虛癥，元(yuan)氣不(bu)足，久病(bing)體(ti)虛的病(bing)人。性(xing)味溫熱(re)，感冒發熱(re)，瘡瘍腫毒(du)，以及陰(yin)虛燥熱(re)的人不(bu)宜服用(yong)人參，制作時(shi)要注意。