一、八珍糕的做法步驟

八(ba)珍糕有補中(zhong)益氣、開胃健(jian)脾的(de)(de)功效，是歷史悠久的(de)(de)宮(gong)廷糕點(dian)，那么八(ba)珍糕怎么做的(de)(de)呢？

1、準備原料配方

炒(chao)糯米粉75千(qian)(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)山(shan)藥5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、砂仁(ren)600克(ke)、炒(chao)蓮子肉(rou)5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)芡實5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、茯苓5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、炒(chao)扁豆5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、薏米仁(ren)5千(qian)(qian)(qian)克(ke)、綿白糖79千(qian)(qian)(qian)克(ke)。

2、中藥材揀選炮制

炒(chao)山藥，用無邊鐵鍋以文(wen)火(huo)(huo)(huo)(huo)炒(chao)至淡黃(huang)色，炒(chao)蓮子肉，用開(kai)水浸透，切開(kai)去(qu)心，曬(shai)干，用文(wen)火(huo)(huo)(huo)(huo)炒(chao)至深紅色。炒(chao)芡實，除去(qu)雜質，用文(wen)火(huo)(huo)(huo)(huo)炒(chao)至淡黃(huang)色。炒(chao)扁豆除去(qu)霉爛、嫩、癟(bie)粒及雜質，用文(wen)火(huo)(huo)(huo)(huo)炒(chao)至有爆裂聲(sheng)，表面呈焦黃(huang)色，砂仁、茯苓，除去(qu)雜質。薏(yi)米(mi)仁淘凈(jing)，除去(qu)雜質，曬(shai)干。

3、濕糖

提前一天將綿白糖和(he)適(shi)量的水(shui)攪溶(rong)，成糖漿狀，再加入油，制(zhi)成濕糖。

4、擦粉

先將糕粉(fen)(fen)(fen)同中藥材(cai)經400型粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)機碾成細粉(fen)(fen)(fen)，然后(hou)按量和(he)濕糖拌和(he)后(hou)倒(dao)入(ru)擦糕機擦勻(yun)，去篩（糕粉(fen)(fen)(fen)需陳粉(fen)(fen)(fen)，如是現磨粉(fen)(fen)(fen)，則需用含水量高的(de)食物拌和(he)，存放數天，使(shi)粉(fen)(fen)(fen)粒均勻(yun)吸水后(hou)方可用）。

5、成型

坯(pi)料拌成(cheng)，隨即(ji)入模。將坯(pi)料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤(pan)內切(qie)成(cheng)五條(tiao)。

6、燉糕

將錫盤放入蒸汽(qi)灶(zao)內蒸制，經3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置(zhi)于(yu)案板上分清底(di)面，豎起堆碼，然后進行復蒸。

7、切糕

隔(ge)天，將糕(gao)坯入切糕(gao)機按(an)規格要求進行切片。

8、包裝

每包用(yong)秤秒量為125克(ke)，內襯白(bai)油光紙，加(jia)包彩招紙，外套(tao)方底(di)塑料袋(dai)防潮。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳(jing)米粉(fen)100克、熟薏(yi)仁(ren)米粉(fen)50克、建蓮子50克、白芡實粉(fen)50克、白扁豆粉(fen)50克、淮山藥粉(fen)50克、茯苓粉(fen)50克、人(ren)參粉(fen)5克。輔料：白糖100克、糯(nuo)米粉(fen)100克。

制作方法：

1、8種材料(liao)準備好，比例可以略微調整，人(ren)參對(dui)于不同(tong)的人(ren)群有禁忌，可以不放。

2、蓮子去芯。

3、將顆粒狀的(de)材料放在破壁機中，打成粉末。

4、將材料過篩入大(da)碗中(zhong)，篩出(chu)來的渣粒可以再復打(da)一遍；與糯米粉(fen)、粳米粉(fen)、白(bai)糖、適量(liang)涼水同入大(da)碗中(zhong)。

5、用筷子攪(jiao)(jiao)拌均勻，水量(liang)要逐量(liang)加入，直(zhi)到攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)稠糊(hu)糊(hu)狀。

6、準備(bei)一個耐高溫的容器(qi)，內壁(bi)抹一層豬油或(huo)者植物油，將糊糊倒入其中，表(biao)面刮平。

7、送入(ru)蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)或(huo)者(zhe)蒸(zheng)(zheng)鍋中；蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)不(bu)會有水蒸(zheng)(zheng)汽滴在食(shi)物表(biao)面，蒸(zheng)(zheng)鍋會有水蒸(zheng)(zheng)汽滴在食(shi)物上，所以可以蒙(meng)保(bao)鮮膜，防止(zhi)表(biao)面水塌(ta)塌(ta)。

8、出爐后晾(liang)到(dao)溫熱時倒扣脫(tuo)模，切成自己喜(xi)歡的形狀(zhuang)，表面淋少許(xu)蜂蜜，再撒少許(xu)玫(mei)瑰花瓣裝(zhuang)飾(shi)即可。

小貼士：

1、八珍糕的幾種藥(yao)材粉可以在(zai)藥(yao)店買到(dao)現成的，也可以買到(dao)半成品自(zi)己研磨成粉。

2、人(ren)參(can)(can)是(shi)中藥(yao)(yao)中比(bi)較名貴(gui)的一(yi)種藥(yao)(yao)物(wu)，主要(yao)是(shi)用于(yu)一(yi)些氣虛(xu)癥，元氣不(bu)足，久病體虛(xu)的病人(ren)。性(xing)味溫(wen)熱，感冒發熱，瘡(chuang)瘍腫(zhong)毒(du)，以及陰(yin)虛(xu)燥熱的人(ren)不(bu)宜服用人(ren)參(can)(can)，制作時要(yao)注意。