一、八珍糕的做法步驟

八(ba)珍(zhen)糕有補中益氣(qi)、開胃健脾(pi)的功效，是(shi)歷史(shi)悠久的宮(gong)廷糕點，那(nei)么八(ba)珍(zhen)糕怎么做的呢？

1、準備原料配方

炒糯米(mi)粉75千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)、炒山藥5千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)、砂(sha)仁600克(ke)、炒蓮子(zi)肉5千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)、炒芡實5千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)、茯苓5千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)、炒扁豆5千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)、薏米(mi)仁5千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)、綿白(bai)糖79千(qian)(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)。

2、中藥材揀選炮制

炒(chao)山藥，用(yong)無邊鐵鍋(guo)以文火炒(chao)至淡黃(huang)色(se)，炒(chao)蓮子(zi)肉，用(yong)開(kai)水(shui)浸透(tou)，切開(kai)去(qu)(qu)心(xin)，曬干，用(yong)文火炒(chao)至深紅色(se)。炒(chao)芡實，除去(qu)(qu)雜(za)質，用(yong)文火炒(chao)至淡黃(huang)色(se)。炒(chao)扁(bian)豆除去(qu)(qu)霉爛(lan)、嫩、癟(bie)粒及雜(za)質，用(yong)文火炒(chao)至有爆裂聲，表面呈焦黃(huang)色(se)，砂仁、茯(fu)苓(ling)，除去(qu)(qu)雜(za)質。薏米仁淘(tao)凈，除去(qu)(qu)雜(za)質，曬干。

3、濕糖

提前一天將綿白糖(tang)和適量(liang)的水攪溶，成(cheng)(cheng)糖(tang)漿狀，再加入(ru)油，制(zhi)成(cheng)(cheng)濕糖(tang)。

4、擦粉

先將糕粉(fen)同(tong)中(zhong)藥材經400型粉(fen)碎機碾成細粉(fen)，然后(hou)按量(liang)和濕糖拌和后(hou)倒入擦(ca)糕機擦(ca)勻，去篩（糕粉(fen)需(xu)陳粉(fen)，如是現磨粉(fen)，則需(xu)用(yong)含水量(liang)高的(de)食物拌和，存(cun)放數天，使粉(fen)粒(li)均勻吸水后(hou)方可用(yong)）。

5、成型

坯料(liao)(liao)拌成，隨即入模。將坯料(liao)(liao)填平(ping)，均勻有序地壓實，用標尺在(zai)錫盤內切成五條(tiao)。

6、燉糕

將(jiang)錫(xi)盤放(fang)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)灶內蒸(zheng)制，經3～5分鐘即可取出(chu)。將(jiang)糕模取出(chu)倒置于案板上分清底面(mian)，豎起堆碼，然后進行復蒸(zheng)。

7、切糕

隔天，將(jiang)糕坯入切糕機按規(gui)格要求(qiu)進(jin)行切片。

8、包裝

每(mei)包(bao)用秤秒量為(wei)125克(ke)，內襯白(bai)油光紙，加(jia)包(bao)彩招(zhao)紙，外(wai)套方底塑(su)料袋防(fang)潮。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳(jing)米(mi)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)、熟薏(yi)仁米(mi)粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、建蓮子(zi)50克(ke)(ke)、白(bai)芡實粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、白(bai)扁(bian)豆(dou)粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、淮(huai)山藥粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、茯苓粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、人參(can)粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)。輔料(liao)：白(bai)糖(tang)100克(ke)(ke)、糯米(mi)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)。

制作方法：

1、8種(zhong)材料準(zhun)備好，比例可以略微(wei)調整，人參對于不同的(de)人群有禁忌，可以不放。

2、蓮子去芯。

3、將(jiang)顆粒狀(zhuang)的材料放在破壁機中，打(da)成粉末。

4、將材(cai)料過篩(shai)入(ru)大(da)碗中(zhong)，篩(shai)出來的渣粒可(ke)以再復打一遍；與糯米(mi)粉、粳米(mi)粉、白糖、適量(liang)涼水同入(ru)大(da)碗中(zhong)。

5、用筷子(zi)攪拌均勻，水量要逐(zhu)量加入，直到(dao)攪拌成稠(chou)糊糊狀。

6、準備一(yi)個耐(nai)高(gao)溫的(de)容器，內壁(bi)抹一(yi)層豬(zhu)油或者植物(wu)油，將糊(hu)糊(hu)倒入其(qi)中(zhong)，表面刮平。

7、送(song)入蒸(zheng)(zheng)箱或(huo)者蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中；蒸(zheng)(zheng)箱不會有(you)水(shui)蒸(zheng)(zheng)汽滴(di)在食(shi)物(wu)表(biao)面，蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)會有(you)水(shui)蒸(zheng)(zheng)汽滴(di)在食(shi)物(wu)上，所以可以蒙保(bao)鮮膜，防止表(biao)面水(shui)塌塌。

8、出爐后晾(liang)到(dao)溫熱時倒扣脫(tuo)模，切成自己(ji)喜歡的形狀，表面淋少許蜂蜜，再撒少許玫瑰花瓣裝(zhuang)飾即可。

小貼士：

1、八珍糕的(de)(de)幾種藥(yao)材粉可以在藥(yao)店買到現成(cheng)的(de)(de)，也可以買到半成(cheng)品自己(ji)研磨成(cheng)粉。

2、人(ren)參(can)是(shi)中藥中比較名貴的一(yi)種藥物，主(zhu)要是(shi)用于一(yi)些氣虛(xu)癥，元氣不(bu)足，久(jiu)病體虛(xu)的病人(ren)。性味溫熱(re)(re)(re)，感冒(mao)發熱(re)(re)(re)，瘡瘍腫(zhong)毒，以及陰虛(xu)燥熱(re)(re)(re)的人(ren)不(bu)宜服用人(ren)參(can)，制作時要注意(yi)。