一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么
千滾(gun)豆腐萬滾(gun)魚下一句(ju):送煮(zhu)餃(jiao)子迎煮(zhu)面,這是一句(ju)對聯,也是民間流傳已久的俗(su)語。
古時候(hou),一旦出(chu)門(men)(men)動(dong)不動(dong)就三年五載,通(tong)訊又(you)不發達,沒有(you)電(dian)話報(bao)告平(ping)安,沒有(you)電(dian)腦傳遞(di)思(si)念(nian),所以這出(chu)門(men)(men),也就顯得愈發隆(long)而(er)重(zhong)之。“送(song)煮餃(jiao)子(zi)迎煮面(mian)(mian)”,是包含(han)吉利(li)寓意的(de)習俗。餃(jiao)子(zi)有(you)交好運(yun)的(de)諧意,面(mian)(mian)條(tiao)有(you)體(ti)面(mian)(mian)地意味,所以文人們便給送(song)客餃(jiao)子(zi)接風面(mian)(mian)賦予(yu)了(le)深刻而(er)美妙的(de)寓意:出(chu)門(men)(men)好運(yun)連(lian)(lian)連(lian)(lian),回家體(ti)體(ti)面(mian)(mian)面(mian)(mian)。
二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思
在中國民間早就有(you)(you)“千滾豆(dou)(dou)腐萬(wan)滾魚(yu)(yu)”的(de)(de)說(shuo)法,意(yi)思(si)是(shi)豆(dou)(dou)腐和(he)魚(yu)(yu)在鍋里煮的(de)(de)時(shi)間越長,吃起來就越勁道(dao)(dao),越有(you)(you)嚼頭。豆(dou)(dou)腐和(he)魚(yu)(yu)都是(shi)不(bu)好(hao)進入味道(dao)(dao)的(de)(de),所以一定(ding)要慢(man)火(huo)慢(man)慢(man)來,不(bu)然(ran)再好(hao)的(de)(de)作料等也(ye)進不(bu)去(qu),自(zi)然(ran)就不(bu)好(hao)吃了;而(er)且這兩樣都是(shi)比較耐煮的(de)(de),烹飪時(shi)只有(you)(you)足夠的(de)(de)長的(de)(de)時(shi)間,才(cai)能做(zuo)出美味,做(zuo)出營養。特別是(shi)用砂鍋慢(man)慢(man)地(di)(di)燉(dun)才(cai)能入味,揚州(zhou)方言是(shi)“奪”,也(ye)有(you)(you)地(di)(di)方寫(xie)成“篤”的(de)(de),這個(ge)字只可意(yi)會而(er)難(nan)以言傳,意(yi)思(si)是(shi)燒(shao)開后用小火(huo)保持沸(fei)騰而(er)又(you)不(bu)會“潽”(溢出)這樣一種狀態。
三、千滾豆腐萬滾魚科學嗎
1、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)需(xu)要長(chang)時間(jian)(jian)燉的(de)原因是(shi)因豆(dou)(dou)(dou)類(lei)中固有(you)的(de)抗營養(yang)物質如胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶抑制劑、腸胃脹氣因子(zi)等較耐高溫,需(xu)加熱時間(jian)(jian)長(chang)一些才能破壞掉,而(er)經過長(chang)時間(jian)(jian)燉,可以使大豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)質的(de)結構從密集變成(cheng)疏(shu)松狀態,(燉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)時間(jian)(jian)長(chang)了會產生氣孔)蛋(dan)白(bai)質分(fen)解酶容易進入分(fen)子(zi)內(nei)部使消(xiao)化率提(ti)高。如果(guo)時間(jian)(jian)不夠,豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)會有(you)豆(dou)(dou)(dou)腥味。傳說1948年,米高揚受(shou)斯大林委托秘密訪華(hua)在平山縣西(xi)柏坡毛澤東(dong)為(wei)他舉行(xing)的(de)宴會,米高揚初嘗燉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)大為(wei)驚奇,忙問(wen)隨(sui)行(xing)翻(fan)譯(yi),這是(shi)什么神奇美(mei)味的(de)食品?翻(fan)譯(yi)也很(hen)犯難(nan),因為(wei)蘇(su)聯(lian)人根本不會做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu),俄(e)文(wen)中也就沒有(you)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)這個詞。
2、那(nei)么魚(yu)(yu)也為(wei)什么越(yue)燉(dun)越(yue)嫩(nen)呢,這和(he)魚(yu)(yu)的肌(ji)肉組織結構有(you)很(hen)大關系,魚(yu)(yu)肉的肌(ji)纖維比較短,哪怕長時(shi)間(jian)(jian)加熱,也不會溢(yi)出水分(fen),蛋白(bai)質組織結構松散,水分(fen)含量比較多(duo),因此,肉質比較鮮(xian)(xian)嫩(nen),這就(jiu)是(shi)為(wei)何魚(yu)(yu)肉越(yue)燉(dun)越(yue)嫩(nen)的根(gen)本原(yuan)因。所有(you)的魚(yu)(yu)類都具(ju)有(you)這個特點(dian)(dian),不是(shi)有(you)什么特殊的魚(yu)(yu)才(cai)具(ju)有(you)這個特點(dian)(dian)。其次,時(shi)間(jian)(jian)長才(cai)能(neng)讓湯(tang)入(ru)味。熬、煮是(shi)烹飪豆腐和(he)魚(yu)(yu)時(shi)常用的做法(fa),要想(xiang)喝到鮮(xian)(xian)美(mei)的湯(tang),就(jiu)要多(duo)點(dian)(dian)時(shi)間(jian)(jian),讓湯(tang)也吸收到原(yuan)材料的鮮(xian)(xian)美(mei)和(he)營養素(su),這樣湯(tang)喝起來才(cai)會有(you)味,更(geng)加鮮(xian)(xian)美(mei)。