一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么

千滾(gun)豆腐萬滾(gun)魚下一句：送煮(zhu)餃子迎煮(zhu)面(mian)，這是(shi)一句對聯，也是(shi)民間(jian)流傳已(yi)久的(de)俗語(yu)。

古時(shi)候，一(yi)旦出(chu)門(men)動(dong)不動(dong)就三(san)年五載，通訊又不發(fa)達，沒有(you)電話報告平安(an)，沒有(you)電腦(nao)傳(chuan)遞思念，所以這出(chu)門(men)，也就顯得(de)愈發(fa)隆而(er)重(zhong)之。“送(song)煮餃子(zi)(zi)迎煮面(mian)”，是包(bao)含(han)吉(ji)利寓意的(de)習(xi)俗。餃子(zi)(zi)有(you)交好運的(de)諧意，面(mian)條有(you)體面(mian)地意味，所以文(wen)人們便給(gei)送(song)客餃子(zi)(zi)接風(feng)面(mian)賦(fu)予了深刻而(er)美妙(miao)的(de)寓意：出(chu)門(men)好運連連，回家體體面(mian)面(mian)。

二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思

在(zai)中國民間(jian)(jian)早就(jiu)有(you)“千滾豆腐(fu)萬(wan)滾魚(yu)”的(de)說法，意思是(shi)豆腐(fu)和(he)魚(yu)在(zai)鍋(guo)里(li)煮的(de)時間(jian)(jian)越(yue)(yue)長，吃起來就(jiu)越(yue)(yue)勁道，越(yue)(yue)有(you)嚼頭。豆腐(fu)和(he)魚(yu)都(dou)是(shi)不好(hao)進入味道的(de)，所以一定要慢(man)火慢(man)慢(man)來，不然再好(hao)的(de)作料等(deng)也進不去，自然就(jiu)不好(hao)吃了；而(er)且這(zhe)兩樣(yang)都(dou)是(shi)比較耐(nai)煮的(de)，烹(peng)飪時只有(you)足夠的(de)長的(de)時間(jian)(jian)，才(cai)能(neng)做(zuo)出(chu)(chu)美味，做(zuo)出(chu)(chu)營養。特別(bie)是(shi)用(yong)砂鍋(guo)慢(man)慢(man)地(di)燉才(cai)能(neng)入味，揚州方言是(shi)“奪”，也有(you)地(di)方寫成“篤”的(de)，這(zhe)個字(zi)只可意會而(er)難以言傳，意思是(shi)燒開(kai)后用(yong)小火保持沸騰而(er)又(you)不會“潽”（溢出(chu)(chu)）這(zhe)樣(yang)一種狀態。

三、千滾豆腐萬滾魚科學嗎

1、豆(dou)(dou)腐(fu)需要長時間(jian)(jian)燉(dun)的原因(yin)是因(yin)豆(dou)(dou)類中固有(you)的抗營養(yang)物質(zhi)如胰蛋(dan)白(bai)(bai)酶抑(yi)制劑、腸胃脹氣因(yin)子(zi)等較耐高溫，需加熱時間(jian)(jian)長一些才(cai)能破壞(huai)掉(diao)，而經(jing)過長時間(jian)(jian)燉(dun)，可以(yi)使(shi)(shi)大豆(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的結構從密(mi)集變成(cheng)疏(shu)松(song)狀態，（燉(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)時間(jian)(jian)長了會(hui)產生氣孔(kong)）蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)分解酶容易進入分子(zi)內部使(shi)(shi)消化(hua)率提高。如果時間(jian)(jian)不夠，豆(dou)(dou)腐(fu)會(hui)有(you)豆(dou)(dou)腥味(wei)。傳(chuan)說1948年，米高揚受斯大林(lin)委托秘密(mi)訪華在(zai)平山縣西(xi)柏坡(po)毛澤(ze)東為(wei)他舉行(xing)的宴會(hui)，米高揚初(chu)嘗燉(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)大為(wei)驚奇(qi)，忙問隨行(xing)翻譯，這(zhe)(zhe)是什么神奇(qi)美(mei)味(wei)的食品？翻譯也很犯(fan)難，因(yin)為(wei)蘇(su)聯人根(gen)本(ben)不會(hui)做豆(dou)(dou)腐(fu)，俄文中也就沒(mei)有(you)豆(dou)(dou)腐(fu)這(zhe)(zhe)個詞(ci)。

2、那么魚(yu)也(ye)為什(shen)(shen)么越燉越嫩呢，這(zhe)和魚(yu)的肌(ji)肉(rou)組(zu)織結構有(you)(you)很大關系(xi)，魚(yu)肉(rou)的肌(ji)纖維比較短，哪(na)怕長時(shi)間(jian)(jian)加(jia)(jia)熱，也(ye)不會溢出(chu)水分(fen)(fen)，蛋白質(zhi)組(zu)織結構松(song)散(san)，水分(fen)(fen)含量比較多，因此，肉(rou)質(zhi)比較鮮(xian)嫩，這(zhe)就(jiu)是(shi)為何(he)魚(yu)肉(rou)越燉越嫩的根本原(yuan)因。所有(you)(you)的魚(yu)類都具(ju)有(you)(you)這(zhe)個(ge)特點(dian)，不是(shi)有(you)(you)什(shen)(shen)么特殊的魚(yu)才(cai)(cai)具(ju)有(you)(you)這(zhe)個(ge)特點(dian)。其次，時(shi)間(jian)(jian)長才(cai)(cai)能讓湯(tang)入味。熬、煮是(shi)烹飪豆腐和魚(yu)時(shi)常用的做法，要想喝到鮮(xian)美(mei)(mei)的湯(tang)，就(jiu)要多點(dian)時(shi)間(jian)(jian)，讓湯(tang)也(ye)吸收(shou)到原(yuan)材料的鮮(xian)美(mei)(mei)和營養素，這(zhe)樣(yang)湯(tang)喝起(qi)來才(cai)(cai)會有(you)(you)味，更(geng)加(jia)(jia)鮮(xian)美(mei)(mei)。