家用菜刀怎么選

1、看(kan)鋼(gang)材

其實要看所選(xuan)購的(de)鋼(gang)材(cai)好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)，聽聽聲音就(jiu)知道了，用手指敲一(yi)敲或(huo)用刀背(bei)撞(zhuang)擊(ji)一(yi)下，好(hao)(hao)的(de)鋼(gang)材(cai)聲潤持久脆(cui)耳好(hao)(hao)聽，但是差(cha)的(de)鋼(gang)材(cai)聲音就(jiu)和敲石頭一(yi)樣。

2、看大小

每把菜刀的大小不同，并(bing)不是(shi)越大越好，也并(bing)不是(shi)越小越鋒利，而是(shi)要(yao)大小適合，適合你(ni)切的東(dong)西。如果說是(shi)切骨頭，那(nei)么需要(yao)大一點(dian)的菜刀(dao)，如果說是(shi)切普(pu)通的食材(cai)，那(nei)么刀(dao)就要(yao)稍微小一點(dian)，所以要(yao)根據(ju)不同的食材(cai)選擇不同的菜刀(dao)。

3、看手柄(bing)

好的(de)(de)(de)菜刀(dao)手柄(bing)必(bi)須具有良(liang)好的(de)(de)(de)抗沖擊程度(du)和表面硬度(du)，有良(liang)好的(de)(de)(de)穩定性(xing)。其次，它必(bi)須具有一定程度(du)的(de)(de)(de)耐化(hua)學性(xing)和良(liang)好的(de)(de)(de)電氣絕緣性(xing)。此外(wai)，它的(de)(de)(de)握(wo)感也要(yao)夠好，既美觀又不傷手，并且具有防滑設計。

4、看(kan)刀(dao)刃

如果刀(dao)刃磨到非常好，薄(bo)厚比(bi)較(jiao)一致的(de)話(hua)(hua)，那這樣刀(dao)口是比(bi)較(jiao)鋒(feng)利的(de)，切(qie)菜(cai)的(de)話(hua)(hua)是也是比(bi)較(jiao)快(kuai)。如果磨得(de)不好的(de)話(hua)(hua)，那么就會比(bi)較(jiao)鈍，這樣的(de)話(hua)(hua)食材就不容易切(qie)斷。

5、使(shi)用安全

刀柄(bing)要有防滑設計(ji)，不會脫(tuo)手(shou)傷及用(yong)者(zhe)。這點不用(yong)多(duo)說，起碼的要求。

6、試用是(shi)否順手

拿(na)起菜刀在手里掂量并上(shang)下揮動下，好(hao)的(de)菜刀一定是拿(na)著順手，使用起來扎實。而且(qie)，刀跟(gen)刀頭沒有明顯的(de)重量差別，不會(hui)有刀尖重刀跟(gen)輕(qing)，或(huo)者(zhe)刀跟(gen)重刀頭輕(qing)那種受力不均(jun)勻的(de)感(gan)覺。

菜刀有哪些材質

1、碳鋼

碳鋼(gang)比較堅(jian)硬，普(pu)通的碳鋼(gang)也很(hen)容易做出硬度的刀刃(ren)，保(bao)持性非(fei)常不(bu)錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼(gang)刀比不(bu)銹鋼(gang)刀更容易磨得(de)鋒利，它的切(qie)割力要(yao)(yao)好(hao)一(yi)點。但是容易生銹，每次(ci)使用后(hou)都要(yao)(yao)擦(ca)干。

2、不銹鋼

不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩(fan)細化晶粒(li)，Cr前的(de)數字代表鋼(gang)材里碳的(de)含(han)量(liang)，碳越(yue)多刀(dao)(dao)越(yue)硬，價格也相對更高。刀(dao)(dao)刃相對不宜(yi)磨利，防銹性能越(yue)好的(de)刀(dao)(dao)硬度就越(yue)低(di)，兩(liang)種特性互為矛盾統一。

3、高端合(he)金鋼

一種高(gao)碳低硌不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)，具有(you)非常優秀的折中特(te)點(dian)，既堅(jian)硬又堅(jian)韌，既不(bu)(bu)易生銹(xiu)又能保持鋒(feng)利長久。但是價格高(gao)。

4、陶瓷材質

陶(tao)瓷(ci)刀的特點是(shi)硬度非(fei)常高(gao)，觀輕便，耐高(gao)溫、耐腐蝕(shi)、持久鋒利，永遠(yuan)不(bu)會生銹(xiu)。但(dan)是(shi)很脆，要輕拿(na)輕放(fang)，不(bu)能掉地上，很容易崩口。

刀具有哪些

1、輔助刀具

它(ta)主要負責的(de)(de)是(shi)廚房食物的(de)(de)去皮(pi)和雕花工(gong)作，同時也(ye)是(shi)處理一些比(bi)較細(xi)致(zhi)的(de)(de)東西，它(ta)的(de)(de)外型(xing)是(shi)比(bi)較輕薄的(de)(de)，可以(yi)去除一些肉(rou)類的(de)(de)剔骨工(gong)作，刀(dao)刃極(ji)其鋒利，也(ye)可以(yi)刮(gua)去菜板上的(de)(de)污物，有時也(ye)用于(yu)鮮魚除鱗(lin)的(de)(de)刮(gua)刀(dao)。

2、副刀

這種刀(dao)(dao)的刀(dao)(dao)刃長(chang)度一般是在十到十八里(li)面左右，這種刀(dao)(dao)比(bi)較適合一些女性廚師來使用(yong)，因(yin)為它的刀(dao)(dao)身不大(da)也(ye)不小，可以(yi)切(qie)配(pei)各種蔬菜和水果，以(yi)及(ji)它們的切(qie)片和切(qie)絲，整個刀(dao)(dao)身是比(bi)較窄薄的，并(bing)且是鋼制的，刀(dao)(dao)口也(ye)比(bi)較鋒(feng)利，使用(yong)很靈活。

3、主廚刀

這款(kuan)類型的(de)刀具它(ta)的(de)長度(du)(du)是(shi)在(zai)十五到三十厘(li)米之(zhi)間，一般二十厘(li)米左右(you)的(de)是(shi)我們使用的(de)普通長度(du)(du)，一般適用于砍豬肋(lei)骨、剁雞、鴨骨架等(deng)較硬的(de)食(shi)物，尤(you)其適合切配一些肉類的(de)食(shi)物。