一、菜刀的刀刃薄的原理

的(de)(de)刀(dao)刃薄的(de)(de)原(yuan)(yuan)理(li)(li)是為了縮小接觸面積，增大(da)(da)壓強以便(bian)切開(kai)物體。刃口(kou)界面呈銳利(li)的(de)(de)三角(jiao)形，是為了利(li)用力(li)的(de)(de)分(fen)解(jie)(jie)原(yuan)(yuan)理(li)(li)，將刀(dao)背上較小的(de)(de)壓力(li)分(fen)解(jie)(jie)為兩側(ce)面上很大(da)(da)的(de)(de)側(ce)向壓力(li)，以將切口(kou)擴大(da)(da)。

菜刀的重心(xin)在刀把(ba)前方，是為了利(li)用杠桿原(yuan)(yuan)理，提高(gao)揮動(dong)菜刀時的速度（手腕是轉軸，食(shi)指根部是外力(li)的作用點），以便(bian)利(li)用慣性和沖量原(yuan)(yuan)理提高(gao)瞬間壓力(li)、切開較堅硬(ying)的物(wu)體。

切(qie)(qie)較軟物體(ti)（如菜葉）時，常將刀尖(jian)接觸砧(zhen)板(ban)作為(wei)支點，上下移(yi)動(dong)刀刃(ren)來切(qie)(qie)割(ge)。這是為(wei)了(le)利用杠桿原理，減小(xiao)刀刃(ren)移(yi)動(dong)速度(du)，以(yi)便提(ti)高(gao)(gao)切(qie)(qie)割(ge)精度(du)，同時可以(yi)讓砧(zhen)板(ban)承擔部分重力，提(ti)高(gao)(gao)手腕控制(zhi)的準(zhun)確度(du)。

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二、拿菜刀的正確姿勢

生活中，大家在切菜(cai)的(de)時候，一定要注意切菜(cai)的(de)姿(zi)勢(shi)，不然就(jiu)非(fei)常容易誤(wu)傷到自(zi)己。

菜刀的拿法一般都(dou)是兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)比較常見，也是最標(biao)準(zhun)的。拿刀的時(shi)候，食指(zhi)和(he)拇指(zhi)分別(bie)在(zai)刀柄的兩(liang)側(ce)，其余三根手指(zhi)自然的握(wo)住(zhu)刀柄。這種(zhong)拿刀的方法比較穩(wen)定(ding)，不會輕易的晃動，比較不費力氣。

第二種(zhong)拿法(fa)，是把食(shi)指(zhi)放在刀(dao)(dao)背上，其他手指(zhi)握住刀(dao)(dao)柄，利用食(shi)指(zhi)的觸感，下刀(dao)(dao)時(shi)力道會拿捏(nie)的更準。

注意(yi)事項：切(qie)菜的(de)時候刀(dao)(dao)尖不能向(xiang)內切(qie)，盡量向(xiang)外切(qie)，也就(jiu)是切(qie)下去的(de)時候刀(dao)(dao)尖會越切(qie)越遠離手指尖，這樣可以保護好自己的(de)手指。不過(guo)，大家如(ru)果想(xiang)要(yao)(yao)快速切(qie)菜刀(dao)(dao)的(de)話，還是要(yao)(yao)通(tong)過(guo)長期(qi)不斷的(de)操(cao)作才可以做到熟能生(sheng)巧。