一、海鮮醬油怎么調制
海鮮醬油用來清蒸海鮮、河鮮味道很好,除了在外面買的海鮮醬油以外,其實大家也(ye)可(ke)以在家自己調(diao)海鮮醬油,下面為大家介(jie)紹一下海鮮醬油的調(diao)法:
原料:
新鮮(xian)蝦(xia)25只、草果(guo)2個(ge)、八(ba)角2個(ge)、生抽200ml、清水100ml。
做法:
1、剝(bo)出來的新鮮蝦(xia)頭蝦(xia)皮用水沖(chong)洗干凈,但也不要太過了以免(mian)把蝦(xia)頭中的油沖(chong)走(zou)了;草果拍(pai)扁;八角洗凈。
2、把蝦皮和蝦頭放入(ru)無油的鍋中,中小火慢(man)慢(man)炒出蝦油,盛出備(bei)用。
3、把(ba)鍋洗凈擦干(gan),倒入生抽(chou)和清水,再(zai)放入草果和八角(jiao),大火煮(zhu)開,放入炒好的(de)蝦皮(pi)和蝦頭,改(gai)成中小火煮(zhu)15分(fen)鐘。
4、煮好后(hou)放置在(zai)室內自然冷卻,里(li)面的香(xiang)料和蝦(xia)(xia)皮,蝦(xia)(xia)頭(tou)不用取出,待醬油徹底冷卻后(hou),將香(xiang)料、蝦(xia)(xia)皮、蝦(xia)(xia)頭(tou)盛(sheng)出,過濾(lv)醬油中的雜質,海鮮醬油就調好了。
5、調好的海(hai)鮮醬(jiang)油放入密封的容器內,放陰涼處保存即可。
小貼士:
1、建議選(xuan)擇品質較好的生抽來(lai)做(zuo),質量和味道會更有保(bao)障。
2、如果想做多一點,可以增(zeng)加生抽(chou)(chou)和清水的量,生抽(chou)(chou)和清水的比例保(bao)持在(zai)2:1即(ji)可。
3、蝦(xia)皮和蝦(xia)頭要小火慢慢炒出紅油,這樣,蝦(xia)的(de)鮮味(wei)才會(hui)更(geng)好同醬油融合(he)。
4、做好的海鮮醬油盡量1個月(yue)內使用完。
二、海鮮醬油調海鮮汁怎么做
海(hai)鮮醬油除了烹飪的時(shi)候(hou)(hou)使(shi)用外,還有一個常見的用途就是調(diao)成海(hai)鮮汁,在吃海(hai)鮮的時(shi)候(hou)(hou)蘸著吃,味(wei)道更(geng)好,那么海(hai)鮮醬油怎么調(diao)海(hai)鮮汁呢(ni)?
原料:
蒜頭5瓣、小紅椒2個、青椒半個、砂糖適量、雞精適量、海鮮醬油適量、熱油適量。
做法:
1、首(shou)先準備好(hao)辣椒(jiao)和蒜(suan)頭,然后把它們分(fen)別洗干凈,洗好(hao)的蒜(suan)頭切碎(sui),而辣椒(jiao)則切成(cheng)圈。
2、準備一個(ge)碗,把切好的辣椒(jiao)和蒜頭放進去(qu),加(jia)入適量的雞(ji)精、海(hai)鮮醬油和砂(sha)糖攪(jiao)拌均勻(yun),然后再淋上熱油即可(ke)。
3、做好的海鮮汁(zhi)可以(yi)根據需(xu)要多(duo)少蘸(zhan)(zhan)(zhan)量用小蘸(zhan)(zhan)(zhan)點(dian)碟隨意(yi)盛上,喜歡吃酸一些的還可以(yi)上面蘸(zhan)(zhan)(zhan)汁(zhi)基礎中(zhong)加上青檸汁(zhi)。