一、鮮蝦餃子餡怎么調

鮮(xian)蝦(xia)(xia)餃(jiao)子餡(xian)(xian)可搭配的(de)菜(cai)有很(hen)多，例如：韭(jiu)菜(cai)蝦(xia)(xia)仁餡(xian)(xian)、三鮮(xian)蝦(xia)(xia)仁餡(xian)(xian)、豬(zhu)肉蝦(xia)(xia)仁餡(xian)(xian)、雞蛋蝦(xia)(xia)仁餡(xian)(xian)、包菜(cai)蝦(xia)(xia)仁餡(xian)(xian)、豆干蝦(xia)(xia)仁餡(xian)(xian)、香菇蝦(xia)(xia)仁餡(xian)(xian)等，在選擇食材上要(yao)注意，其中蝦(xia)(xia)是關鍵，要(yao)選用(yong)新鮮(xian)活蝦(xia)(xia)，不能用(yong)冰凍的(de)那種，缺少Q彈(dan)的(de)口(kou)感(gan)，下面小(xiao)編就來(lai)分享鮮(xian)蝦(xia)(xia)餃(jiao)子餡(xian)(xian)的(de)做法大全。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材：韭菜(cai)210g、蝦仁150g、豬肉(rou)末(mo)250g、油15g、鹽3g、料(liao)酒5g、香油5g、白胡椒(jiao)適量(liang)、花(hua)椒(jiao)10粒、姜5g、醬油10ml。

步驟：

1、韭菜洗凈晾干水分。蝦(xia)仁(ren)挑去蝦(xia)線，用料酒(jiu)、胡椒粉、鹽腌制。

2、控去水分的韭菜切成末。

3、鍋(guo)內倒入適量油，加熱，爆香花(hua)椒后(hou)，將(jiang)花(hua)椒撈出，待油溫回落時，爆香姜(jiang)末。

4、油(you)溫冷下來后(hou)，放入(ru)(ru)豬(zhu)肉末，加入(ru)(ru)香油(you)、醬油(you)、鹽，攪拌均(jun)勻(yun)并攪打上勁。

5、蝦仁切(qie)成丁，不要太碎，加入肉中(zhong)攪拌。

6、加入(ru)韭菜末。

7、包之前再攪拌(ban)均勻。

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（二）三鮮蝦仁餡

食材：蝦500克(ke)、餃(jiao)子皮60個(ge)、白(bai)菜500克(ke)、雞蛋2個(ge)、豬肉餡400克(ke)。

步驟：

1、將蝦(xia)仁剝殼去蝦(xia)線。

2、白菜(cai)切(qie)碎后撒上鹽(yan)拌下。

3、將白(bai)菜(cai)剁的(de)碎(sui)碎(sui)的(de)。

4、擠去白菜中(zhong)的(de)水份。

5、將肉餡(xian)、白菜、蝦仁和雞蛋一起放(fang)入。

6、加(jia)少(shao)許生抽、食鹽、黑(hei)胡椒粉(fen)攪(jiao)拌(ban)勻，攪(jiao)拌(ban)時(shi)(shi)要(yao)順(shun)時(shi)(shi)針(zhen)拌(ban)，這(zhe)樣增加(jia)餡料之(zhi)間的粘(zhan)合度。

7、將(jiang)餡料(liao)放入餃皮中。

8、餃子捏緊。

9、放(fang)入容器中擺放(fang)好(hao)。

10、鍋內水(shui)燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)放(fang)入餃子，燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)放(fang)一碗涼水(shui)繼(ji)續燒(shao)開(kai)，重復兩次即可。

11、煮(zhu)好的餃子不能(neng)泡在(zai)湯(tang)里，要(yao)即時撈出(chu)。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材：蝦(xia)仁10個(ge)、雞蛋(dan)3個(ge)、黃瓜(gua)3個(ge)、鹽、蠔油(you)、五香粉、芝麻香油(you)各1勺、生(sheng)抽2勺、姜末、料酒(jiu)、味精(jing)。

步驟：

1、蝦仁改(gai)刀、去蝦線，放入姜末及少(shao)許料酒，腌20分(fen)鐘。

2、將炒散的(de)雞蛋、黃(huang)瓜、蝦仁一同放進碗中，加1勺鹽、適量味精(jing)、1勺蠔油(you)、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油(you)，攪拌均勻。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材：蝦仁350克、鮮(xian)肉180克、胡(hu)蘿卜150克、玉(yu)米粒100克。

步驟：

1、去掉豬皮(pi)的鮮肉180克(ke)，打成(cheng)肉餡(xian)，加上蝦仁轉(zhuan)動2秒鐘，同(tong)樣(yang)打成(cheng)顆粒，混合(he)在一起(qi)。

2、再放胡蘿卜粒，繼續轉動幾秒(miao)鐘，最(zui)后放玉米粒，保(bao)持整顆的口(kou)感，然(ran)后根據口(kou)味，加入3克(ke)(ke)白糖、5克(ke)(ke)鹽、25克(ke)(ke)生抽、15克(ke)(ke)料酒、20克(ke)(ke)芝麻香油、20克(ke)(ke)蔥(cong)姜水。

3、把轉動速度調低，繼續轉動一(yi)分鐘(zhong)，進行上勁，讓(rang)餡料吸收(shou)蔥姜水(shui)，營養又好吃的鮮蝦(xia)餡，就做好了。

（五）蘆筍蝦仁餡

食材：蘆筍500克，蝦仁250克，肉餡500克。

步驟：

1、肉餡加(jia)入蔥末，倒入2勺蠔油、3勺生(sheng)抽，拌勻腌(a)制半小(xiao)時(shi)，蘆筍用熱水焯燙一下，馬上(shang)過(guo)涼水備用，然后(hou)切最小(xiao)的段和蝦仁一起加(jia)入肉餡里。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食(shi)材：豬(zhu)肉250克(ke)、鮮蝦500克(ke)、香菇6朵、香芹100克(ke)。

步驟：

1、泡發的(de)香菇洗凈捏干切(qie)(qie)成小丁(ding)，香芹(qin)切(qie)(qie)小丁(ding)，鮮(xian)蝦去蝦線(xian)去殼去頭(tou)切(qie)(qie)丁(ding)，豬(zhu)肉剁碎(sui)，大(da)蔥蔥白切(qie)(qie)碎(sui)。

2、開火熱油，加(jia)入花椒(jiao)粒，炸出香味后，把花椒(jiao)撈(lao)出倒掉(diao)，熱油澆在剛剛切碎的餡(xian)里，加(jia)適量鹽，生抽(chou)，攪(jiao)拌均勻即可。