一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為什(shen)么一蒸(zheng)就(jiu)破(po)(po)皮(pi)(pi)了，可(ke)能(neng)是(shi)(shi)在做(zuo)水(shui)晶蝦餃(jiao)皮(pi)(pi)的(de)(de)時候，將它(ta)的(de)(de)皮(pi)(pi)兒(er)(er)搟的(de)(de)太(tai)(tai)(tai)薄(bo)，也有(you)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)蝦餃(jiao)餡放的(de)(de)太(tai)(tai)(tai)多，在蒸(zheng)的(de)(de)時候里(li)面有(you)空(kong)氣(qi)，會(hui)膨脹，所(suo)以(yi)會(hui)將它(ta)的(de)(de)皮(pi)(pi)兒(er)(er)撐破(po)(po)。還(huan)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)火太(tai)(tai)(tai)大，水(shui)晶蝦餃(jiao)皮(pi)(pi)兒(er)(er)受(shou)熱膨脹太(tai)(tai)(tai)快，所(suo)以(yi)一下子就(jiu)沖破(po)(po)，可(ke)以(yi)選擇把火調小(xiao)一點(dian)，然后水(shui)不要倒(dao)太(tai)(tai)(tai)多，慢(man)慢(man)蒸(zheng)就(jiu)不會(hui)破(po)(po)皮(pi)(pi)了。

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二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦仁受熱后會膨脹，包的時候要留出(chu)空隙，防(fang)止漲破。

2、即(ji)搟即(ji)包(bao)，不然皮(pi)(pi)干了就容(rong)易裂(lie)，暫時用不到的皮(pi)(pi)全(quan)部蓋起來(lai)。

3、蝦(xia)餃皮(pi)太(tai)干的話，可以在蒸之前(qian)在蒸籠上(shang)涂上(shang)一層油，這樣可以潤滑(hua)蝦(xia)餃皮(pi)，大大降低破(po)損率(lv)。

4、和面(mian)的(de)水要(yao)燙，開水燙面(mian)。倒水速(su)度(du)要(yao)慢，每個地方都燙到(dao)。即(ji)包即(ji)蒸，4-8個蒸一(yi)鍋(guo)(guo)，蒸上一(yi)鍋(guo)(guo)的(de)時間，就把下一(yi)鍋(guo)(guo)的(de)包好，這樣(yang)蝦餃(jiao)擱(ge)置(zhi)的(de)時間最短。

5、出鍋時用手輕(qing)輕(qing)拎起(qi)，用筷(kuai)子(zi)要(yao)小(xiao)心，很(hen)容易就碰破(po)皮的。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要想(xiang)蒸蝦餃(jiao)不粘(zhan)鍋，可(ke)(ke)以在蒸具表(biao)面輕(qing)輕(qing)刷(shua)一層油，也(ye)可(ke)(ke)以在蒸籠里墊屜布、烘焙(bei)紙等物體，都可(ke)(ke)以有效避(bi)免粘(zhan)鍋。

除此(ci)之外，也(ye)可(ke)(ke)以墊蔬(shu)菜(cai)，諸(zhu)如墊一層(ceng)白菜(cai)葉、蘿卜(bu)片或粽葉等(deng)，非常方便，也(ye)可(ke)(ke)以為蝦餃增香。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。