一、水晶蝦餃為什么一蒸就破皮了

對于水晶蝦餃為什么一蒸(zheng)就破(po)皮(pi)(pi)了，可能是在(zai)做水(shui)晶蝦餃(jiao)皮(pi)(pi)的時候(hou)，將它的皮(pi)(pi)兒搟(xian)的太薄，也有(you)可能是蝦餃(jiao)餡放(fang)的太多，在(zai)蒸(zheng)的時候(hou)里面有(you)空氣，會(hui)膨脹，所(suo)以(yi)會(hui)將它的皮(pi)(pi)兒撐破(po)。還可能是火太大(da)，水(shui)晶蝦餃(jiao)皮(pi)(pi)兒受熱膨脹太快，所(suo)以(yi)一下子就沖破(po)，可以(yi)選(xuan)擇(ze)把火調小一點，然(ran)后水(shui)不要倒太多，慢慢蒸(zheng)就不會(hui)破(po)皮(pi)(pi)了。

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二、蝦餃怎么蒸不破皮

1、蝦仁受熱后會(hui)膨脹，包(bao)的時候要留出空隙，防止漲破。

2、即搟即包，不然皮干了就容易裂(lie)，暫時(shi)用不到的皮全部(bu)蓋(gai)起來(lai)。

3、蝦(xia)餃皮太(tai)干的話，可(ke)以(yi)在蒸之前(qian)在蒸籠(long)上(shang)(shang)涂上(shang)(shang)一層油，這樣可(ke)以(yi)潤(run)滑(hua)蝦(xia)餃皮，大大降低破損率。

4、和面(mian)的(de)水(shui)要燙，開水(shui)燙面(mian)。倒水(shui)速度要慢，每個地方(fang)都燙到(dao)。即包(bao)即蒸，4-8個蒸一鍋(guo)(guo)，蒸上一鍋(guo)(guo)的(de)時間(jian)，就把(ba)下一鍋(guo)(guo)的(de)包(bao)好，這(zhe)樣蝦(xia)餃擱置的(de)時間(jian)最(zui)短。

5、出鍋時用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拎起，用筷子要小(xiao)心，很容易就碰破(po)皮的。

三、蝦餃怎么蒸不粘鍋

要(yao)想蒸蝦餃不粘鍋，可以在蒸具表面輕(qing)輕(qing)刷一(yi)層(ceng)油，也可以在蒸籠里墊屜(ti)布、烘焙紙等物體，都可以有效避免粘鍋。

除此之外，也(ye)可以墊(dian)蔬菜(cai)(cai)，諸如墊(dian)一層(ceng)白菜(cai)(cai)葉、蘿卜片或粽葉等，非常方便，也(ye)可以為蝦(xia)餃增香(xiang)。

需要注意的是，使用刷一層油的方法的時候，食用油的使用量要合適，否則會讓油味偏重，會影響蝦餃的食用口感。