一、色拉油結晶是怎么回事
色拉油是一種食用油,愛吃沙拉的朋友通常家里會準備,很多朋友發現色拉油在(zai)冬(dong)天會出現結晶現象,這(zhe)是怎(zen)么(me)回事呢?
色拉油(you)一般(ban)是(shi)(shi)澄清透明(ming)的(de)(de),如(ru)果出現(xian)結晶(jing)的(de)(de)狀態(tai),是(shi)(shi)油(you)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)的(de)(de)正常(chang)狀態(tai),就像水在(zai)0℃以下(xia)會結冰一樣,是(shi)(shi)低(di)溫(wen)下(xia)色拉油(you)的(de)(de)物理(li)現(xian)象,通常(chang)食用油(you)中的(de)(de)飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸含量越(yue)高,低(di)溫(wen)條(tiao)件下(xia)就越(yue)容(rong)易結晶(jing),色拉油(you)雖(sui)然飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸含量不高,但在(zai)溫(wen)度(du)較低(di)的(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)也可(ke)能(neng)出現(xian)結晶(jing)。
另(ling)外(wai),色拉(la)油中可能(neng)存在(zai)蠟質、谷維素、植物甾醇等微量成分,這些成分在(zai)較低溫度(du)下也會緩慢(man)結晶析出。
二、花生色拉油結晶能吃嗎
色(se)拉油的油種不同,結晶物質、結晶溫度(du)、晶體大小結構等都可(ke)能有所差異,花生色(se)拉油是(shi)常見的色(se)拉油,也是(shi)比(bi)較容易在低溫下結晶的,那么(me)色(se)拉油結晶了還可(ke)以吃嗎(ma)?
一般來(lai)說(shuo),花生(sheng)色(se)拉(la)油(you)(you)結晶是(shi)低(di)(di)溫(wen)正常的(de)物理反應,并不(bu)(bu)會(hui)影(ying)響或改變油(you)(you)的(de)品質,也(ye)不(bu)(bu)影(ying)響食用;不(bu)(bu)過結晶狀態下的(de)色(se)拉(la)油(you)(you)可(ke)能(neng)不(bu)(bu)太(tai)好用,因此建議冬(dong)季氣溫(wen)低(di)(di)的(de)時候,將(jiang)色(se)拉(la)油(you)(you)放在(zai)溫(wen)度高(gao)一些(xie)的(de)地方。
三、色拉油結晶好還是不結晶好
色拉油(you)結晶(jing)(jing)與否(fou)并(bing)不(bu)影響它(ta)的(de)品質(zhi),也不(bu)能通過看會不(bu)會結晶(jing)(jing)來判斷色拉油(you)的(de)質(zhi)量好(hao)壞,畢竟結晶(jing)(jing)只是一種物理現象,二者沒有(you)什(shen)么可比性,要比較色拉油(you)的(de)品質(zhi),關(guan)鍵還是看原料、加工工藝(yi)等(deng)方面(mian)。