一、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉200克、紅(hong)椒(jiao)3根、野山椒(jiao)40粒、泡椒(jiao)水2湯匙(chi)(chi)、花生(sheng)油適量(liang)、雞精1茶匙(chi)(chi)、醬油2茶匙(chi)(chi)、生(sheng)粉5克、生(sheng)姜1塊(kuai)、大蒜5粒。

做法：

1、將野山椒和(he)紅辣椒切(qie)成(cheng)小段，生姜(jiang)和(he)大蒜切(qie)成(cheng)沫。再將黃牛肉切(qie)成(cheng)小薄片(pian)，加入生粉(fen)、少許(xu)姜(jiang)、醬油抓勻，再倒(dao)入少量的花生油腌(a)10至(zhi)15分鐘(zhong)。

2、炒鍋(guo)放(fang)油，油七成(cheng)熟時放(fang)腌好的牛肉滑散后(hou)撈(lao)出(chu)備用。

3、鍋(guo)里留底油(you)（如果油(you)不(bu)清亮的話，重新(xin)洗鍋(guo)倒(dao)油(you)），加入生姜、大蒜(suan)、野山(shan)椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)炒香，后(hou)倒(dao)入泡椒(jiao)(jiao)水(shui)。

4、將滑散的黃牛肉倒入(ru)鍋內翻炒(chao)均勻入(ru)味(wei)，加入(ru)雞精炒(chao)勻起鍋。

小(xiao)竅門：醬(jiang)油和泡椒(jiao)水有咸味，所以可(ke)以不必放鹽啦。

二、水煮黃牛肉

食材(cai)：黃牛(niu)肉200g、鮮磨(mo)菇150g豆瓣醬20g、生(sheng)(sheng)姜5g、大蒜5粒、料(liao)酒10g、生(sheng)(sheng)抽5ml、生(sheng)(sheng)粉5g、精鹽(yan)2g、雞粉1g、小香(xiang)蔥(cong)2根、食用(yong)油20ml。

做法：

1、黃牛肉切薄(bo)片，加(jia)入料酒，生抽(chou)，鹽，生粉，食用油，拌勻(yun)腌制20分(fen)鐘。

2、豆瓣醬剁(duo)碎(sui)，大蒜（留一些剁(duo)成碎(sui)末），生(sheng)姜切片，鮮麻菇洗凈后擠干水份備(bei)用。

3、熱(re)鍋涼油(you)，入(ru)豆瓣醬(jiang)，大蒜，生(sheng)姜翻炒(chao)，小火(huo)炒(chao)出紅油(you)，加(jia)入(ru)鮮(xian)磨菇(gu)，翻炒(chao)至(zhi)磨菇(gu)塌(ta)軟。加(jia)入(ru)適量清水(shui)，大火(huo)燒開，加(jia)鹽，雞精，蔥段調味。

4、下之前腌(a)好的(de)牛肉片，至(zhi)牛肉斷生后，連湯汁一起倒入碗中，鋪(pu)上大蒜末(mo)(mo)，香蔥末(mo)(mo)。

5、炒勺內(nei)燒滾熱油(you)，淋在蒜末(mo)蔥末(mo)上即可。

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三、土豆燜黃牛肉

食材：黃牛肉300克，小蔥1根，土(tu)豆1個，清水適量(liang)，老抽1茶(cha)(cha)匙，鹽1茶(cha)(cha)匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙。

做法：

1、首先將土豆去皮后(hou)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，牛肉切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)備(bei)用。

2、再起鍋加油燒(shao)熱，下蔥花爆香(xiang)，倒入牛(niu)肉粒，大火煸炒至變色。

3、加(jia)入(ru)(ru)1茶匙(chi)(chi)(chi)老抽、加(jia)入(ru)(ru)1湯匙(chi)(chi)(chi)生抽、加(jia)入(ru)(ru)1湯匙(chi)(chi)(chi)料酒(jiu)、加(jia)入(ru)(ru)1茶匙(chi)(chi)(chi)鹽，再(zai)次翻炒。

4、倒(dao)入土豆塊，翻炒均勻，倒(dao)入清水，沒過(guo)牛肉為(wei)準，中火燉40分鐘即可！

四、胡蘿卜燉牛肉

食材：黃牛肉(rou)300克(ke)，胡蘿卜(bu)100克(ke)，食用(yong)油5毫(hao)升(sheng)，姜1塊，蔥(cong)1根(gen)，八角1個，花(hua)椒1抓，白(bai)芷(zhi)1克(ke)，甘草1克(ke)，干(gan)辣椒5個，豆瓣醬1湯匙，燉牛肉(rou)料包1個，鹽1茶匙。

做法：

1、黃牛肉焯水去血沫。

2、再起(qi)鍋加(jia)油(you)燒熱(re)，放入輔(fu)料(liao)，大火爆香，倒入黃(huang)牛(niu)肉，加(jia)水，大火燉40分鐘。

3、放入胡蘿卜、燉(dun)牛(niu)肉料包，小(xiao)火燉(dun)30分鐘，加入1茶匙鹽，燉(dun)至黃牛(niu)肉熟爛即可！