一、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉200克(ke)、紅椒(jiao)3根(gen)、野山椒(jiao)40粒、泡椒(jiao)水(shui)2湯匙、花(hua)生(sheng)油適量(liang)、雞精1茶(cha)匙、醬油2茶(cha)匙、生(sheng)粉(fen)5克(ke)、生(sheng)姜1塊、大(da)蒜(suan)5粒。

做法：

1、將野山椒和紅(hong)辣椒切(qie)成小段，生姜(jiang)和大蒜切(qie)成沫。再(zai)將黃牛肉切(qie)成小薄片，加入生粉、少許姜(jiang)、醬油(you)抓勻，再(zai)倒(dao)入少量的花生油(you)腌10至15分(fen)鐘(zhong)。

2、炒鍋(guo)放油(you)，油(you)七(qi)成熟時放腌好的(de)牛(niu)肉滑散后撈出(chu)備用。

3、鍋里留(liu)底油（如果油不清亮的話，重新洗鍋倒(dao)油），加入生姜、大蒜、野(ye)山椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)炒香，后倒(dao)入泡椒(jiao)(jiao)水。

4、將滑散的黃牛(niu)肉倒入鍋(guo)內翻炒均勻入味，加入雞(ji)精炒勻起鍋(guo)。

小竅(qiao)門：醬油和泡(pao)椒水有(you)咸味，所(suo)以可以不必放鹽(yan)啦。

二、水煮黃牛肉

食(shi)材：黃牛肉200g、鮮磨菇150g豆瓣醬(jiang)20g、生姜(jiang)5g、大蒜(suan)5粒、料酒10g、生抽5ml、生粉(fen)5g、精鹽2g、雞粉(fen)1g、小香蔥2根(gen)、食(shi)用(yong)油(you)20ml。

做法：

1、黃牛肉切薄片，加(jia)入料酒，生抽，鹽，生粉，食用油，拌勻腌制(zhi)20分(fen)鐘(zhong)。

2、豆瓣(ban)醬(jiang)剁碎，大(da)蒜（留一(yi)些剁成(cheng)碎末），生姜切片，鮮(xian)麻菇(gu)洗凈(jing)后擠干水份備用。

3、熱鍋(guo)涼油(you)，入(ru)豆瓣醬，大(da)(da)蒜，生姜(jiang)翻炒(chao)，小(xiao)火炒(chao)出紅油(you)，加(jia)入(ru)鮮磨菇(gu)，翻炒(chao)至磨菇(gu)塌軟。加(jia)入(ru)適量清水，大(da)(da)火燒開，加(jia)鹽，雞精，蔥段調(diao)味。

4、下之(zhi)前(qian)腌好的牛肉片，至牛肉斷(duan)生后，連湯(tang)汁(zhi)一起倒入碗(wan)中，鋪上大蒜末，香(xiang)蔥末。

5、炒勺內燒滾熱油，淋在蒜末蔥末上即可。

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三、土豆燜黃牛肉

食材(cai)：黃牛(niu)肉300克，小蔥1根(gen)，土豆(dou)1個，清水適量(liang)，老抽(chou)1茶(cha)匙，鹽1茶(cha)匙，生(sheng)抽(chou)1湯匙，料酒1湯匙。

做法：

1、首先將土豆去(qu)皮(pi)后切(qie)成小(xiao)塊，牛(niu)肉切(qie)成小(xiao)塊備用(yong)。

2、再起鍋加油燒熱，下蔥(cong)花爆(bao)香，倒入牛(niu)肉粒，大(da)火煸(bian)炒至變(bian)色。

3、加(jia)入1茶匙(chi)(chi)老抽、加(jia)入1湯(tang)匙(chi)(chi)生抽、加(jia)入1湯(tang)匙(chi)(chi)料酒、加(jia)入1茶匙(chi)(chi)鹽，再次翻(fan)炒。

4、倒入(ru)土(tu)豆塊，翻炒均勻，倒入(ru)清水，沒過牛(niu)肉為準，中火燉40分鐘即可！

四、胡蘿卜燉牛肉

食(shi)材：黃牛(niu)肉(rou)300克，胡蘿(luo)卜100克，食(shi)用油(you)5毫(hao)升(sheng)，姜(jiang)1塊，蔥1根，八角1個(ge)(ge)，花椒(jiao)(jiao)1抓，白(bai)芷1克，甘草1克，干辣椒(jiao)(jiao)5個(ge)(ge)，豆瓣(ban)醬(jiang)1湯匙，燉(dun)牛(niu)肉(rou)料包1個(ge)(ge)，鹽1茶匙。

做法：

1、黃牛肉焯水去血沫。

2、再起(qi)鍋加油燒熱，放(fang)入輔料，大火爆香，倒入黃牛(niu)肉，加水(shui)，大火燉(dun)40分鐘。

3、放入(ru)胡蘿卜、燉牛肉料包，小火燉30分鐘，加入(ru)1茶匙(chi)鹽(yan)，燉至黃牛肉熟爛即可！