一、煎餅果子是哪個城市的風味小吃

煎(jian)餅果(guo)子又稱煎(jian)餅馃(guo)子，是一種由(you)綠豆面薄(bo)餅、雞蛋、還有(you)馃(guo)子（油(you)條）或者馃(guo)篦兒組(zu)成，配(pei)以面醬(jiang)(jiang)、蔥末、腐(fu)乳、辣椒醬(jiang)(jiang)為(wei)佐料(liao)的小吃，許多北方人把煎(jian)餅果(guo)子當做(zuo)每天的早點，熱(re)乎而且方便，那(nei)么煎(jian)餅果(guo)子是哪(na)里(li)的特(te)色(se)呢？

其實，煎餅(bing)(bing)果子是天(tian)(tian)津的知名小吃(chi)，在天(tian)(tian)津已經(jing)(jing)有(you)了(le)一百多年(nian)的歷史了(le)，據說起初是一位山東人首創的，只是用一張山東大(da)煎餅(bing)(bing)卷(juan)上(shang)一棵油條(tiao)和大(da)蔥(cong)，后來，隨著(zhu)不(bu)斷的改進(jin)和提高(gao)，又經(jing)(jing)過(guo)了(le)上(shang)百年(nian)的演變(bian)，才形成了(le)今天(tian)(tian)風靡天(tian)(tian)津大(da)街小巷、深受人們歡迎(ying)的小吃(chi)品種。

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二、煎餅果子的做法和配方

煎(jian)餅果子的(de)做(zuo)法并不難，煎(jian)餅以綠(lv)豆粉(fen)為主料，調成糊狀(zhuang)，攤成煎(jian)餅，然后卷上(shang)酥脆的(de)棒槌馃(guo)子（油(you)條）或馃(guo)箅(bi)，抹上(shang)面醬(jiang)、腐乳，撒上(shang)蔥花，從中(zhong)間折起(qi)即可(ke)，具體的(de)做(zuo)法是：

1、配方

（1）薄脆：面粉150克(ke)、鹽1/4小(xiao)匙、小(xiao)蘇打(da)1/8小(xiao)匙、無鋁(lv)泡打(da)粉1/8小(xiao)匙、植物油(you)10克(ke)、溫水70克(ke)。

（2）煎(jian)餅糊：綠豆(dou)面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙(chi) 、稀高湯或清水適(shi)量(liang)。

（3）醬汁：紅腐乳(ru)1/2大(da)匙(chi)(chi)、蒜蓉豆豉醬1大(da)匙(chi)(chi)、六月鮮甜面醬1大(da)匙(chi)(chi)、涼白開水1大(da)匙(chi)(chi)。

（4）其(qi)他配(pei)料：小(xiao)蔥(cong)2棵、白芝(zhi)麻2-3大匙。

2、做法

（1）把鹽(yan)、小(xiao)蘇(su)打、泡打粉、溫水放在一(yi)起，攪(jiao)(jiao)拌至鹽(yan)化開，倒入(ru)面粉和食用油，用筷子攪(jiao)(jiao)成絮狀(zhuang)，揉成一(yi)個光(guang)滑(hua)的面團，蓋上濕布，靜(jing)置半(ban)小(xiao)時左右。

（2）案板上抹油，把(ba)面團搟成長方(fang)形的薄片(pian)，再(zai)分別從(cong)兩邊向中間(jian)折(zhe)起，像(xiang)疊被子一樣對折(zhe)起來，再(zai)次向中間(jian)折(zhe)起，對折(zhe)起來后，包上保鮮膜，入冷藏(zang)室冷藏(zang)松弛2個小時至一夜。

（3）面團從冷藏室取出后，用手大(da)至揉光滑，從中(zhong)間一切(qie)(qie)兩半(ban)，一半(ban)面團搟成(cheng)(cheng)長方形(xing)薄片(pian)用刀切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)三片(pian)，再分別在每一片(pian)上橫著(zhu)切(qie)(qie)三刀（只切(qie)(qie)中(zhong)間，不要把邊緣劃斷(duan)）。

（4）鍋中(zhong)油(you)(you)燒(shao)至8、9分熱(re)，用手(shou)提(ti)著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提(ti)起(qi)；再次(ci)浸入2/3，提(ti)起(qi)；第三次(ci)全(quan)部入油(you)(you)，用中(zhong)火炸(zha)制，如果油(you)(you)溫夠熱(re)，餅(bing)坯入油(you)(you)會馬(ma)上起(qi)泡(pao)，很(hen)快(kuai)變黃。

（5）一面炸(zha)黃后，僅翻一次面，把另一面也炸(zha)至金(jin)黃，撈起瀝干油份即成(cheng)薄脆(cui)。

（6）帶汁的紅腐乳1/2大匙入(ru)碗，加入(ru)1大匙涼白開水，拌(ban)勻并用匙子把(ba)腐乳壓碎，再(zai)加入(ru)甜面醬拌(ban)勻，喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣可以再(zai)加入(ru)些(xie)辣椒醬，調制(zhi)好醬汁。

（7）小蔥洗凈切碎，白(bai)芝(zhi)麻入不放油(you)的鍋里小火炒(chao)香(xiang)。

（8）綠豆(dou)面和小米面、五香粉(fen)一起(qi)放入(ru)盆(pen)子里，打入(ru)雞蛋，慢慢加入(ru)高湯或清水，拌至糊狀（用勺子舀起(qi)能呈(cheng)粗線狀流下即可）。

（9）平(ping)底(di)(di)鍋燒熱，轉小火，刷上(shang)(shang)一層薄油(you)，放入(ru)一大勺粉(fen)漿(jiang)，用手握著(zhu)鍋柄，讓(rang)(rang)鍋子(zi)轉圈(quan)，讓(rang)(rang)粉(fen)漿(jiang)在鍋底(di)(di)鋪平(ping)，待粉(fen)漿(jiang)凝固后，磕(ke)入(ru)一個雞蛋，用鏟子(zi)把雞蛋抹開抹平(ping)，讓(rang)(rang)蛋白和蛋黃均勻(yun)分布于餅面，撒(sa)上(shang)(shang)些香蔥(cong)碎、芝麻(ma)。

（10）看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面，在餅中間依次放上果子或果篦，在餅上刷上一層醬汁，兩邊包向中間鏟出即可，現在就開始享用美味的煎餅果子吧。