一、煎餅果子是哪個城市的風味小吃
煎餅(bing)果(guo)子(zi)(zi)(zi)又稱煎餅(bing)馃(guo)子(zi)(zi)(zi),是(shi)一種由綠(lv)豆面(mian)薄(bo)餅(bing)、雞蛋、還有馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(油(you)條)或者馃(guo)篦兒組(zu)成,配以面(mian)醬(jiang)、蔥末(mo)、腐乳、辣椒醬(jiang)為佐料的小吃,許多北(bei)方人把煎餅(bing)果(guo)子(zi)(zi)(zi)當做(zuo)每天的早點(dian),熱(re)乎而且方便,那么煎餅(bing)果(guo)子(zi)(zi)(zi)是(shi)哪里(li)的特色呢?
其(qi)實,煎餅(bing)果子是天(tian)(tian)津(jin)的知名小吃,在天(tian)(tian)津(jin)已經(jing)有了(le)(le)一(yi)(yi)百多年(nian)(nian)的歷史了(le)(le),據說起初是一(yi)(yi)位山東人首創(chuang)的,只是用一(yi)(yi)張(zhang)山東大煎餅(bing)卷上(shang)一(yi)(yi)棵油(you)條和大蔥,后來,隨著不斷的改進和提高(gao),又經(jing)過(guo)了(le)(le)上(shang)百年(nian)(nian)的演(yan)變(bian),才形成了(le)(le)今(jin)天(tian)(tian)風靡(mi)天(tian)(tian)津(jin)大街(jie)小巷、深受人們歡迎的小吃品種。
二、煎餅果子的做法和配方
煎餅(bing)果子的做(zuo)法(fa)并(bing)不難(nan),煎餅(bing)以(yi)綠豆粉為主料,調成糊(hu)狀,攤成煎餅(bing),然后卷上(shang)酥脆(cui)的棒槌馃子(油(you)條)或馃箅,抹上(shang)面醬、腐(fu)乳,撒上(shang)蔥花,從中間折起即可,具(ju)體(ti)的做(zuo)法(fa)是:
1、配方
(1)薄脆:面粉(fen)150克(ke)、鹽1/4小(xiao)匙、小(xiao)蘇打(da)1/8小(xiao)匙、無鋁泡打(da)粉(fen)1/8小(xiao)匙、植物油10克(ke)、溫水70克(ke)。
(2)煎餅糊:綠豆面80克(ke)、小米面60克(ke)、雞蛋1個、五香粉(fen)1/4小匙 、稀高湯(tang)或清(qing)水適量。
(3)醬(jiang)汁:紅腐乳1/2大匙、蒜蓉(rong)豆豉醬(jiang)1大匙、六月鮮(xian)甜面(mian)醬(jiang)1大匙、涼白開水1大匙。
(4)其他(ta)配(pei)料:小蔥2棵、白芝(zhi)麻2-3大匙(chi)。
2、做法
(1)把鹽(yan)、小(xiao)蘇(su)打(da)、泡打(da)粉(fen)、溫水放在一起,攪拌至鹽(yan)化開,倒入面(mian)粉(fen)和食用(yong)(yong)油,用(yong)(yong)筷子攪成絮(xu)狀,揉成一個(ge)光滑的面(mian)團(tuan),蓋上濕布,靜置半(ban)小(xiao)時左(zuo)右。
(2)案板上抹油(you),把面團(tuan)搟(xian)成長方形的薄片,再分別(bie)從(cong)兩(liang)邊向中(zhong)間(jian)折(zhe)(zhe)起,像疊被子一樣對折(zhe)(zhe)起來(lai),再次向中(zhong)間(jian)折(zhe)(zhe)起,對折(zhe)(zhe)起來(lai)后(hou),包上保(bao)鮮膜(mo),入(ru)冷藏室冷藏松弛2個小時(shi)至一夜。
(3)面團從(cong)冷藏(zang)室取出后,用手大(da)至揉光滑(hua),從(cong)中間一(yi)切(qie)(qie)(qie)兩(liang)半,一(yi)半面團搟成(cheng)長方形薄(bo)片用刀切(qie)(qie)(qie)成(cheng)三(san)片,再(zai)分別(bie)在每一(yi)片上橫著(zhu)切(qie)(qie)(qie)三(san)刀(只切(qie)(qie)(qie)中間,不要把邊緣劃(hua)斷)。
(4)鍋中(zhong)油(you)燒至(zhi)8、9分(fen)熱(re),用(yong)手提著一個(ge)面坯(pi),一前(qian)朝下浸入(ru)2/3,提起;再次浸入(ru)2/3,提起;第三(san)次全部(bu)入(ru)油(you),用(yong)中(zhong)火炸制(zhi),如果(guo)油(you)溫夠熱(re),餅(bing)坯(pi)入(ru)油(you)會馬上起泡,很快變黃(huang)。
(5)一(yi)(yi)(yi)面(mian)炸黃(huang)后,僅翻(fan)一(yi)(yi)(yi)次面(mian),把另(ling)一(yi)(yi)(yi)面(mian)也(ye)炸至金黃(huang),撈起瀝干油份即成薄脆。
(6)帶汁(zhi)的紅腐乳(ru)1/2大匙(chi)入(ru)(ru)(ru)碗,加(jia)入(ru)(ru)(ru)1大匙(chi)涼白(bai)開水(shui),拌勻并用(yong)匙(chi)子(zi)把腐乳(ru)壓(ya)碎(sui),再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)甜面醬拌勻,喜歡吃辣可以再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)些辣椒(jiao)醬,調制好醬汁(zhi)。
(7)小蔥洗凈切碎,白芝麻入(ru)不放油(you)的鍋里小火炒香。
(8)綠豆面和小米(mi)面、五(wu)香粉一起(qi)放(fang)入盆(pen)子里,打入雞(ji)蛋,慢慢加入高湯或清(qing)水,拌至糊狀(用勺子舀起(qi)能呈粗線狀流下(xia)即可)。
(9)平(ping)(ping)底(di)鍋(guo)(guo)燒熱(re),轉(zhuan)(zhuan)小火(huo),刷上(shang)一(yi)層薄油,放入一(yi)大勺粉(fen)(fen)漿(jiang),用手(shou)握著鍋(guo)(guo)柄(bing),讓(rang)(rang)鍋(guo)(guo)子(zi)轉(zhuan)(zhuan)圈,讓(rang)(rang)粉(fen)(fen)漿(jiang)在鍋(guo)(guo)底(di)鋪平(ping)(ping),待粉(fen)(fen)漿(jiang)凝(ning)固后,磕(ke)入一(yi)個雞(ji)蛋(dan),用鏟子(zi)把雞(ji)蛋(dan)抹(mo)開(kai)抹(mo)平(ping)(ping),讓(rang)(rang)蛋(dan)白和蛋(dan)黃均(jun)勻(yun)分布于餅(bing)面,撒上(shang)些香蔥碎、芝麻。
(10)看到蛋液將要凝固時,用鏟子翻面,在餅中間依次放上果子或果篦,在餅上刷上一層醬汁,兩邊包向中間鏟出即可,現在就開始享用美味的煎餅果子吧。