一、怎樣做煲仔飯不糊鍋

煲(bao)仔飯(fan)(fan)的(de)肉菜與米飯(fan)(fan)相互融合的(de)口感非常好，很(hen)多人都愛吃，也有朋友在家(jia)自己做煲(bao)仔飯(fan)(fan)，但是總是很(hen)容易糊(hu)鍋，那(nei)么(me)怎么(me)做煲(bao)仔飯(fan)(fan)不(bu)糊(hu)鍋呢(ni)？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔(zi)飯(fan)不是(shi)隨便選(xuan)個砂鍋(guo)就(jiu)可以的(de)(de)，要選(xuan)用那種小號的(de)(de)、淺口(kou)喇(la)叭(ba)口(kou)的(de)(de)砂鍋(guo)，這種砂鍋(guo)厚度小、熱(re)傳導均勻，底(di)部米飯(fan)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)成鍋(guo)巴的(de)(de)時(shi)候，上部米飯(fan)也熟了，如果非(fei)要選(xuan)個大砂鍋(guo)，可能底(di)下(xia)烤糊了，上面還是(shi)夾(jia)生的(de)(de)。

2、大米要提前浸泡

煲仔飯(fan)的大米一(yi)定要提前泡一(yi)個(ge)小時左右，因為(wei)砂鍋(guo)(guo)不像電飯(fan)鍋(guo)(guo)那么(me)密封嚴實，煮(zhu)的過程水分散發很(hen)快(kuai)，不提前泡，大米還沒(mei)來得及吸收水分就(jiu)被煮(zhu)干了，做出來要么(me)夾(jia)生，要么(me)糊鍋(guo)(guo)。

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3、大米用筷子戳洞

大(da)米(mi)(mi)泡好(hao)了放(fang)到(dao)鍋(guo)里大(da)火煮(zhu)開，轉成小火煮(zhu)，當煮(zhu)米(mi)(mi)的水跟(gen)米(mi)(mi)同齊的時候，可以用筷子在米(mi)(mi)飯(fan)上面戳幾個洞(dong)洞(dong)，這樣讓米(mi)(mi)飯(fan)熟得(de)均(jun)勻，不會糊鍋(guo)。

4、砂鍋底部刷油

加米(mi)(mi)前，砂鍋的(de)底部(bu)一(yi)(yi)定要刷(shua)油，大火煮開后轉小火時也可(ke)以從鍋邊淋少(shao)量食用油，因為煲仔飯(fan)用的(de)是粘米(mi)(mi)，不刷(shua)油的(de)話，大米(mi)(mi)會把鍋底粘的(de)一(yi)(yi)塌糊涂，刷(shua)油還(huan)有一(yi)(yi)個作用就是幫助結鍋巴。

5、注意火候和時間的控制

煲仔飯大火(huo)煮開(kai)后(hou)就要立(li)刻轉小火(huo)，不(bu)然就會容易燒焦；時間(jian)控制方面并不(bu)是固定(ding)的(de)，不(bu)同的(de)砂鍋(guo)、食材、火(huo)候控制下，時間(jian)也有(you)所(suo)不(bu)同，一般在20-30分鐘左右(you)，多(duo)試幾次就能(neng)試出最佳時間(jian)了。

二、瓦煲飯糊鍋了怎么辦

在家做煲仔飯(fan)的時候，有時會因(yin)為火候控制不好而(er)導(dao)致(zhi)糊鍋(guo)了，底下的鍋(guo)巴都焦黑了，那(nei)么煲仔飯(fan)糊鍋(guo)怎么辦呢？

煲仔飯糊鍋一(yi)般(ban)是(shi)(shi)無法補救(jiu)的(de)(de)(de)，因(yin)為它已經煮過了，如果糊的(de)(de)(de)不是(shi)(shi)很厲害，吃一(yi)點(dian)糊鍋巴(ba)也是(shi)(shi)可以的(de)(de)(de)；糊的(de)(de)(de)嚴重的(de)(de)(de)話下面(mian)比較黑(hei)的(de)(de)(de)鍋巴(ba)就不要(yao)吃了，吃上面(mian)的(de)(de)(de)就行。

另外，做煲仔飯如果(guo)糊鍋(guo)了，清(qing)洗(xi)起來是比較麻煩(fan)的(de)(de)，不(bu)要直接洗(xi)，可以用白醋加清(qing)水浸泡一個小時左(zuo)右，然后中小火煮開(kai)十(shi)分鐘，再找百(bai)潔布一類的(de)(de)工(gong)具擦洗(xi)就可以了。