一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的(de)鍋(guo)巴(ba)，另一個關鍵(jian)的(de)靈(ling)魂就是醬汁(zhi)，美味的(de)醬汁(zhi)澆(jiao)在飯(fan)(fan)上，味道(dao)非常(chang)好，下面為大家介紹(shao)幾種常(chang)規的(de)煲仔(zi)飯(fan)(fan)醬汁(zhi)調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽(chou)20克、美極鮮味(wei)汁4克、蠔(hao)油3克、味(wei)露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。

2、魚鮮煲醬汁

配(pei)方(fang)：美極鮮(xian)味汁9克、蒸(zheng)魚豉(chi)油10克、醬油、生抽各(ge)4克、老(lao)抽3克、魚露、味精、雞粉各(ge)3克、冰糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮(xian)味汁8克(ke)(ke)、豉汁15克(ke)(ke)、生抽(chou)4克(ke)(ke)、蠔油8克(ke)(ke)、味精、雞(ji)粉各(ge)3克(ke)(ke)、老(lao)抽(chou)2克(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)。

以上三種醬汁適(shi)合(he)不同食(shi)材的(de)煲(bao)仔飯，但用法都是一樣的(de)：放入(ru)碗中(zhong)攪拌均勻，取其(qi)中(zhong)15克(ke)味料與所用原料拌勻腌制(zhi)入(ru)味，剩余30克(ke)加(jia)入(ru)鮮湯40克(ke)跟煲(bao)上桌即(ji)可。

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二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)的(de)醬汁調好后，很多朋友都不(bu)知道該什(shen)么時(shi)(shi)候(hou)放(fang)(fang)到煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)里面(mian)去(qu)，一般之(zhi)做煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)放(fang)(fang)醬汁是有固定時(shi)(shi)間的(de)，即等煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)燜(men)好后淋入。

什么時(shi)(shi)(shi)候(hou)算燜(men)好了不是(shi)(shi)固定的(de)，要看個人的(de)經驗，沒(mei)法給出具體時(shi)(shi)(shi)間，如(ru)果(guo)沒(mei)經驗的(de)話，可以參照聽(ting)(ting)聲(sheng)音+聞味道(dao)的(de)方(fang)法：鍋里(li)(li)的(de)聲(sheng)音從(cong)水(shui)(shui)在沸(fei)騰的(de)“撲哧(chi)撲哧(chi)”聲(sheng)變(bian)成(cheng)了類似炒菜時(shi)(shi)(shi)的(de)“噼里(li)(li)啪(pa)啦(la)”聲(sheng)，證明鍋里(li)(li)水(shui)(shui)分基本被(bei)米飯吸(xi)收了；從(cong)鍋里(li)(li)傳來的(de)味道(dao)先是(shi)(shi)米飯香，之后會變(bian)成(cheng)明顯(xian)的(de)菜香，再(zai)往后會慢慢地(di)夾雜著一些焦香，這時(shi)(shi)(shi)候(hou)就說明OK了。給煲仔飯淋(lin)醬汁的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，如(ru)果(guo)淋(lin)入時(shi)(shi)(shi)能聽(ting)(ting)到“嗞拉”一聲(sheng)，說明鍋里(li)(li)的(de)溫(wen)度正好。

很多朋(peng)友想問，為(wei)什(shen)么不(bu)在煮飯(fan)的時(shi)候淋入醬(jiang)汁(zhi)，這(zhe)樣(yang)更(geng)(geng)方便，其(qi)實之所以(yi)不(bu)這(zhe)樣(yang)做(zuo)，是因為(wei)醬(jiang)汁(zhi)含(han)有水分，煮飯(fan)的時(shi)候直接淋入會(hui)讓水量難以(yi)控制，而且鍋里(li)的水被米飯(fan)吸掉(diao)之后，鍋里(li)的溫(wen)度(du)升高到足夠溫(wen)度(du)，醬(jiang)汁(zhi)會(hui)因為(wei)高溫(wen)下的反應形成(cheng)更(geng)(geng)多的香味物質。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加(jia)煲仔飯(fan)(fan)醬汁時，有的(de)(de)(de)是在(zai)煲仔飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)煲邊淋入(ru)的(de)(de)(de)，其實(shi)這樣(yang)做不太(tai)好，因為(wei)煲邊加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)話，醬汁會沿著瓦煲滲入(ru)飯(fan)(fan)底，讓飯(fan)(fan)焦變(bian)得濕潤(run)，影響(xiang)味(wei)道和口感，正確的(de)(de)(de)方(fang)法應該是打開蓋，將(jiang)少量醬汁加(jia)到飯(fan)(fan)中(zhong)心，可以(yi)用(yong)湯匙幫助淋入(ru)。