一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關(guan)鍵的靈魂就是(shi)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，美味(wei)的醬(jiang)(jiang)汁(zhi)澆(jiao)在(zai)飯上，味(wei)道非常好，下面為大家介紹幾種常規的煲仔飯醬(jiang)(jiang)汁(zhi)調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克(ke)、美(mei)極鮮味汁4克(ke)、蠔(hao)油3克(ke)、味露(lu)（或魚露(lu)）10克(ke)、鹽2克(ke)、糖(tang)4克(ke)、雞精2克(ke)。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極鮮味汁(zhi)9克、蒸魚(yu)豉(chi)油10克、醬油、生抽(chou)各4克、老(lao)抽(chou)3克、魚(yu)露、味精(jing)、雞粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔(hao)油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖(tang)2克。

以上三種醬汁適合(he)不(bu)同食材的煲(bao)仔飯，但用法都(dou)是(shi)一樣的：放入碗中(zhong)(zhong)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，取(qu)其中(zhong)(zhong)15克味料與所用原料拌(ban)勻(yun)腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲(bao)上桌即可。

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二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲仔飯的(de)醬(jiang)汁調(diao)好(hao)后(hou)，很(hen)多朋友都不(bu)知道該什么(me)時候放到煲仔飯里面去，一(yi)般之做煲仔飯放醬(jiang)汁是有固(gu)定時間的(de)，即(ji)等煲仔飯燜(men)好(hao)后(hou)淋入。

什么時(shi)候(hou)算燜(men)好了不(bu)是(shi)固定的(de)(de)，要看個人的(de)(de)經(jing)驗(yan)，沒法(fa)給出(chu)具體時(shi)間，如(ru)果(guo)沒經(jing)驗(yan)的(de)(de)話(hua)，可以參照聽(ting)聲(sheng)音+聞味道(dao)的(de)(de)方(fang)法(fa)：鍋(guo)(guo)里(li)的(de)(de)聲(sheng)音從水在(zai)沸騰(teng)的(de)(de)“撲哧撲哧”聲(sheng)變成了類似(si)炒(chao)菜時(shi)的(de)(de)“噼(pi)里(li)啪啦”聲(sheng)，證(zheng)明鍋(guo)(guo)里(li)水分基本被米(mi)飯(fan)吸(xi)收(shou)了；從鍋(guo)(guo)里(li)傳(chuan)來的(de)(de)味道(dao)先是(shi)米(mi)飯(fan)香(xiang)(xiang)，之(zhi)后(hou)會變成明顯(xian)的(de)(de)菜香(xiang)(xiang)，再(zai)往后(hou)會慢(man)慢(man)地夾雜(za)著一(yi)些焦(jiao)香(xiang)(xiang)，這時(shi)候(hou)就說(shuo)明OK了。給煲仔飯(fan)淋(lin)醬汁的(de)(de)時(shi)候(hou)，如(ru)果(guo)淋(lin)入時(shi)能聽(ting)到“嗞拉”一(yi)聲(sheng)，說(shuo)明鍋(guo)(guo)里(li)的(de)(de)溫度正好。

很多朋友想問，為(wei)什么不(bu)在(zai)煮(zhu)飯(fan)的(de)時候淋入醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，這樣(yang)更方便(bian)，其實(shi)之所以不(bu)這樣(yang)做，是因為(wei)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)含有水(shui)分，煮(zhu)飯(fan)的(de)時候直接淋入會(hui)讓水(shui)量難以控制，而且鍋(guo)里的(de)水(shui)被(bei)米飯(fan)吸(xi)掉之后(hou)，鍋(guo)里的(de)溫度(du)升高到足夠溫度(du)，醬(jiang)汁(zhi)(zhi)會(hui)因為(wei)高溫下的(de)反應形成更多的(de)香味物質。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加煲仔飯(fan)醬汁時，有的(de)是在煲仔飯(fan)的(de)煲邊(bian)(bian)淋入(ru)(ru)(ru)的(de)，其實這樣做不太好，因為煲邊(bian)(bian)加入(ru)(ru)(ru)的(de)話，醬汁會(hui)沿著瓦煲滲(shen)入(ru)(ru)(ru)飯(fan)底，讓(rang)飯(fan)焦變(bian)得濕潤，影響味道和口感，正確(que)的(de)方法應該是打開蓋(gai)，將少(shao)量醬汁加到飯(fan)中心，可以用湯匙幫助淋入(ru)(ru)(ru)。