一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的(de)，不同的(de)大米(mi)特性不同，比(bi)較適合做(zuo)煲仔飯的(de)米(mi)主要有兩種(zhong)：

1、絲苗米

絲苗米(mi)外觀(guan)美觀(guan)靚麗(li)，長(chang)粒形、細(xi)長(chang)苗條、晶瑩潔白(bai)、米(mi)泛(fan)絲光(guang)、玻璃質、油(you)質豐(feng)富，口感質地軟硬(ying)適中，煮飯(fan)(fan)爽滑可口，具有清新香味，絲苗米(mi)做出來的(de)煲仔飯(fan)(fan)顆粒分明，飽滿又有彈(dan)性(xing)。

2、油粘米

除了(le)絲苗米以(yi)外，油(you)粘米也是比(bi)較(jiao)適合做煲(bao)仔飯(fan)的(de)一種米，它同樣米粒細(xi)長，晶瑩潔白，而且油(you)脂(zhi)量高，米香(xiang)(xiang)十(shi)足，可以(yi)吸收餡料和(he)油(you)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，用瓦煲(bao)煲(bao)飯(fan)香(xiang)(xiang)味(wei)四溢，飯(fan)面泛起油(you)光。

以(yi)上(shang)是兩種煲仔(zi)飯(fan)常用(yong)的(de)米(mi)(mi)，除此之外，泰(tai)國(guo)香(xiang)米(mi)(mi)、象牙米(mi)(mi)等也可以(yi)用(yong)來做(zuo)煲仔(zi)飯(fan)，不(bu)過要注意的(de)是，像(xiang)珍珠(zhu)米(mi)(mi)之類比較粘稠、水分較多的(de)就不(bu)太適(shi)合做(zuo)煲仔(zi)飯(fan)了。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲(bao)仔飯(fan)(fan)的(de)(de)時候，不管選(xuan)用什么(me)米(mi)，都(dou)需要提前浸泡(pao)，然后再放入砂鍋中(zhong)煲(bao)飯(fan)(fan)，之所以(yi)要浸泡(pao)，是(shi)(shi)為了讓米(mi)完全泡(pao)透，煲(bao)仔飯(fan)(fan)是(shi)(shi)高溫(wen)煮(zhu)成的(de)(de)，不浸泡(pao)就直接煮(zhu)的(de)(de)話(hua)可能會(hui)導(dao)致米(mi)飯(fan)(fan)夾生(sheng)或(huo)糊(hu)鍋，那(nei)么(me)煲(bao)仔飯(fan)(fan)的(de)(de)米(mi)泡(pao)多(duo)久(jiu)合適呢(ni)？

一般來(lai)說，煲(bao)仔(zi)飯的(de)米泡透(tou)了就可(ke)以了，不(bu)同(tong)的(de)米，泡米的(de)時間(jian)也不(bu)同(tong)，對米飯的(de)口感有直接關系，一般普通的(de)米大概(gai)是泡一個小(xiao)(xiao)時左右就差不(bu)多(duo)了，因(yin)此(ci)做煲(bao)仔(zi)飯的(de)時候，提(ti)前(qian)一小(xiao)(xiao)時把米淘洗干凈(jing)并浸泡好，同(tong)時處(chu)理一下食材(cai)和調配醬汁，等到浸泡完畢就可(ke)以開(kai)始制作(zuo)了。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的(de)(de)(de)大(da)米只是為(wei)了讓它泡透，用冷水熱水都是一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)，冷水還方便(bian)一(yi)(yi)些，因(yin)此一(yi)(yi)般煲仔飯的(de)(de)(de)大(da)米都是淘洗干凈后(hou)，直(zhi)接用冷水浸泡的(de)(de)(de)。