一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的，不同的大米特性不同，比(bi)較適合做(zuo)煲仔飯的米主(zhu)要有(you)兩種(zhong)：

1、絲苗米

絲(si)(si)苗(miao)米(mi)外觀(guan)美觀(guan)靚(jing)麗，長粒形(xing)、細長苗(miao)條、晶瑩潔白(bai)、米(mi)泛(fan)絲(si)(si)光(guang)、玻璃質、油質豐富(fu)，口(kou)感(gan)質地(di)軟硬適中，煮飯爽滑可口(kou)，具有清(qing)新香味，絲(si)(si)苗(miao)米(mi)做出(chu)來(lai)的煲仔飯顆粒分明，飽滿又有彈性。

2、油粘米

除了絲苗米(mi)(mi)以外，油粘米(mi)(mi)也是比較(jiao)適合做煲(bao)仔飯的(de)一種(zhong)米(mi)(mi)，它同(tong)樣米(mi)(mi)粒細(xi)長(chang)，晶瑩潔白(bai)，而且油脂量高，米(mi)(mi)香十足，可以吸(xi)收餡料和油的(de)香味(wei)，用瓦煲(bao)煲(bao)飯香味(wei)四溢，飯面泛起油光(guang)。

以上是兩種煲仔(zi)(zi)飯(fan)常用的(de)米(mi)(mi)，除此(ci)之(zhi)外，泰國香(xiang)米(mi)(mi)、象牙米(mi)(mi)等也可以用來做煲仔(zi)(zi)飯(fan)，不過要注意的(de)是，像珍珠米(mi)(mi)之(zhi)類比較粘稠、水分較多的(de)就(jiu)不太(tai)適合做煲仔(zi)(zi)飯(fan)了。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做(zuo)煲(bao)仔(zi)飯(fan)的(de)時候，不管選用什么(me)米(mi)，都(dou)需(xu)要(yao)提前浸(jin)泡(pao)，然后(hou)再放入砂鍋(guo)(guo)中煲(bao)飯(fan)，之所以要(yao)浸(jin)泡(pao)，是(shi)為(wei)了讓米(mi)完全泡(pao)透，煲(bao)仔(zi)飯(fan)是(shi)高溫(wen)煮(zhu)(zhu)成(cheng)的(de)，不浸(jin)泡(pao)就直接(jie)煮(zhu)(zhu)的(de)話可能會(hui)導致米(mi)飯(fan)夾生(sheng)或糊鍋(guo)(guo)，那么(me)煲(bao)仔(zi)飯(fan)的(de)米(mi)泡(pao)多久(jiu)合適呢？

一(yi)般來說(shuo)，煲仔飯(fan)的(de)(de)米(mi)泡透了(le)(le)就可以了(le)(le)，不(bu)同的(de)(de)米(mi)，泡米(mi)的(de)(de)時(shi)間也不(bu)同，對米(mi)飯(fan)的(de)(de)口感有直接關(guan)系，一(yi)般普通的(de)(de)米(mi)大(da)概(gai)是泡一(yi)個小(xiao)(xiao)時(shi)左右就差(cha)不(bu)多了(le)(le)，因此做(zuo)煲仔飯(fan)的(de)(de)時(shi)候，提(ti)前(qian)一(yi)小(xiao)(xiao)時(shi)把米(mi)淘洗干凈并(bing)浸泡好，同時(shi)處理一(yi)下食材和調配醬汁，等(deng)到(dao)浸泡完畢(bi)就可以開(kai)始制作了(le)(le)。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的大(da)米(mi)只是為了讓(rang)它泡透，用(yong)冷水(shui)熱水(shui)都是一樣的，冷水(shui)還方便一些(xie)，因此(ci)一般(ban)煲(bao)仔飯的大(da)米(mi)都是淘洗(xi)干凈后，直接用(yong)冷水(shui)浸泡的。