一、雞腿菇的營養價值

據分析，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質25.4克(ke)(ke)(ke)（其含量(liang)是大米的(de)(de)(de)(de)3倍(bei)，小麥的(de)(de)(de)(de)2倍(bei)，豬肉的(de)(de)(de)(de)2.5倍(bei)，牛肉的(de)(de)(de)(de)1.2倍(bei)，魚的(de)(de)(de)(de)0.5倍(bei)，牛奶(nai)的(de)(de)(de)(de)8倍(bei)），脂肪3.3克(ke)(ke)(ke)，總糖58.8克(ke)(ke)(ke)，纖(xian)維7.3克(ke)(ke)(ke)，熱量(liang)346千(qian)卡(ka)。還含有鉀1661.93毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉34.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣106.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂191.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷634.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)等(deng)常量(liang)元素和鐵1376微(wei)(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，銅45.37微(wei)(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，鋅92.2微(wei)(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，錳(meng)29.221微(wei)(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，鉬0.67微(wei)(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，鈷0.67微(wei)(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)等(deng)微(wei)(wei)(wei)(wei)量(liang)元素。雞腿菇含有20種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，總量(liang)17.2%。人體必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)8種全部具備，占總量(liang)的(de)(de)(de)(de)34.83%；其它氨(an)(an)基(ji)酸(suan)12種，占總量(liang)的(de)(de)(de)(de)65.17%。

由于(yu)雞腿菇(gu)集營養(yang)，保健，食療于(yu)一(yi)身，具有高(gao)蛋白，低脂肪的優良特性。且色(se)，香，味形俱佳。菇(gu)體(ti)潔(jie)白，美觀(guan)，肉質細膩(ni)。炒(chao)食，燉食，煲湯均久煮不(bu)爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。

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二、雞腿菇的功效與作用

1、滋養脾胃

我(wo)國中醫認(ren)為經(jing)常性的(de)食用(yong)雞腿(tui)(tui)菇(gu)(gu)可以滋(zi)養脾胃(wei)(wei)，雞腿(tui)(tui)菇(gu)(gu)的(de)屬性比較平和，味(wei)道(dao)甘甜，歸(gui)胃(wei)(wei)經(jing)，而且(qie)雞腿(tui)(tui)菇(gu)(gu)的(de)肉質細(xi)嫩，它富含有纖(xian)維(wei)素，可以使腸胃(wei)(wei)加快腸胃(wei)(wei)的(de)蠕動(dong)，促進(jin)消(xiao)化問題，從而預(yu)防大便干燥，便秘等情況(kuang)。

2、清心安神

在雞腿菇中含有大量的氨基酸和維(wei)生素族，它可以調節人(ren)體的新(xin)陳代謝，有著鎮靜安神(shen)的作用。

3、降血糖

雞腿(tui)菇中的(de)(de)有(you)(you)些物(wu)質可(ke)以(yi)改善糖尿(niao)病的(de)(de)作(zuo)用(yong)，在雞腿(tui)菇中有(you)(you)著調節作(zuo)用(yong)的(de)(de)礦物(wu)質元素(su)(su)和維生素(su)(su)可(ke)以(yi)加快人(ren)體內的(de)(de)糖代謝，所以(yi)經常食(shi)用(yong)雞腿(tui)菇可(ke)以(yi)降(jiang)低血糖，對糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)也有(you)(you)輔(fu)助作(zuo)用(yong)。

4、降血壓

雞腿(tui)菇(gu)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)有的(de)(de)鉀鈉離(li)子的(de)(de)相對(dui)數(shu)量差異(yi)比(bi)較大(da)，其中(zhong)含(han)(han)有鉀元素(su)的(de)(de)成分(fen)比(bi)較高，它屬于一種富含(han)(han)有高鉀低(di)鈉食(shi)物，雞腿(tui)菇(gu)的(de)(de)大(da)量食(shi)用(yong)可以幫助人體(ti)體(ti)內的(de)(de)電解質(zhi)得到調節，從而降(jiang)低(di)人體(ti)血壓，所(suo)(suo)以雞腿(tui)菇(gu)適合高血壓患者大(da)量的(de)(de)食(shi)用(yong)。

5、助消化

雞腿(tui)蘑屬(shu)性(xing)平和味(wei)道甘甜，可以使(shi)人體(ti)益胃清(qing)神、增加(jia)吃飯欲望、治療(liao)痔(zhi)瘡的(de)作用(yong)。

6、增強人體免疫力

雞(ji)腿菇(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉質(zhi)(zhi)非常細嫩，而(er)且(qie)味道極其的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味，營養價值非常豐富，它是(shi)一種(zhong)富含有(you)高蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、低(di)脂肪、低(di)熱量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)健食物(wu)，而(er)且(qie)雞(ji)腿菇(gu)中含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)有(you)幾十種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)所組建(jian)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，并且(qie)是(shi)人體體內所需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)，特別是(shi)其中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)賴氨(an)酸(suan)和亮(liang)氨(an)酸(suan)也是(shi)人體體內必須需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，經常食用(yong)雞(ji)腿菇(gu)可(ke)以增(zeng)強人體免(mian)疫力。

7、預防癌癥、抵抗癌癥

雞腿菇中(zhong)含有多種生物(wu)(wu)活性(xing)(xing)酶，而(er)且生物(wu)(wu)活性(xing)(xing)酶有著保(bao)健(jian)的作用(yong)，比如其中(zhong)的胰蛋(dan)白酶，麥芽糖酶等物(wu)(wu)質(zhi)可以幫助(zhu)消化(hua)，其中(zhong)的酪氨酸酶具有降低人(ren)體血壓的作用(yong)，而(er)多糖化(hua)合物(wu)(wu)有著預防癌變抵抗癌作用(yong)。