一、雞腿菇炒肉片
食材:雞腿菇、豬肉(rou)、食(shi)用(yong)油(you)、生(sheng)姜、大(da)蒜、干花椒、精鹽、生(sheng)抽醬油(you)、生(sheng)粉。
步驟:
1、將雞腿菇先用(yong)清水(shui)放盆(pen)里漂十分鐘,再(zai)用(yong)清水(shui)流慢(man)慢(man)沖洗,將傘狀上(shang)下面作(zuo)為重點清洗地方,清洗干凈后裝盆(pen)里備用(yong)。
2、待雞腿菇表面水分晾干(gan)后(hou),用(yong)菜(cai)刀先將其(qi)切成兩半邊,再將每邊的切成薄細片。切好(hao)后(hou)裝(zhuang)盤(pan)備(bei)用(yong)。
3、將(jiang)(jiang)豬肉洗凈,切(qie)成細薄片,然后裝(zhuang)盤里,加(jia)(jia)入少許精鹽,與肉片拌(ban)勻,之后,加(jia)(jia)入少量生粉和生抽醬油,再將(jiang)(jiang)它們混勻,備用。
4、將適量(liang)食用油(you)倒入(ru)炒(chao)鍋中,旺火煎(jian)(jian)油(you),油(you)煎(jian)(jian)三分熱時,加入(ru)少量(liang)干花椒(jiao)(jiao)一(yi)起煎(jian)(jian)油(you),取花椒(jiao)(jiao)味,當(dang)花椒(jiao)(jiao)變糊(hu)時,撈出(chu)。
5、炒(chao)鍋內油煎至九成熟時,有青煙冒出(chu),此時,立即倒入(ru)肉片,生姜絲,大蒜片等一起旺(wang)火(huo)翻炒(chao)。
6、倒入肉片后,旺(wang)火翻炒(chao)10秒左右,倒入雞腿菇片,再旺(wang)火翻炒(chao),至肉片與(yu)雞腿菇混(hun)勻。
7、肉(rou)片與雞腿菇混(hun)勻后(hou),檢查鍋內水分,加入生抽醬油(you),用中火(huo)翻(fan)炒約(yue)半分鐘。
8、中(zhong)火(huo)翻炒(chao)約半分鐘后,根據(ju)各自(zi)口吵味加入少許精鹽,中(zhong)火(huo)繼續翻炒(chao)均勻(yun)后,關火(huo),起鍋,裝盤。完成。
二、蠔油雞腿菇
食材:雞腿菇、食鹽、蔥、干辣(la)椒(jiao)、蠔油(you)。
步驟:
1、雞腿菇(gu)切(qie)絲(si)、辣椒切(qie)絲(si)、蔥切(qie)丁。
2、辣椒、蔥油鍋(guo)爆(bao)香。
3、放入(ru)準備好的雞(ji)腿菇。
4、加入蠔油、鹽。
5、翻(fan)炒(chao)至,雞腿菇出水。
6、放(fang)入準備好(hao)的青(qing)椒。
7、翻炒片(pian)刻,即可(ke)出鍋。
三、雞腿菇炒鮮魷
食材:雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜(cai)、鹽、白糖、胡(hu)椒粉、料酒(jiu)、蠔油、蔥、姜、蒜(suan)。
步驟:
1、雞腿菇去(qu)根,鮮魷魚、柿子椒(jiao)分別洗凈切絲,分別氽燙一下瀝干水分。
2、將(jiang)蔥切(qie)(qie)度(du),姜(jiang)(jiang)切(qie)(qie)末,蒜切(qie)(qie)片,坐鍋點火倒入油,油熱后放入蔥姜(jiang)(jiang)蒜煸香,再放入青紅絲(si)椒、雞腿菇、魷魚(yu)、豆芽菜翻(fan)炒,加(jia)鹽(yan)、白(bai)糖、胡(hu)椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
四、蝦仁雞腿菇
食材(cai):雞腿菇250克(ke)(ke)(ke)、蝦仁200克(ke)(ke)(ke)、雞蛋白(bai)1個、黃瓜(gua)50克(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)、清湯30克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋3克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖2克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、水(shui)淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)、花生油500克(ke)(ke)(ke)(約耗(hao)75克(ke)(ke)(ke))、蒜(suan)沫5克(ke)(ke)(ke)。
步驟:
1、將雞腿菇用清水泡透,洗凈雜質,每個切成(cheng)兩半;蝦仁去掉蝦線,放碗(wan)里,加上雞蛋白、鹽1克(ke)和淀粉拌勻;黃瓜洗凈,切成(cheng)小塊。
2、取小碗1個,放入清(qing)湯、鹽(yan)3克(ke)、料酒、米醋、白糖、味(wei)精(jing)和水(shui)淀粉調勻(yun)對(dui)成(cheng)芡(qian)汁。
3、凈鍋置火上(shang),放花生油(you)燒至五(wu)成熱,放入蝦仁滑(hua)散(san)至熟(shu),撈出控凈油(you)。
4、原鍋(guo)留(liu)少許底油(you),復置火上(shang)燒熱,放(fang)入蒜(suan)沫和黃瓜塊爆鍋(guo),倒入雞腿(tui)菇(gu)和蝦仁翻(fan)炒幾下,烹入兌(dui)好的芡(qian)汁,迅速翻(fan)炒均勻(yun),出鍋(guo)裝(zhuang)盤上(shang)桌。
五、雞腿菇燒蹄筋
食(shi)材:水發豬蹄筋400克、鮮(xian)雞(ji)腿菇200克、蒜(suan)頭(tou)、化(hua)雞(ji)油、植物油、高湯(tang)、精鹽、胡(hu)椒粉(fen)、味精、料酒(jiu)、水淀粉(fen)、姜塊(拍開)、蔥段各適量。
步驟:
1、鍋(guo)置(zhi)中(zhong)火(huo)上,放入(ru)(ru)植物油(you)、姜(jiang)塊、蔥段炒出香味,倒入(ru)(ru)400毫升高湯、燒沸后、加入(ru)(ru)豬(zhu)蹄(ti)筋,用小火(huo)燜2分鐘(zhong),撈(lao)出。
2、雞腿(tui)菇洗凈(jing)后(hou),對切成兩半。蒜洗凈(jing),去(qu)兩端修平整(zheng),同時下(xia)入沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮2分鐘到斷生、撈(lao)出、放入清水中(zhong)(zhong)漂冷。
3、鍋置(zhi)旺火上(shang),倒入(ru)高湯,先(xian)放入(ru)精鹽(yan)、料酒、胡椒粉(fen)、味(wei)精,后下(xia)蹄筋(jin)、雞(ji)腿菇、蒜,澆(jiao)淋入(ru)味(wei)后,用水淀粉(fen)收(shou)汁,淋化雞(ji)油推勻,裝入(ru)盤中(zhong)即成。
六、雞腿菇炒豆腐
食材:雞腿菇(gu)、豆腐、油(you)、鹽、豬肉、蠔油(you)、生抽。
步驟:
1、雞腿菇切片,油熱后,放(fang)入雞腿菇煎(jian)一下。
2、豆腐切塊。
3、放入鍋(guo)中煎黃。
4、油熱后,放入肉片翻(fan)炒。
5、肉(rou)變白(bai)色后,放(fang)入煎過的(de)雞腿菇翻炒。
6、放(fang)入豆腐,加入蠔油(you),生抽調味。
7、加(jia)入蔥,翻勻,出(chu)鍋。
七、雞腿菇的功效與作用
1、提高免疫(yi)力:蛋白(bai)質(zhi)是維持(chi)免疫(yi)機能最重(zhong)要的營養素,為構(gou)成白(bai)血球和抗體的主要成份(fen)。
2、通便:纖維素可以(yi)促進腸壁的(de)蠕動,幫助(zhu)消(xiao)化,防止大便干燥。
3、安神除煩:含多種氨基酸和維生素,可調節新(xin)陳代謝,起到鎮靜安神的作用。
4、降糖消渴:對糖尿(niao)病有輔助(zhu)治療作用。
5、其他功效:雞腿菇還含有抗(kang)癌活性物質和治(zhi)(zhi)療(liao)糖(tang)尿病(bing)的有效成(cheng)分(fen),長期食用,對降低血糖(tang)濃度,治(zhi)(zhi)療(liao)糖(tang)尿病(bing)有較好療(liao)效,特別對治(zhi)(zhi)療(liao)痔瘡效果明顯。