一、電壓力鍋臘味煲仔飯的做法

食材：大米200g、廣式香腸(chang)5根、臘肉1塊、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、鹽3克、糖1克、香油3ml、純凈水60ml。

方法步驟：1、大米放(fang)入鍋中，放(fang)入清(qing)水(shui)用手輕輕淘(tao)洗(xi)一(yi)(yi)下(xia)，倒掉第(di)一(yi)(yi)邊淘(tao)米水(shui)不要。再放(fang)入清(qing)水(shui)，水(shui)量要比平時煮米飯，稍(shao)微少一(yi)(yi)點點。

2、將鍋(guo)平(ping)放，從(cong)米平(ping)面，到水(shui)平(ping)面，高度為食指第一關節的一半即可(ke)。

3、放(fang)入電飯(fan)(fan)鍋，按下開(kai)關，煮到米飯(fan)(fan)快要好，但(dan)還沒好的(de)時(shi)候(hou)打(da)開(kai)。（如(ru)果電飯(fan)(fan)鍋是中途無法打(da)開(kai)的(de)那種，就等煮好后(hou)再操作后(hou)面的(de)步驟）

4、將(jiang)香(xiang)腸(chang)和臘(la)肉(rou)都(dou)切成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)片，越(yue)薄(bo)越(yue)好，與姜(jiang)絲一(yi)起均勻的(de)(de)放入(ru)米飯的(de)(de)表面(mian)，蓋上蓋子，繼(ji)續煮到電飯鍋，提示飯已經煮好。

5、不打開蓋(gai)子，繼續燜10分鐘。趁此時調料汁，將(jiang)生抽，老(lao)抽，鹽，糖，香油和(he)涼開水（或純凈水）放(fang)在一起攪勻(yun)。

6、打開蓋子，倒(dao)入料(liao)汁(zhi)，攪拌均勻即可。

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二、砂鍋臘味煲仔飯怎么做

食材：大米200g、廣式(shi)(shi)臘腸2根、廣式(shi)(shi)臘肉1塊、菜心1根、豬油(you)(you)少許(xu)、生抽適量(liang)(liang)、蠔油(you)(you)少許(xu)、糖少許(xu)、雞高湯適量(liang)(liang)。

方法步驟：1、用(yong)水(shui)將大米泡好，臘(la)味(wei)下沸水(shui)中燙3分鐘撈出。

2、砂鍋內側刷(shua)上(shang)豬油，倒入浸好(hao)的米和水。

3、大火(huo)煮沸，3分(fen)鐘后放入(ru)臘味，轉小火(huo)，煮8分(fen)鐘。

4、關火后燜15分鐘(zhong)，用生抽，蠔油，雞(ji)高湯，白糖(tang)混合(he)調汁。

5、臘(la)味切片，和燙熟的菜心(xin)鋪(pu)在飯(fan)上，把醬汁均勻(yun)澆(jiao)在煲仔(zi)飯(fan)上即可(ke)。

三、制作臘味煲仔飯的注意事項

1、做臘味煲(bao)仔飯(fan)的(de)注意(yi)事項有很多，首先就是制作(zuo)工具的(de)選擇方面，對于廚房新手(shou)來說，用砂(sha)鍋(guo)(guo)煮飯(fan)需要一點(dian)點(dian)技巧，相對而言難(nan)掌握。而電飯(fan)鍋(guo)(guo)煮煲(bao)仔飯(fan)更方便，也(ye)有質(zhi)量的(de)保障。

2、用電飯鍋做(zuo)煲仔飯，注意要比(bi)平時煮白米(mi)(mi)飯的水，要稍微少一點(dian)，千萬(wan)不(bu)要水太多，否則(ze)煮好(hao)(hao)的米(mi)(mi)飯太軟(ruan)太黏，攪拌后(hou)米(mi)(mi)飯會黏糊(hu)糊(hu)的，不(bu)是粒(li)(li)粒(li)(li)分明，口感不(bu)好(hao)(hao)。

3、廣(guang)式香腸和臘(la)腸味道(dao)很好，也(ye)不需要(yao)(yao)提(ti)前蒸(zheng)，只要(yao)(yao)切成薄薄的片，碼放在米飯上，就可以了。

4、放一些姜絲，會為(wei)煲仔飯增加香氣。您(nin)也可(ke)以根據自己(ji)的(de)喜(xi)好，焯(zhuo)(zhuo)燙一些小青菜或西蘭花等蔬菜來配煲仔飯。焯(zhuo)(zhuo)燙時，開水里(li)加一點(dian)鹽(yan)和油，焯(zhuo)(zhuo)好后顏色和味道(dao)都(dou)不錯。

5、做這(zhe)道煲仔飯，對米飯的(de)要求(qiu)，是(shi)稍微(wei)硬一(yi)點(dian)；對臘肉和香腸的(de)要求(qiu)，最好能切的(de)薄點(dian)。

6、如果您買的香腸，需要(yao)提前(qian)蒸熟，請(qing)記得(de)整(zheng)根蒸哦(e)，不要(yao)切片(pian)，否則香味會損失。蒸的時間，看包裝袋上(shang)的建(jian)議(yi)時間，蒸好(hao)冷(leng)卻后切片(pian)再放在米飯(fan)上(shang)。