一、蒸魚豉油和生抽的區別
1、原料不同
蒸魚豉油制作原(yuan)料是(shi)水、白(bai)(bai)砂(sha)糖、食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)、大(da)豆、小(xiao)麥(mai)粉(fen)、酵(jiao)母(mu)提(ti)取物(wu)(wu)、食(shi)(shi)品添加劑等。生抽(chou)主要原(yuan)料是(shi)水、脫脂大(da)豆、黃(huang)豆、小(xiao)麥(mai)粉(fen)、食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)、谷氨酸(suan)鈉、白(bai)(bai)砂(sha)糖,酵(jiao)母(mu)抽(chou)提(ti)物(wu)(wu)等。
2、用法不同
蒸魚豉油是專門蒸魚用(yong)的。而生抽主要是用(yong)來(lai)提鮮(xian)味(wei)的,常(chang)用(yong)來(lai)炒(chao)菜或者(zhe)涼拌菜。
3、顏色和質感不同
生(sheng)抽顏(yan)色(se)比(bi)較淡,呈(cheng)紅褐色(se)。而蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)加入了焦糖色(se)、黃酒等成分(fen),顏(yan)色(se)較深。在(zai)質感(gan)上,生(sheng)抽流(liu)動性更好,蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)更濃(nong)稠。
4、味道不同
生抽(chou)的味道鮮美,口味較咸,而(er)蒸魚豉(chi)油因為加入了焦糖(tang)色(se)、黃(huang)酒等成分(fen),所以(yi)還帶(dai)點(dian)甜(tian)味和酒味。
二、蒸魚豉油能用生抽代替嗎
蒸魚用的蒸魚豉油只是一種專門為做魚而準備的一道菜,但是蒸魚豉油屬于醬油中(zhong)的一種(zhong),和(he)生抽一樣是(shi)一類調(diao)味品,蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)擁有(you)的功能(neng)醬油(you)也有(you),而且生活中(zhong)也有(you)很多人做魚是(shi)不用(yong)蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)的,只是(shi)說用(yong)蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)味道會比較(jiao)鮮(xian)美一些,所(suo)以蒸(zheng)魚是(shi)不一定(ding)要用(yong)豉(chi)油(you)的。
如果蒸魚時沒有蒸魚豉油的(de)(de)話(hua),是(shi)可以用生抽(chou)代替,或著用味(wei)極鮮來代替的(de)(de)。蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)(you)中的(de)(de)豉(chi)就是(shi)豆(dou),蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)(you)顧名(ming)思義就是(shi)用來蒸(zheng)(zheng)魚(yu)的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you),它屬于生抽(chou)類醬(jiang)油(you)(you),但更(geng)適用于清蒸(zheng)(zheng)魚(yu)以及(ji)海鮮和其他蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)菜(cai)式。