一、蒸魚豉油什么時候放合適
蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放?蒸魚豉油一(yi)般是在魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蒸(zheng)好(hao)了以(yi)(yi)后再加入。因為蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)過(guo)程中(zhong)會有水蒸(zheng)氣及魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)本身自帶的(de)水汽留存(cun)在盤中(zhong),如(ru)果在蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)前放(fang),做出(chu)來的(de)成品料(liao)汁里會有很多水,調料(liao)變淡,吃起來口(kou)感(gan)不好(hao)。而在蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)后放(fang)蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豉油,可以(yi)(yi)先將(jiang)過(guo)程中(zhong)蒸(zheng)出(chu)的(de)水倒(dao)掉,再放(fang)上蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豉油,潑上熱(re)油,這樣做的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)味道均勻,加上熱(re)油一(yi)淋,魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)口(kou)感(gan)層次更加豐(feng)富(fu),吃起來口(kou)感(gan)更好(hao)。
二、做清蒸魚時先淋蒸魚豉油還是熱油
一(yi)般專業的廚師會告(gao)訴你(ni),清蒸魚(yu)最好(hao)先(xian)淋(lin)蒸魚(yu)豉油(you)(you)再淋(lin)熱油(you)(you),這(zhe)樣(yang)會使魚(yu)肉的口(kou)感更(geng)加(jia)鮮美。不過也(ye)要一(yi)部分人喜歡先(xian)淋(lin)熱油(you)(you)再淋(lin)蒸魚(yu)豉油(you)(you),這(zhe)兩者的先(xian)后順序(xu)可是有一(yi)定的區別的。
1、先淋熱油
如果是(shi)先淋(lin)熱油(you)再淋(lin)蒸魚(yu)豉油(you)的(de)話,蒸魚(yu)豉油(you)的(de)香(xiang)味(wei)就會減弱,蒸魚(yu)豉油(you)不會快速滲入到魚(yu)肉里,魚(yu)吸收不到太(tai)多醬(jiang)汁(zhi),雖然(ran)可以保持魚(yu)肉原汁(zhi)原味(wei),但是(shi)就味(wei)道就沒有那么鮮美。
2、先淋蒸魚豉油
先淋蒸魚豉(chi)油再(zai)淋熱(re)油的(de)話,蒸魚豉(chi)油的(de)香味(wei)就會(hui)(hui)經過熱(re)油的(de)加熱(re),散發出(chu)(chu)更香濃(nong)的(de)味(wei)道,魚和姜蔥也會(hui)(hui)被香味(wei)激(ji)發出(chu)(chu)來,蒸魚豉(chi)油被完全的(de)滲入到魚肉(rou)里,魚肉(rou)會(hui)(hui)更加鮮美,但是如果醬(jiang)汁滲入的(de)過多也會(hui)(hui)影響肉(rou)質的(de)口(kou)感(gan)。
三、清蒸鱸魚的做法
材料(liao):鱸(lu)魚(一斤左(zuo)右(you))、蔥、姜(jiang)、紅椒、蒸魚豉油(you)、料(liao)酒、鹽、食用(yong)油(you)。
1、將買回來的(de)鱸魚(yu)(yu)清洗(xi)干(gan)凈,魚(yu)(yu)腹里(li)面的(de)黑膜也要去掉,然后在魚(yu)(yu)背(bei)部(bu)切成(cheng)一字刀(dao),也可以(yi)在買魚(yu)(yu)的(de)時候(hou)讓(rang)攤主幫忙切好。
2、準備一(yi)點姜片、蔥結(jie)(jie),放一(yi)勺鹽、兩勺料(liao)(liao)酒,將調(diao)料(liao)(liao)抓拌均(jun)勻,蔥和姜用手在(zai)魚(yu)背兩邊使勁(jing)揉搓出汁液。然后(hou)將蔥結(jie)(jie)放魚(yu)肚子里,姜片放魚(yu)背上。接著腌(a)制半小時。
3、腌制的過程中(zhong)可以準備一點(dian)配料:大蔥(cong)從中(zhong)間劃開,然后切(qie)成(cheng)蔥(cong)絲。紅椒去掉(diao)頭(tou)尾,切(qie)成(cheng)細(xi)絲備用。
4、鍋中放(fang)水,水微微冒煙后(hou)放(fang)入腌制好(hao)的(de)鱸魚,大火蒸10分鐘。
5、將(jiang)鱸(lu)魚端出倒掉盤底的水,丟掉蔥結和姜片。
6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚身上,再倒2-3勺蒸魚豉油。
7、接(jie)著炒鍋燒熱(re)后倒一點食用油,油燒開后直接(jie)潑(po)在(zai)魚身上即可。
8、喜歡吃辣的朋友可以(yi)在魚身上撒(sa)上小(xiao)米辣,再倒入滾油。