一、蒸魚豉油什么時候放合適

蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放？蒸魚豉油一般(ban)是在(zai)(zai)魚(yu)(yu)蒸(zheng)好(hao)了以后再(zai)加入。因為蒸(zheng)魚(yu)(yu)的(de)過(guo)程中(zhong)會(hui)有水(shui)蒸(zheng)氣及魚(yu)(yu)本身自帶(dai)的(de)水(shui)汽(qi)留存在(zai)(zai)盤(pan)中(zhong)，如果(guo)在(zai)(zai)蒸(zheng)魚(yu)(yu)前(qian)放，做出來(lai)的(de)成品(pin)料(liao)汁里會(hui)有很多水(shui)，調料(liao)變淡，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)口感(gan)(gan)不好(hao)。而在(zai)(zai)蒸(zheng)魚(yu)(yu)后放蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉油(you)，可(ke)以先將(jiang)過(guo)程中(zhong)蒸(zheng)出的(de)水(shui)倒掉，再(zai)放上蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉油(you)，潑上熱油(you)，這樣做的(de)魚(yu)(yu)肉味道均勻，加上熱油(you)一淋，魚(yu)(yu)肉口感(gan)(gan)層次更(geng)加豐富，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)口感(gan)(gan)更(geng)好(hao)。

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二、做清蒸魚時先淋蒸魚豉油還是熱油

一(yi)般專業的(de)(de)廚師(shi)會告訴你，清(qing)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)最好先淋(lin)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉油再(zai)淋(lin)熱油，這樣會使魚(yu)肉的(de)(de)口感更加(jia)鮮美。不過也要一(yi)部(bu)分人喜(xi)歡先淋(lin)熱油再(zai)淋(lin)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉油，這兩(liang)者的(de)(de)先后順序可是有(you)一(yi)定的(de)(de)區(qu)別的(de)(de)。

1、先淋熱油

如(ru)果是先淋熱(re)油再淋蒸魚(yu)豉(chi)(chi)油的話，蒸魚(yu)豉(chi)(chi)油的香味就會(hui)減弱(ruo)，蒸魚(yu)豉(chi)(chi)油不(bu)會(hui)快速滲入(ru)到魚(yu)肉(rou)里，魚(yu)吸收不(bu)到太多醬(jiang)汁(zhi)，雖然可以保持魚(yu)肉(rou)原汁(zhi)原味，但是就味道就沒有那么鮮美。

2、先淋蒸魚豉油

先淋蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉油(you)再淋熱油(you)的話(hua)，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉油(you)的香味(wei)就會(hui)經過熱油(you)的加熱，散(san)發出更香濃的味(wei)道，魚(yu)(yu)和姜蔥(cong)也會(hui)被香味(wei)激發出來，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉油(you)被完(wan)全的滲(shen)入到魚(yu)(yu)肉(rou)里，魚(yu)(yu)肉(rou)會(hui)更加鮮美，但是(shi)如果醬(jiang)汁(zhi)滲(shen)入的過多也會(hui)影響肉(rou)質的口感。

三、清蒸鱸魚的做法

材料：鱸魚(yu)（一斤左右）、蔥、姜(jiang)、紅椒、蒸魚(yu)豉油、料酒、鹽(yan)、食(shi)用(yong)油。

1、將買(mai)回來的(de)鱸(lu)魚(yu)(yu)清洗干(gan)凈，魚(yu)(yu)腹里面(mian)的(de)黑膜(mo)也要去掉，然(ran)后在(zai)魚(yu)(yu)背(bei)部切成一(yi)字刀，也可(ke)以在(zai)買(mai)魚(yu)(yu)的(de)時候讓(rang)攤(tan)主幫忙切好。

2、準備一點姜片(pian)、蔥結，放(fang)一勺(shao)鹽、兩(liang)勺(shao)料酒(jiu)，將(jiang)調料抓拌均勻，蔥和姜用手在魚(yu)背(bei)兩(liang)邊使(shi)勁揉搓(cuo)出汁液。然后將(jiang)蔥結放(fang)魚(yu)肚子里(li)，姜片(pian)放(fang)魚(yu)背(bei)上。接著腌(a)制半小時。

3、腌制的過程(cheng)中(zhong)可以準備一點配料：大蔥從(cong)中(zhong)間劃(hua)開，然后切成蔥絲(si)。紅椒去掉頭尾(wei)，切成細絲(si)備用。

4、鍋中(zhong)放(fang)水(shui)，水(shui)微(wei)微(wei)冒煙(yan)后放(fang)入(ru)腌制好的鱸魚，大火蒸(zheng)10分鐘。

5、將鱸魚端(duan)出倒掉(diao)盤底的(de)水，丟(diu)掉(diao)蔥結和姜片。

6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚身上，再倒2-3勺蒸魚豉油。

7、接著(zhu)炒(chao)鍋燒熱(re)后倒一點(dian)食用油(you)，油(you)燒開后直接潑(po)在魚身(shen)上即可。

8、喜歡吃辣的朋友可以在魚身上撒上小米辣，再倒入滾油(you)。