一、自制蛋卷不夠脆的原因有哪些

自(zi)制蛋卷方(fang)便又好吃(chi)，早上做(zuo)一(yi)個自(zi)制蛋卷給(gei)孩(hai)子吃(chi)營養又健康，不過很多(duo)朋友自(zi)己(ji)做(zuo)蛋卷的(de)時候會發(fa)現(xian)，做(zuo)出來的(de)蛋卷不夠酥、不夠脆，有時候甚至軟趴(pa)趴(pa)的(de)，這(zhe)是什么原因呢？

1、在調制面糊(hu)的時候，如果沒有放食用油或(huo)者食用油的量不夠(gou)，那(nei)么制作出(chu)來的蛋卷味道就(jiu)會不夠(gou)酥脆。

2、雞蛋(dan)(dan)加入過多，制作出的(de)(de)面糊(hu)配(pei)方比例不合(he)理，蛋(dan)(dan)液的(de)(de)粘(zhan)稠(chou)度過高，也會影響到蛋(dan)(dan)卷的(de)(de)口(kou)感，這種做出來的(de)(de)蛋(dan)(dan)卷會比較(jiao)厚(hou)，沒(mei)有酥脆(cui)的(de)(de)口(kou)感。

3、使用(yong)的油(you)不對(dui)，用(yong)黃(huang)油(you)的話能讓蛋卷更酥脆，植(zhi)物油(you)雖然也可以，不過效果(guo)沒有黃(huang)油(you)那么(me)好。

4、烤制蛋卷的火(huo)候(hou)太小(xiao)了(le)，沒有讓兩面均勻(yun)受熱，有的火(huo)候(hou)過了(le)有的還沒熟(shu)，這樣的蛋卷吃起來自然就不酥脆了(le)。

5、做好的(de)蛋卷沒有放涼就吃(chi)(chi)，蛋卷卷好后一般需要放置(zhi)一小會才會更酥脆(cui)，直接吃(chi)(chi)口感肯定是有影響的(de)。

6、蛋卷放(fang)太(tai)久了也會不(bu)酥脆，放(fang)涼后如果沒有及時(shi)吃(chi)掉或放(fang)進密(mi)封盒(he)里，很容(rong)易吸收空氣中的水分(fen)導致受潮，影響口感(gan)。

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二、脆皮蛋卷酥脆秘籍

要想做出來的蛋卷比較酥(su)脆，關鍵是(shi)要注意一(yi)些技巧方法，那么蛋卷怎么做酥(su)脆呢？

1、面糊調制方面

在面(mian)糊的(de)(de)調(diao)制上(shang)，各個部(bu)分(fen)的(de)(de)材料配比(bi)一定要準(zhun)確，一般調(diao)配的(de)(de)比(bi)例(li)為一斤面(mian)粉(fen)三兩油，如果蛋卷不(bu)脆，可以適當加一些黃油來攪拌；還是(shi)不(bu)脆則可能(neng)是(shi)面(mian)粉(fen)少(shao)了，多試(shi)幾次(ci)就能(neng)試(shi)出合適的(de)(de)比(bi)例(li)。

2、選擇專門的蛋卷模具

沒(mei)有專(zhuan)用的模具去卷(juan)(juan)蛋卷(juan)(juan)，制作蛋卷(juan)(juan)會沒(mei)那么好(hao)控制，從而影響成(cheng)品口感，經常做蛋卷(juan)(juan)的話建議買幾個蛋卷(juan)(juan)模具。

另外，用蛋(dan)卷(juan)模(mo)具做(zuo)蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)時候，要提(ti)前預(yu)(yu)熱(re)模(mo)具，沒有預(yu)(yu)熱(re)成(cheng)功就煎蛋(dan)卷(juan)會出現煎不脆的(de)(de)情況，一(yi)般(ban)將手(shou)放到模(mo)具上(shang)方，感(gan)覺到熱(re)乎乎的(de)(de)時候就差不多了；倒入(ru)面糊合上(shang)模(mo)具有“哧(chi)哧(chi)”的(de)(de)聲音，蛋(dan)卷(juan)內部出現白(bai)氣，說明溫度是合適的(de)(de)。

3、控制好火候時間

制作蛋卷時，火候一定要控制好，建議一直小火慢慢的烤，并盡量將面糊攤的薄一些；等到蛋卷烤(kao)制兩面金黃色的時候(hou)就(jiu)可以取出(chu)了(le)。火候(hou)不(bu)到，蛋卷就(jiu)會不(bu)脆；火候(hou)過了(le)也會影響整體(ti)口感。