咖啡萃取什么意思

在化(hua)學中，萃(cui)(cui)取(qu)指的是(shi)從原料（咖(ka)啡豆）里提取(qu)有價值的物質（風味），換到(dao)咖(ka)啡萃(cui)(cui)取(qu)中，就(jiu)是(shi)使用水把風味從咖(ka)啡粉里提取(qu)出(chu)來。

咖啡萃取不足和萃取過度是什么意思

萃(cui)(cui)取(qu)不(bu)足的(de)咖(ka)啡酸(suan)味較明顯，過度萃(cui)(cui)取(qu)則(ze)味道(dao)偏苦，你(ni)可(ke)以通過調整各(ge)個變量來制作適合你(ni)口味的(de)咖(ka)啡。

咖啡萃取方式有幾種

方式一：滴漏式

咖啡粗細：中粉

萃取用法：非常簡(jian)單，只(zhi)要將濾紙放在咖啡濾杯(bei)上，沖(chong)泡好后再將濾紙中的(de)殘渣倒掉就可以。

方法二：法式壓力壺

咖啡粗細：粗粉

萃取用法：將磨好的咖(ka)啡倒入咖(ka)啡壺中，再加(jia)入熱水，過一(yi)會后擠壓(ya)過濾(lv)網，此(ci)時咖(ka)啡從(cong)容器底部過濾(lv)出來，操作方法也是非常(chang)簡單的。

方法三：虹吸式

咖啡粗細：中粉

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萃(cui)取用(yong)法：先在球型玻璃容器中倒入水，隨后(hou)加熱(re)至沸騰，同(tong)時將咖(ka)啡粉放(fang)在漏斗中并插入玻璃容器中；當水沸騰后(hou)就(jiu)(jiu)會(hui)被(bei)吸上來，這時咖(ka)啡萃(cui)取就(jiu)(jiu)開始了，一定時間(jian)后(hou)，只要(yao)停止加熱(re)，就(jiu)(jiu)會(hui)瞬間(jian)進行(xing)過濾，咖(ka)啡液(ye)和粉末就(jiu)(jiu)會(hui)分離。

方法四：意大利濃縮

咖啡粗(cu)細：極細粉(fen)

萃取用(yong)法：將磨得很細的(de)咖啡粉倒入容器(qi)中，隨(sui)后在短(duan)時(shi)間內用(yong)高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓(ya)的(de)方式制成(cheng)咖啡。

方法五：咖啡機

由于(yu)(yu)咖啡(fei)機(ji)(ji)的(de)操作更(geng)簡(jian)單，所(suo)(suo)以(yi)比(bi)滴(di)漏式的(de)影響(xiang)更(geng)廣，也(ye)變得(de)越來(lai)越普及。但由于(yu)(yu)用機(ji)(ji)器沖泡出來(lai)的(de)咖啡(fei)味(wei)道(dao)穩定性(xing)差，也(ye)不(bu)像手沖咖啡(fei)那樣容易把控，所(suo)(suo)以(yi)用咖啡(fei)機(ji)(ji)沖泡方式的(de)咖啡(fei)原(yuan)料就顯得(de)格外(wai)重(zhong)要。

咖啡萃取時間一般是多久

萃(cui)取(qu)時間越長，從咖啡中(zhong)提取(qu)物質的時間就越長。 一般來說(shuo)，萃(cui)取(qu)時間短(duan)會更(geng)(geng)酸，萃(cui)取(qu)時間長會更(geng)(geng)苦(ku)。

濃縮咖啡通常只需很短的萃取時間，并且使用壓力迫使水快速通過咖啡粉層，這使得它適合更細的研磨度，水更容易流動并且具有更多的表面積可用于快速提取。法式濾壓壺就需要較(jiao)長(chang)的萃取時間(jian)，因此通常(chang)的做(zuo)法是使(shi)用較(jiao)粗研磨度，以此來減(jian)緩(huan)萃取時間(jian)并避免苦味。但(dan)這兩個例子(zi)都是一般(ban)規則(ze)，無(wu)論哪種方(fang)式，你都可以通過調整研(yan)磨(mo)度(du)和萃取時間(jian)來(lai)(lai)達到最佳(jia)的(de)組合，也(ye)有一些咖啡控法壓壺使用(yong)中研(yan)磨(mo)度(du)，以此來(lai)(lai)獲(huo)得更多的(de)風味(wei)。

咖啡萃取率的計算公式

萃(cui)取率是用來量化(hua)咖啡(fei)中可溶物(wu)多少(shao)的(de)(de)參數(shu)，即(ji)從咖啡(fei)豆(dou)中萃(cui)取出的(de)(de)物(wu)質占原咖啡(fei)豆(dou)的(de)(de)比例。

萃取率（%） =可溶物重量(liang)(liang)÷咖啡粉重量(liang)(liang)

濃度（即(ji)TDS）是(shi)用來量(liang)化可溶(rong)(rong)物(wu)風(feng)味強弱的參數，即(ji)是(shi)這(zhe)些可溶(rong)(rong)物(wu)與水的比(bi)例。

濃度（%） =可溶物重量(liang)÷咖啡(fei)液重量(liang)

那萃取率和濃度達到多少才是合適的呢？在咖(ka)啡(fei)(fei)圈(quan)，通常會(hui)(hui)拿“金杯(bei)理論(lun)”來描述正確的(de)(de)(de)萃取(qu)(qu)(qu)。調查和研(yan)究表明(ming)，在18%~22%的(de)(de)(de)萃取(qu)(qu)(qu)率區(qu)間內(nei)，容(rong)易得(de)到(dao)平衡(heng)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。而低(di)于 18%的(de)(de)(de)萃取(qu)(qu)(qu)率，會(hui)(hui)導致萃取(qu)(qu)(qu)不(bu)足，產生(sheng)不(bu)活潑的(de)(de)(de)悶(men)酸(suan)和半(ban)生(sheng)不(bu)熟的(de)(de)(de)谷(gu)物(wu)(wu)味(wei)(wei)；超過(guo)22%，則會(hui)(hui)導致萃取(qu)(qu)(qu)過(guo)度(du)，會(hui)(hui)出現不(bu)順口的(de)(de)(de)尖酸(suan)苦澀與咬喉(hou)感。同時(shi)，從咖(ka)啡(fei)(fei)中萃取(qu)(qu)(qu)出的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質，必須用適量的(de)(de)(de)水進行(xing)稀(xi)釋，才能得(de)到(dao)一杯(bei)風味(wei)(wei)平衡(heng)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)。因此針(zhen)對(dui)濃度(du)，在金杯(bei)理論(lun)的(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)，SCA 建議的(de)(de)(de)TDS為≥1.15%；濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)濃度(du)要高(gao)一些，最佳 TDS 區(qu)間為 8~11%。