一、烏冬面的醬料怎么調

烏冬面基本醬汁

材料：小魚干20條，昆布5×5公分，水3杯，柴魚片30公克，醬油2大(da)(da)(da)匙(chi)，味(wei)淋(lin)2大(da)(da)(da)匙(chi)，酒1大(da)(da)(da)匙(chi)，鹽1小匙(chi)。

做法：

1、將(jiang)小魚干的(de)頭(tou)部及腹(fu)部內臟去除，再與昆布及水一起(qi)浸泡約4小時。

2、用小(xiao)火煮至85～90℃時，先將昆(kun)布取出，再放入柴魚片一起煮開(kai)。

3、煮開后熄火，靜置一下，等柴魚片(pian)全部沉淀后，再用細網(wang)過濾出(chu)湯汁(zhi)。

4、將湯汁繼續用小火煮，再加入所有調味料(liao)，煮開后即可。

5、保(bao)存時只要放在冰箱冷藏，可(ke)保(bao)存3天(tian)左右。

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烏冬面香菇肉醬

材料：雞腿，香菇，甜梅菜，姜(jiang)絲，蔥末(mo)，八角，甜面(mian)醬。

做法：

1、甜梅菜用(yong)清水浸泡后，洗凈切粒；雞(ji)腿去(qu)骨去(qu)皮切成小丁；香菇溫水泡發后，洗凈切粒。

2、鍋里熱(re)油，中(zhong)小火爆香姜(jiang)、蔥、八角。

3、加入雞(ji)丁(ding)翻炒至(zhi)變(bian)色(se)，用適量(liang)生(sheng)抽、糖(tang)調味，翻炒均勻。

4、加入香菇(gu)和(he)梅菜粒，加適量甜面醬，翻炒均勻。

5、倒入適量開水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火(huo)燜煮(zhu)30分鐘(zhong)左右(you)。

6、最后(hou)試下味道，用鹽雞精調好味道，湯汁較多的話(hua)，可以(yi)用水(shui)淀粉(fen)勾(gou)個茨(ci)。

烏冬面牛油果醬汁

材料：牛油果2個，圓蔥15g，香菜(cai)5g，西紅(hong)柿15g，檸(ning)檬水10g，朝(chao)天椒汁(zhi)5g，鹽(yan)3g

做法：

1、牛油果(guo)削皮搗爛；圓蔥剁碎；西紅(hong)柿(shi)滾刀塊；香(xiang)菜(cai)剁碎。

2、在碗中放(fang)進(jin)上述處理好的原材(cai)料一起攪拌均勻(yun)就可以。

烏冬面壽喜燒料汁

材(cai)料(liao)：水200克，酒釀200克，生抽180克，白砂糖(tang)100克。

做法：

1、將酒(jiu)釀倒(dao)進鍋中(zhong)，并且以(yi)中(zhong)文火煮至略(lve)滾沸(fei)后(hou)歇火，以(yi)除去乙醇味(wei)。

2、將別的(de)原材料所(suo)有(you)倒(dao)進做法1的(de)鍋中，再以文火慢慢加溫。

3、一邊以湯勺攪拌均勻，直至白砂糖融化后就可以歇火。

4、待做法3的混和料汁(zhi)制冷(leng)后，倒(dao)進(jin)器(qi)皿(min)中(zhong)就可以。

二、日式烏冬面的湯怎么調

在(zai)日本(ben)，烏冬面(mian)是(shi)居家必備之(zhi)品，也是(shi)日本(ben)料理店不可(ke)或缺的主(zhu)角。一(yi)般烏冬面(mian)出汁的做法很簡單，鍋中放入高湯(tang)、日本(ben)大(da)醬(jiang)、日本(ben)醬(jiang)油(you)、墨魚素、清酒和味林，小(xiao)火煮約５分鐘(zhong)。

材料：大石(shi)味(wei)林1～2茶(cha)匙(chi)，烏冬面200克，削過(guo)皮(pi)的胡蘿卜1～2個(ge)，甜(tian)洋蔥4個(ge)，條狀蘑菇(gu)(gu)一包(bao)或傘狀蘑菇(gu)(gu)6～8枚(mei)，香蔥若干。

做法：

1、烹制大石(shi)高湯，文火燜(men)煮使(shi)味道醇正。

2、將烏冬面煮熟，把面湯盛入碗中(zhong)。胡蘿卜切成細條，甜洋蔥(cong)切成塊，條狀蘑菇切成三分(fen)之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。

3、把(ba)面條放入(ru)高湯中(zhong)，稍(shao)加(jia)熱即可(ke)。

4、把(ba)胡蘿(luo)卜、洋蔥和蘑菇煮好后，澆入熱面(mian)湯，再撒上香蔥碎。

注：大(da)石(shi)味林即(ji)日本(ben)的雞(ji)精(jing)，超市有售(shou)；買不到可用雞(ji)精(jing)代替。